紹興黃酒用紅米曲是怎樣做的？

建議你不要亂搞，黃酒是以稻米、黍米、黑米等為原料，像家里煮飯一樣的過程，經過蒸煮，再加以大麥曲、米曲，進行糖化和發酵制成的。

按一斤比例調配 稻米56%.黎米28%黑米16%，地下水或者山泉水約三斤就可以。

酒曲比例調配 米曲1.5克 大麥曲1.5克。

整個發酵過程，需要20天左右，發酵時間最好不要超過5個月，發酵時間控制在五個月內，是最佳的，各地溫度相差甚遠，最短的需要十天左右。

釀酒用什么酒曲最好？

酒曲，也叫釀酒酵母，作用主要是使得糧食中的淀粉得到糖化，再經過酒化產生乙醇，也就是酒。好的釀酒酵母應該是糖化能力強，酒化能力強，而且在發酵過程中發酵能力強，產香味物質明顯，這樣才能使得酒不僅口味好，酒體明凈，綿甜爽口，酒質純正，而且出酒率高，降低了釀酒的成本。

在選擇用什么酒曲之前你可以先考慮你要釀什么類型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。

在選擇酒曲之前建議先了解一下酒曲的分類及用途：1、酒曲按原料分類：

大曲。大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、濕度下培養而成。目前，名優白酒大都使用傳統的大曲法釀造。

小曲。小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料等接種曲母而制成。它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發酵劑。

紅曲。紅曲用大米為原料，經接種曲母培養而成。紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化與發酵的雙重作用。常用它來生產黃酒。

麥曲。麥曲是我國釀酒工業上消耗用的較為普遍的曲種，它以小麥為原料，破碎后加水成型 ，經培養而成的一種多菌種復合糖化發酵劑。黃酒生產中會用到麥曲。

麩曲。麩曲以麩皮為主要原料，接種霉菌擴大培養而成。麩曲的糖化力強，原料淀粉利用率高達80%以上，在節糧方面有顯著的效果。麩曲法白酒發酵周期短，原料適用面廣，易于實現機械化生產，所以我國70%的低端白酒企業都是采用這種方法。

2、當然還有分為生料酒曲、熟料酒曲：

生料酒曲，指采用單純糖化酶和活性干酵母配制的。適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發酵方法生產各種蒸餾白酒和發酵酒。

熟料酒曲，為特殊酒曲，屬純生物復合制劑。能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒。適用于發酵各種含有淀粉或糖類的糧食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等?！∈炝细弋a釀酒酒曲也屬于傳統釀酒工藝，雖然出酒有很大的提高技術也有很大的改革，但是始終沒有生料酒曲出酒率高操作也沒有生料方便。但是由于出酒酒質優秀，所以仍不失為一種很好的酒曲。

3、酒曲按品牌劃分：

目前行業里面比較知名的有華西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等，可以去網上搜一下，選擇一個合適的。

如果要選擇酒曲的話，建議我們要學會判斷酒曲：可以通過聞香味來判斷，品質優的酒曲在發酵的過程中產生香味十分明顯，這說明酵母在酒醅中在充分發酵，這樣的酒曲才是好的酒曲，才能夠大大地提高白酒的出酒率。很多釀酒師傅有這樣的疑問：在氣溫比較低的冬季，酒曲的發酵能夠大大降低，能夠釀出來的白酒出酒率也低，因此他們通常在冬季不去釀酒，這樣就白白浪費了一個季度的時間，收入也會大大降低。

如果選擇一種活性強、極少受到溫度影響的酒曲來發酵，這樣的問題就可以解決了。酒曲活性好事保證出酒率的關鍵，但是有的品牌的酒曲雖說保證了出酒率但是口感卻不能夠保證，因為好的白酒是原汁原味的，釀酒的白酒酒體明凈，綿甜爽口，酒質純正，只有達到這樣的標準才符合優質白酒這樣的稱呼。所以，對于釀酒人士而言，在釀酒之前一定要選擇一款好的酒曲品牌，這是對所釀酒的品質負責。