含糖量的高低可分為以下4種:1.干黃酒:“干”表示酒中的含糖量少,總糖含量低于或等于15.0G/L。2.半干黃酒:總糖含量在15.0G/L-40.0G/L,又稱為 “加飯酒”。3.半甜黃酒:總糖含量在40.1G/L-100G/L4.甜黃酒:總糖含量高于100G/L。按原料和酒曲劃分⒈糯米黃酒以酒藥和麥曲為糖化,發酵劑。主要生產于中國南方地區。⒉黍米黃酒以米曲霉制成的麩曲為糖化,發酵劑。主要生產于中國北方地區。⒊大米黃酒為一種改良的黃酒,以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產于中國吉林及山東,以及湖北襄陽⒋紅曲黃酒以糯米為原料,紅曲為糖化,發酵劑。主要生產于中國福建及浙江兩地。[
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