白酒的危害性遠遠大于純粹的酒精。因為白酒的各種品牌風味,原來依靠中藥而成,但是現在是往白酒里,勾兌各種各樣的化學香精!這個商業秘密是我國一家著名酒廠的總經理,在得了肝癌之后,向我吐露的真言。當時我大吃一驚,因為我不敢相信,我國的酒廠竟然如此墮落。然而事實如此。因此我奉勸酒鬼,要小心喝了化學水。
要看什么酒,也要看怎么收藏。
啤酒,絕對是越新鮮越好,所以啤酒的保質期很短。
白酒,一般說來年頭越長越好,沒有注意過保質期。
葡萄酒,講究很多,某些年份產的葡萄酒好(另一些年份的不好,存的時間長還是不好),這些年份產的酒一般來說越久越好,但條件是在橡木桶中存放。灌入玻璃瓶以后時間長了就會不好了。西方人一般是用特殊的架子把葡萄酒平放,置于地下室中,不能見光。這樣可以存放更長的時間不變質。 因此,葡萄酒有保質期是可以理解的。
老酒泛指用米釀造的黃酒類,浙江人對黃酒類的酒可稱為老酒或黃酒。你要把它區分開:老酒是指一年以上的陳黃酒;黃酒是指一年內的新黃酒;陳黃灑和新黃酒用于燒菜統稱為料酒。
生產過程的工藝不同:白酒采用窖池發酵,多種微生物共同發酵,發酵結束后通過蒸餾,提取酒精及香味物質。酒精度一般都很高,國家規定白酒不用保質期要求。老酒采用陶缸發酵,發酵菌種單一,發酵結束后通過過濾提取酒精及香味物質。酒度沒有白酒高,有一些營養物質,所以需要保質期。
生產地區不同:白酒南北方都有生產。黃酒只有南方,或者說江浙一帶生產較多。
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