散白酒喝著發甜是好酒嗎？

不能單純的根據酒甜來衡量酒的好壞，好的固態純糧酒是有回甜感的，甜味來源主要有幾個方面：

1、酒的發酵是淀粉經過糊化和糖化后，變成糖，糖再經過酵母菌作用后通過無氧呼吸變成酒的，因此就有可能出現發酵不徹底的情況，即淀粉只變成糖，糖沒有完全變成酒的情況，在蒸餾酒培的時候，糖類物質跟著酒蒸餾出來就會造成酒是甜的情況；

2、酒的發酵過程中有很多多元醇產生，如正丙醇，正己醇等，多元醇在酒里面呈現甜味；

3、糧食經過發酵后產生的醇類也會有醇甜味；

4、各種香型的酒都會有酯類產生，酯類的味道也會有一定的甜味

糧食酒喝完后嘴里才出現回甜感，而用添加劑調和出來的白酒喝下去后，給你反饋出來的甜味是不正常的，有的時候喝了會讓你覺得嘴里發甜，甜得有點過了的感覺。要判斷一個酒的好壞，一聞二品，聞的時候整體酒的香味有沒有讓你身心很愉悅，有的勾兌酒一聞就是一種刺鼻打腦袋的味道。人的感官很直觀的就給你反饋出這個酒的好壞，然后通過品嘗，讓你的味覺來接觸，喝第一口酒的時候給你的感覺是最準確的。

我是傳統釀酒人 劉焱