一粒糯高粱是怎么變成醬香酒的，如何才能夠成就好的醬香酒？

感謝題主邀請！

醬香酒其實并不神秘，全國各地很多地方都可以選擇適當的時間天氣釀造的。

醬香酒按照傳說中的工藝流程是比較麻煩，增加了不必要的成本時間。

下面我簡單介紹一下我的釀造工藝流程，供一些自釀酒發燒友或者小作坊酒廠參考。

一，破糧

別人用的是帶克的紅高粱，我用的是去殼的白高粱米，配適量麥皮。把高粱壓破成4~6辦。

二，潤糧

用80~85度50%左右的熱水潤糧3~5個小時。

三，蒸糧

加入適量經技術處理過的稻殼拌勻，蒸煮熟透。

四，攤涼

把糧飯出鍋后，視糧飯的含水率高低，追加適量的熱開水或低度酒，均勻灑入糧飯，迅速打散，夏天吹冷至25度左右，冬天吹冷至35度左右。

五，拌曲

均勻撒入高溫大曲，充分拌勻。

六，培菌

把拌勻酒曲的糧飯收堆成金字塔形狀，堆積培菌糖化。此過程需要2~5天。

七，發酵

待升溫至45~65度，即可拌勻，入池，密封發酵。發酵35~40天。

八，蒸酒

取出酒醅，蒸餾取酒，來酒溫度控制在40度左右。如果無法控制，可以把酒整體接到56度后，給酒加熱到40~45度，攪拌幾下。目的就是要讓甲醇等低沸點物質揮發。

九，加入新糧與酒醅重新拌曲培菌糖化發酵，按原來的步驟操作。

十，第二次蒸餾取酒。同上操作。

十一，第三次拌曲，培菌，糖化，發酵。同上操作。

十二，第三次蒸餾取酒。同上操作。

十三，勾調

把三次所得到的56度左右的酒混在一起，就是最佳的勾調方案了。

十四，陳釀

用陶瓷缸封壇存放4年以上，就得到優質的醬香型純糧白酒了。成本價大約30~80元/500毫升。

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