做炸面醬用放花雕酒嗎？怎么做好吃？

很高興回答這個問題：炸醬面是我們北方傳統的面食，幾乎家家戶戶都會做，也曾被譽為中國十大面條之一，醬香濃郁，老少皆宜。 炸醬是炸醬面的靈魂，要想做正宗的炸醬面還真的用到大家所說的花雕酒，花雕酒是黃酒的一種，尤其浙江紹最為出名，它又名狀元紅，女兒紅，除了保健功能就是調味的功能，去腥去膻增香，令菜品味道更鮮美，比料酒更甚，用它來懈開炸醬里的干黃醬，既去除了豆腥味，又發揮了醬的濃郁香氣，所以也是炸醬面正宗的關鍵點。（家庭版一般用涼開水來懈黃醬，簡單方便，只不過味道差了點）

（1）熬醬：取干黃醬，濕黃醬（市面上的黃道醬），甜面醬。把干黃醬放入碗中，用花雕酒一點點朝一個方向慢慢懈開（濃稠狀），加入濕黃醬攪拌均勻，再加入甜面醬慢慢攪勻，（黃醬面醬比例2比1‘)，調好的醬放一邊備用。

肥瘦相間的五花肉，肥瘦分別切成小刀，也可用刀稍微剁一下。起鍋燒油，先把肥肉丁炒至焦黃盛出，再下入瘦肉丁炒至斷生盛出備用。

然后炸蔥油：起鍋燒油，油多放點，因為后面還要熬醬。油熱放入姜片蔥段香葉八角桂皮洋蔥炸焦撈出，開始下醬，調小火，慢’慢熬制，熬制一會下白糖調一下味道，再放入肉丁，繼續熬制，最后撒上蔥末，一般四十分鐘，因為時間短的話，炸醬的肉容易成團，特別是肉末那種，并且放置一會，炸醬容易分層，顯得特油。只有充分熬制，整個炸醬才會調和均勻，油光透亮，呈現漂亮的棗紅色。 醬和肉的比例一般是1比1

（3）手工面條煮熟撈出過水，這個季節可過一下溫水，盛入碗中，然后碼菜，飯店里一般8一l2種菜，最簡單的就是你想吃什么就加什么，有黃瓜絲胡蘿卜絲，綠豆芽，紅心蘿卜，芹菜丁，黃豆，大白菜菜心等，該預先處理焯水、煮熟的提前弄好碼在面條上，隨后放上一勺醬香濃郁的炸醬，吃一口，那真是美極了，回味無窮。

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