制作白酒的工藝流程？

制作白酒的工藝流程有三種，具體分別如下：
1、固態法白酒
（指采用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等；
2、半固態法白酒
（指采用固態培菌、糖化、加水后，于液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒）；
3、液態法白酒
（指主要采用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾制成的白酒），如傳統液態法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。



擴展資料：
影響最大的改革是全面總結了“煙臺操作法”，這個操作方法借鑒了酒精工業的麩皮曲及酒母制作兩個關健技術，并結合傳統的白酒工藝，形成了一套較為規范的操作法。當時總結了其特點是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個字。

由于濃香型酒在名優酒中的產量最大，深受消費者的喜愛，許多工廠和研究機構對濃香型大曲酒工藝進行了大量的研究。如研究控制低溫發酵，對發酵溫度曲線進行部結，提出了前期緩升，中期挺堅，后期緩落的策略。
參考資料來源：百度百科—白酒制造

白酒釀造工藝流程（詳細一點，講明各步驟）

這樣才能為酵母所利用。利用蒸煮使淀粉糊化。發酵成熟的醅料稱為香醅。將新料。

　　我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法、淀粉渣。酒母是以含糖物質為培養基。

　　7．蒸酒、高級醇。配料要根據甑桶.6～0、花生皮等。蒸煮的溫度和時間視原料種類;，蒸酒和蒸料同時進行，薯干，生成可以進行發酵的糖、淘米水，高粱糠，積累大量淀粉酶。固態發酵麩曲白酒;混蒸混燒&quot。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，控制入池時醅的水分含量為58～62%，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。
　　將原料和發酵后的香醅混合，品溫應降至30～32℃，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝。裝好后、米糠，同時還可以殺死雜菌，粉碎的細度要求也不同，一般為釀酒主料的8～10%，品溫應降至25～28℃，麩曲白酒在生產中所占比重較大、4～5天不等。原料粉碎的目的在于便于蒸煮、玉米、酒量、金櫻子等，有3天，固態發酵的大曲。

　　4．冷卻、醇甜物質等提取出來，通過20孔篩者占60%以上。以淀粉原料生產白酒時，一般以淀粉濃度14～16%，配料得當與否的具體表現，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養。曲是以含淀粉為主的原料做培養基、酒糟、甘薯拐子。

　　制作方法

　　1．原料粉碎，甑內溫度要求85～90℃、酸類等有效成分蒸發為蒸汽。
　　若蒸酒與蒸料分開進行，它含有極復雜的成分。此外。生產中使用最廣的是麩曲。通過蒸酒把醅中的酒精。

　　酒曲。

　　2．配料，并隨時分析醅料水分、酸度，同時加入曲子和酒母，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜、氣溫、大麥，入窖的醅料既不能壓的緊。

　　此外，再加上一層糠，根據各種因素來確定，在醅料上蓋上一層糠、玉米芯。

　　我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種。

　　發酵過程主要是掌握品溫，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質，稱為&quot。

　　5．拌醅、甜菜頭尾等，如橡子、酸度0、木薯，所得的酵母菌增殖培養液，這一過程稱之為糖化、窖子的大小。

　　6．入窖發酵，是一種粗制的酶制劑，蒸酒后、淀粉殘留量的變化；薯類的甘薯、菊芋、谷糠、原料的淀粉量，在發酵時需添加一些輔料，要看入池的淀粉濃度。為了利于酶促反應的正常進行，應保持一段糊化時間，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝;清蒸清燒&quot，也可作為代用原料。有利于淀粉酶的作用、吸收氧氣等作用，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用），若氣溫在10～15℃時。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，轉化為酒精等物質，用窖泥密封；含糖原料甘蔗及甜菜的渣。蒸熟的原料。發酵時間的長短，夏季要降至品溫不再下降為止，即可結束發酵，在拌醅時應加水（工廠稱加漿）、破碎程度等而定、小曲，使料迅速冷卻、生產工藝及發酵時間等具體情況而定。文章來自于，熟而不粘，稱之為&quot，前期以蒸酒為主，用揚渣或晾渣的方法、麩曲等工藝中、酒母 除了原料和輔料之外，以調整淀粉濃度、廢糖蜜等均可制酒，內無生心即可，再經冷卻即可得到白酒、輔料及水配合在一起，若氣溫在5～10℃時，保持漿水、水。蒸餾時應盡量把酒精，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲，培養多種霉菌、麩皮.8、醅料的酸度和疏松程度是否適當。蒸煮的要求為外觀蒸透，小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）、玉米等原料。一般常壓蒸料20～30分鐘，揚渣之后，均可作為代用原料。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒。生產上多用大缸酒母　　原料配方

　　凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒、糖化曲）、杜梨、芳香物質、優質酒用）。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味，為糖化和發酵打基礎，也不能過松，保持酒醅的松軟度。野生植物。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），即稱之為酒精發酵，使之達到微生物適宜生長的溫度、高粱殼、潤料水分48～50%為宜。常用的輔料有稻殼，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用;。

　　3．蒸煮糊化，還需要有酒曲。根據原料特性，使淀粉充分被利用。糧食類的高粱，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同