怎樣釀出甜的黃酒

1選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，一定需要帶米皮的糙米；
2浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
3蒸米：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；
4冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；加入酒曲：在糯米內拌入酒曲；

5發酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時后，壇內溫度自然上升， 淀粉開始轉化為糖分，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發酵七日左右后轉入大缸中，封好口放置兩三個月。(其實發酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，保存稍久酒質會更好。)
6壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。
7封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。

甜黃酒可以和哪些果泡酒

○哈密瓜――哈密瓜味道偏甜帶蜂蜜的香氣，熟透的哈密瓜本身就散發著濃濃的酒香，為了不影響其本味，帶有蔗糖甜香的朗姆酒會是最合適的選擇。如果加入蜂蜜以及幾片生姜，果香更為馥郁?！　　鹄妯D―這是最平常不過的水果，用來浸泡成水果酒就變得一點都不平常了，而且可選擇的烈酒也非常多，質量上乘的酒可以提升梨的香味，也可以用伏特加把梨本身的味道突顯?！　　鹛O果――無可置疑，浸泡蘋果酒一定要放入肉桂，同時加一點丁香，用偏淡口的威士忌或者朗姆酒都可以讓蘋果酒充滿風味?！　　痖僮莹D―微酸帶甜味的橘子，很適合加入姜片與香茅來泡酒，讓本是清香的口味多了份清爽干凈，生姜也會讓酒中多一絲淡淡的辛辣，喝完后身體微微發熱的感覺非常好?！　　饳烟舀D―它的味道比較濃郁，可以搭配一些桂皮、八角等偏于濃香的香料，喜好刺激口味的還可以加入干辣椒，浸泡出非常具有風情的滋味?！　　皤J猴桃――近幾年來，獼猴桃也進入了人們的泡酒行列，主要是因為它含有豐富的維生素，泡起酒來口味甘爽、清口，不信你可以嘗試一下。