調味用花雕酒還是用料酒好？

調味用花雕酒好還是用料酒好，我們首先來看花雕酒和料酒的區別，

第一，花雕酒是紹興黃酒的一種，它選用上好的糯米和優質的麥曲，輔以江浙明凈清澈的湖水，用古法釀制，再放以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養，花雕酒以陳為貴，總的來說花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒味甘香醇厚。

第二，料酒是用黃酒做味原料，另外再加一些香料和調料做成的，料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時它還富含多種人體的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

第三，花雕酒和料酒的作用不同，花雕酒用于飲用，具有保健功能，也可以用為調味功能可以去腥，增香使菜肴更加鮮美。料酒就以專門用于烹飪調味的酒，主要作用是去除魚和肉類的腥膻味，增加菜肴的香味，不可以飲用。

總的來說花雕酒和料酒都能起到去腥、去膻、增香，使菜肴更加的香氣和更加鮮美的作用。

黃酒為什么會甜？是放糖了嗎？

黃酒按照含糖量分類

干型黃酒：干型黃酒就是不甜的黃酒。雖然它可能有一點含糖量，法律上規定在15g/L以下就是干型的黃酒，但是幾乎喝不到甜味。這種酒口感是那種非常清爽、柔和的，所以很受大眾消費者喜歡。比方說紹興元紅酒。

什么是元紅酒？

元紅也叫“狀元紅”，有個說法是，以前在紹興，有人生下孩子后，會在地下埋一壇酒，如果生的是兒子，就希望他能夠飽讀詩書，考上狀元然后回鄉報喜，再在酒壇壁上涂上鮮艷的朱紅色，“狀元紅”的名字就是這樣來的。

狀元紅

那如果生的是女兒，也會存酒，這就是我們常說的“女兒紅”了，在女兒長大出嫁的時候拿出來做陪嫁的禮品，在壇子外面涂上一些漂亮吉祥的圖案，比如“花好月圓”、“龍鳳呈祥”等，這種酒也是我們常說的“花雕”酒，現在也叫加飯酒。

那么這種“女兒紅”或者“花雕酒”就是半干型黃酒的典型代表了。

“半干”的意思是酒喝起來有些甜味，但又不是很甜，它的含糖量在15．0g/L－40．0g/L。所以它的口感跟干型黃酒比起來會更加圓潤和醇厚。還有像是金華的壽生酒都是代表。這種半干型的黃酒目前來說應該是市場上銷量最大，最受歡迎的黃酒了。

半甜惠泉

再下來就是半甜型黃酒，它的糖份含量更高了，在40．1g/L－100g/L，這種酒顏色通常更深，呈現出深黃色，香氣濃郁，口感濃厚，因為比較甜，所以尤其適合女士和初飲者。像紹興的善釀酒，無錫的惠泉酒，還有陜西的稠酒等都是比較有名的代表。