李白醉酒成詩，他喝的大概是什么酒？

這個問題很有趣，我先說結果再說原因哈，李白喝的應該是5～8度左右的有點甜的類似米酒的糧食濁酒。

酒的發展大概是這樣的：釀造酒—蒸餾酒—調味酒。釀造就是利用酵母菌發酵把糖分轉化為酒精的過程，最早的酒都是釀造酒，原料雖然不同，但原理是一樣的，到了13世紀阿拉伯人發明了蒸餾器，蒙古人征服了阿拉伯，蒸餾器傳入中國后，才有了高度的蒸餾酒，再往后人們把各種調味品加入酒中產生調味酒（雞尾酒等）?；氐侥愕膯栴}，李白是唐朝人，那時候沒有蒸餾器，所以喝的都是直接發酵后釀制的酒，技術所限，整個的發酵過程并不會完全把糖分轉化，所以度數不會太高（發酵酒的極限在16度左右，酒精濃度過高之后酵母菌會死），同時又殘余了一部分糖分，所以還應該會有點甜。

果酒市場發展前景好嗎？

在夏季，健康利口屬性明顯的果酒也正成為消費者的“新寵”。天貓數據顯示，今年6·18期間，果酒類增長率超120%，在天貓55大促中，果酒增長超過400%，梅子酒增長超過1000%。在酒企動作上，近年來，茅臺、瀘州老窖、江小白等酒企也有加碼果酒市場的動作。

2019年，在四川省成都市舉行的首屆國際果酒發展論壇上，中國果酒產業研究中心發起人鄒文武在談到果酒的市場規模時，曾用“三個百”來展現中國果酒產業擁有雄厚的基礎實力，即百舸爭流、百億規模、百萬版圖。他還重點分析到，果酒正處于市場投資的風口，未來10年將達到1000億產值。

有著幾千年歷史的國產果酒能否成為酒水市場的一匹“黑馬”？結果仍存在諸多未知，果酒產業技術創新戰略聯盟理事長季道遠此前也有觀點認為，果酒的發展面臨著許多現實的問題，基礎科研力量缺乏，工藝技術創新不足，產品品質低端化嚴重，品牌價值缺失，影響手段單一，缺乏對社會資源特別是資本的吸引。

果酒背后的多元化口味需求

天貓數據顯示，6·18年中大促，梅見成為果酒品類雙第一。而早在3月14日，李佳琦淘寶直播間，20萬瓶梅見青梅酒銷售一空。沉寂已久的青梅酒，仿佛一夜“出圈”。據了解，梅見是重慶江記酒莊有限公司推出的12度青梅酒品牌，創立于2019年。除電商店鋪，目前已經能在全國各地的餐館看到梅見，全國市場的布局早已開始。分析表示，12度的梅見，其酸甜、清爽的口感，無論是作開胃酒、配餐，還是閑暇時的小飲品，都極符合當下消費者對低度健康酒品的需求。

因看好果酒的消費潛力，近幾年，傳統酒企也陸續推出相關產品。2015年，茅臺就曾以藍莓酒為主打，推出果酒品牌“悠蜜”，首年銷售就高達2.4億元。2016年，瀘州老窖的“桃花醉”因《三生三世十里桃花》的熱播而紅極一時，去年九月，瀘州老窖又推出了“青語”、“花間酌”、“拾光”三款青梅酒產品，在電商平臺上，一些消費者對瀘州老窖這三款青梅酒產品給出評價，顏值高且好喝。

沉寂多年的果酒為何忽然備受關注？有行業相關人士表示，“果酒熱”是多種因素共同作用的結果。其一，年輕消費群體的崛起，一方面，年輕人還不太適應入口辛辣的高度酒，一些年輕人會選擇度數更低、更健康的酒，另一方面，果酒滿足了年輕人對多元化口味的需求。

另外，“她”經濟也推動了果酒的走紅，小酌微醺已經成為現代女性的一種新的生活方式，與傳統男性為主的商務場景不同，女性用戶的飲酒偏好是低度、健康、高顏值，多出現于朋友閨蜜聚會的社交場景，而果酒很好地滿足了這些需求。除此之外，網紅博主李子柒視頻里的水果釀酒也助推掀起一股自釀果酒的風潮。另外，四川省葡萄酒與果酒行業協會執行會長兼秘書長周勁松還認為，自飲市場在疫情期間成為酒業一個新的增長點，而果酒更適合三五朋友聚飲，也適合與家人飲用甚至自飲。

國產果酒依然“不溫不火”

中國的果酒市場多年趨勢向好，但是從數據和品牌來看，卻并沒有亮眼作為，至今為止，果酒數據并沒有爆發式增長，依然沒有龍頭品牌脫穎而出，行業分析認為，“果酒”市場不溫不火在于受“內憂外患”所制約。

“內憂”表現為，一是同質化嚴重，定位局限，難有大市場；二是眾多名酒企雖然對果酒產業有所布局，但只是作為一個未深耕的“副業”；另外，果酒釀造存在酸甜度難以掌握、發酵取汁難等問題，同時單獨栽培的釀造品種體系缺乏導致果酒品質參差不齊。除此之外，“外部強大的競爭力”也是影響中國果酒市場的一大重要因素。國外知名果酒品牌大多數歷史悠久發展模式成熟，近幾年，日本、 韓國以及歐美國家的果酒不斷進入中國, 已經逐漸占領了消費者的“心智”，在許多消費者心中，果酒還是國外的更“香”。分析人士表示，這種心智壁壘是最難攻堅的，需要整個行業通過長期的產品創新和消費者教育來改變認知。

華策咨詢董事長李童對記者表示，果酒是一個小眾品類，中國基本上是以白酒作為主流，雖然國際也有果酒消費，但它仍然比較小眾，很難出現能夠引領消費的龍頭品牌，爆發式的增長也比較困難。

果酒產業標準體系正在建立

國產果酒產業的發展道路仍舊很漫長，但是值得注意的是，各方力量已經在積極行動。今年四月份，由國家科技部中國農村技術開發中心牽頭，西北農林科技大學等十余家高等院校、企事業單位聯合起草了《果酒通用技術要求》正式發布，2020年10月1日起正式實施該標準將擺脫了“葡萄酒標準”的束縛，填補我國無果酒技術標準的短板，完善了我國果酒產業創新體系，對于全國果酒行業健康發展有重要指導意義。

從發展周期來看，國產果酒正處于生長階段，一方面是日益增長的消費需求，另一方面是標準和市場的不完善。西北農林科技大學葡萄酒學院終身名譽院長李華曾給出建議，果酒產業應該做到突出風格、提高質量、降低成本、節能減排，這樣才能夠可持續、高質量發展?！霸谀壳肮剖袌鲞€沒成熟的時候，突出風格是最重要的，不能夠把各類果酒都做成了一個酒?！?/p>

李童認為，從健康消費的趨勢來看，果酒前景可觀，預估未來其將保持勻速增長的態勢。他說，果酒要想實現突破，有兩個關鍵點，一是做好品質，現在很多果酒不是全汁發酵或果肉發酵，而是浸泡制作，這就導致其口感、飲后舒適感和健康屬性有所欠缺，品質可能是果酒品類需要優先解決的（問題）；二是重點引導和培育年輕消費者，因為果酒較甜，度數較低，偏向年輕人的喜好。