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貴州大曲70年代屬于醬香型白酒,醬香型白酒工藝差別較大。
首先從制曲方面,有大曲、豌豆制曲和麩曲等,大曲是指以優質小麥制曲。
制沙,將高粱粉碎。有坤沙、碎沙,竄沙等。優質醬香酒是以茅臺鎮紅糯高粱釀酒,優質小麥制曲,高粱粉碎率不能超過20%,這樣才能滿足12987(一年釀酒時長、兩次投料、九次蒸煮、八次攤曬和七次取酒)的釀酒流程。但出酒率很低,成本高,沒有價格優勢。而且醬香酒1年釀酒流程后,還要將7次取酒按照不同輪次、不同年份窖藏至少3年時間,所以真正的優質醬香型白酒的成本的確很高,價格也貴。
當然,很多廠家打著大曲坤沙工藝和12987釀酒流程,其實是假的。有些商家甚至為了打價格戰,去收買別人廠家釀酒后丟棄的酒糟來加工,也號稱大曲坤沙的醬香型白酒,酒友們就要擦亮眼睛了。
說回貴州大曲70年代酒,雖然是醬香型白酒,但從口感來看,肯定沒有達到大曲坤沙工藝。窖藏年份估計也就3-5年的樣子,酒體厚度和口感一般般。
從貴州大曲在一些主流平臺的銷售評價和產品參數來看,也不是很好。跟茅臺王子酒或者跟一些不太知名的品牌比,也稍顯不足。
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