固態發酵的白酒和液態白酒區別是什么？

固態釀酒是以整粒糧食為原料，以固態的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發酵，蒸餾等整個過程。

液態釀酒是指原料的糊化，糖化，發酵和蒸餾等工藝，全在液相狀態下制成的白酒。從廣義上講，凡是以液態發酵生成的酒基為基礎，經過串香，調香，勾調出來的白酒，也屬液態法釀酒范疇，廣義的這種液態法白酒習慣上又稱新工藝白酒。

兩者主要的區別在發酵上。

固態發酵，是用固態培養基，進行霉菌、細菌、酵母的接種和培養，因其用糧多，用水少，比較接近各種微生物的自然生存環境，適合微生物在接近天然狀態下生長，因此可以生產種類較多及濃度較高的次級代謝物。

液態發酵，是用液態培養基，在適當的環境下進行微生物培養，這種發酵速度會很快，但是由于其液態環境非微生物自然生長環境，導致微生物的生長和代謝途徑不正常，從而功效與正常有明顯差異，因此其生產種類和濃度都會有相應減少和降低。

而好酒有機酯的豐富和完整，全依賴發酵微生物的培養和接種，所以固態釀造和液態釀造的優劣，就不言而喻了

如何辨別哪些是純糧釀造的白酒？

很多人都喜歡喝白酒，一些喝酒的人還總結出幾個俏皮的話：“病因盤尼而得治，人因白酒而得歡”“感情深一口悶，感情淺，舔一舔”關于白酒的酒磕太多了，可見人們對白酒的喜愛。

現在中國白酒品牌幾千種，市場上各種白酒種類花樣百出，所以很多人都想知道自己喝的白酒是不是真正的白酒，招數很多，但是很多人都不會運用，其實關于白酒的釀造工藝就能了解你所喝的白酒是不是純糧食白酒。

白酒的釀造工藝有液態法、固態法、固液法三種，細心的人都會發現，這些生產執行標準是必須在包裝上明確的標出，人們可以根據白酒的標簽就能分辨白酒是不是純糧食酒。

純糧食白酒的概念，是在生產過程中，沒有添加任何其他人工的化學香精和材料，本身白酒的口感和氣味都是白酒自然發酵而成的物質。而非糧食酒也是由糧食釀造的，但是由于生產過程中為了達到高產量而采取了便捷的發酵方法。由于發酵時間短，所以很多白酒香味不足，為了調和口感就得再加入各種人工香精和香料來調和口感。

液態法白酒：國家的執行標準是GB/T20821-2007,這種產品完全是由食用酒精加上各種香料而勾調出來的白酒。

固液法白酒：國家的執行標準是GB/T20822-2007,說明這個白酒是由部分糧食自然發酵而成的白酒，再加上食用酒精勾調出的白酒。根據白酒的價位不同，添加的自然發酵的基酒數量不等。

固態法白酒：這一類白酒因為白酒的香型很多，所以劃分了很多種類，最主要的幾個品種是比如醬香型白酒的標準是GB/26760-2011，濃香型白酒的標準是GB/T10781.1-2006,清香型白酒的國家執行標準是GB/T10781.2-2006,凡是瓶標或外盒印刷這樣的執行標準的白酒都是百分百的糧食白酒，這些白酒都是用專門的酒曲和窖池發酵蒸餾出來的優質白酒，本身白酒中沒有添加任何人工合成物質，白酒的口感和香氣都是本身糧食發酵出來的氣味。是純正的糧食酒。

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