甜米酒做好了，該如何做黃酒呢？

本人葉網，民間釀酒師，鉆研釀造制曲十多年，豐富的理論和實踐經驗。推廣家庭自釀米酒，黃酒等。釀酒問答歡迎邀請我。

米酒分為好幾種，有種都是甜的，幾乎沒有酒精度，通常叫醪糟。 有種酒精度較高，甜度比較低的，接近于黃酒的風格，15度左右。 還有甜度較高，酒精度也較高的，比如重釀酒，香雪酒。 只要是用米來釀造的酒，都可以叫做米酒，糯米酒。以上幾種米酒的釀造方法都類似，主要區別在于酒曲的不同。 米酒發酵的原理是酒曲里的糖化菌把米里的淀粉變成糖，之后酵母菌把糖變成酒精。所以酒甜不甜，酒度高不高和酒曲里的菌種有關系，如果酒曲里都是糖化菌-毛霉根霉（比如甜酒曲），那么釀出來的就是醪糟的口味，很甜，酒精度很低。如果酒曲里還有足夠的酵母（比如黃酒曲），那么糖又會變成酒精，酒度就高了，糖就少了。

所以題主的答案是，你做的米酒用的酒曲里是不是含有酵母菌，如果有比如用黃酒曲，小曲，酒藥等，那就加水發酵成黃酒，大概加水比例是干米重的0.6-1.0，各酒曲有些區別。如果是甜酒曲，比如某琪甜酒曲，加水后發酵很容易酸敗，因為酒曲里沒有酵母，只能靠空氣環境里的野生酵母，風險極大。