誰有有關董酒的資料？越詳細越好

介紹 董酒產于貴州遵義董酒廠，屬大曲其他香型優質白酒；它以其獨特的工藝、典型的風格，優良的品質馳名中外，在中國名酒中獨樹一幟。 董酒廠坐落在遵義市北郊距市區7.5公里的董公寺,往北40公里是著名天險婁山關。川黔鐵路和公路都經過此地.這里地處貴州高原主體北端,以低山丘陵和寬谷盆地為主.由于大婁山脈的調劑,董 董酒公寺一帶局部小氣候穩定,冬無嚴寒,夏無酷暑,田地肥沃,綠樹成蔭,清泉漫流,環境幽靜,很適宜釀造類微生物生長繁殖,是一個釀酒歷史悠久的地方,董酒因創始于此地而得名。 董公寺是一座小型佛教寺廟，初建于明朝萬歷年間，名龍山寺，后改名為西樂庵。清康熙元年（公元1663年）遷任遵義兵備道的董顯忠出資修葺該寺，劃定廟產，委人管理，終因經營不善，致西樂庵墻傾瓦塌。清乾隆六年（公元1743年），有燕僧云游至此，募資重修，感董顯忠之舉，將西樂庵易名為董公寺。隨道路兩旁的街道，以寺名為地名，也叫董公寺，沿用至今?，F為董公寺鎮政府所在地，寺廟已改為董公寺鎮中學。 董公寺一帶的釀酒歷史可追溯到魏晉南北朝時代，蒸餾酒至少可追溯到清光緒初年。至清未，這里的釀酒業已具有一定規模，小曲酒作坊處處可見，釀造技藝互通互融，僅董公寺至高坪約十公里的地帶，就有小作坊十余家，而以釀造世家程氏作坊所釀小曲酒最為出色。程氏后人程明坤（字翰 章、1903-1963）匯聚前人技藝而汲人所長，結合當地水土、氣候、原料等條件，釀造出別具一格的董公寺窖酒。他勤奮好學，收集民間有關釀酒、制曲配方進行研究，加以改進，最后形成制小曲的百草單后名蜈蚣單；制大曲的產香單。在制小曲的百草單和制大曲的產香單中，芳香類藥群為主，補氣、補血、滋陰類藥群為輔。中藥在制曲過程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分達100多種，不僅豐富了董酒的內涵，還使酒體具有綜合性保健功能，對內科、外科、神經科、兒科、婦科、泌尿及心腦血管疾病有防治作用。后來程氏又幾經改進，形成一套完整的釀造工藝，秘不外傳，獨家經營。隨著工藝的健全，酒質日臻完美，二十世紀二十年代初即成為遵義名產。四十年代初經人提議，將董公寺窖酒保留頭尾二字，定名為董酒。并將散裝銷售改為瓶裝銷售，在川、黔、滇、湘頗有名氣，但年產量始終沒有突破8噸。 1935年，中國工農紅軍長征時兩次路過遵義，許多指戰員曾領略過董酒的神韻，英勇殺敵，救民于水火，留下了許多動人的傳說……. 解放前夕，因種種原因，程氏小作坊關閉，董酒在市場上絕跡了。 1957年，當地政府決定發掘這一傳統名產，由遵義酒精廠派人在原程氏小作坊基礎上修灶建窖，恢復生產，一次成功。次年，酒樣送上級鑒定，國務院總理辦公室批示：色、香、味均佳，建議當地政府予以恢復發展。董酒枯木逢春，從此逐年發展。試產的當年即達到解放前生產水平，1966年突破80噸。在文化大革命年代，徘徊十年。1977年突破百噸關，1986年突破千噸關，1989年產董酒3000噸，此后，董酒生產能力得到加強，至1993年時產量已突破萬噸大關，達到11609噸。 董酒采用優質高梁為原料，以廠區西面八公里的水口寺地下泉水為釀造用水， 董酒小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工藝簡稱為兩小，兩大，雙醅串蒸再經量質摘酒，分級陳釀，科學勾兌，嚴格檢驗，精心包裝而出廠。 這一獨特精湛的釀造工藝造就董酒的典型風格：既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，酒體豐滿協調。行家們概括為：酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。 董酒典型風格的內涵，十分豐富，據有關文獻報道，董酒含各種酸、酯、醇等微量成份達百余種，現還有數十種未被認識。經貴州省輕工科研所初步探明，董酒香味成份與其他名酒不一樣，具有三高一低的特點，丁酸乙酯，高級醇總酸含量較高，是其他名酒的3-5、2-3倍，乳酸乙酯含量則是其他名酒的二分之一以下，酯香、醇香、藥香是構成董酒香型的幾個重要方面。 董酒舒適的藥香與近百味中草藥參與小曲、大曲的制作有密切關系，在這些藥材中，有我國著名的八大香料藥，還有若干味名貴中草藥。這些藥材在成曲過程中大部份被微生物所利用，進而達到抑制雜菌生長，增強有益菌種繁殖，促進造蛹作用。 [編輯本段]產地 貴州董酒：產于中國優質白酒核心區貴州省遵義市，東接大婁山脈、西鄰茅臺鎮，在遵義匯川區董公寺鎮一帶,距離遵義市區7.5KM，也是距離紅色遵義會議會址最近的國家級名酒。 [編輯本段]特點 董酒以“酒液晶瑩透明，香氣幽雅舒適，入口釀和濃郁，飲后甘爽味長”為其 董酒特點，并有祛寒活絡，促進敵國液循環，消除疲勞，寬胸順氣等功能。它曾四次榮獲全國名酒稱號（在全國第二、第三屆評酒會上，都被評為全國十八大名酒之一），1984年，又獲輕工部金杯獎，已經遠銷港澳、東南亞、日本和歐美等地，深受國內外消費者的歡迎。 董酒無色，清澈透明，香氣幽雅舒適，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。由于酒質芳香奇特，被人們譽為其它香型白酒中獨樹一枝的“藥香型”或“董香型”典型代表。 [編輯本段]歷史 董公寺一帶釀酒，雖然始于南北朝時代，但一直到本世紀年代初期，釀酒人程氏后代程明坤，結合當地水土、氣候條件，認真鉆研，開始創釀董酒，才使之成為遵義的名產。但酒坊為程明坤經營，對其生產工藝秘不外傳。到解放前夕，隨著程氏釀酒的小作坊關閉，董酒在市場上亦消失。后來，其子程正奎應招進廠，與他人攻關，在1957年終于成功，使這一名酒又重新問世。 [編輯本段]制作與原材料 董酒有一套精湛的釀造工 董酒技藝，它以優質主粱為主要原料，配以小麥、大米及多味名貴中藥材，制成大曲（又稱麥曲、產香曲）、小曲（又稱米曲）；以固體發酵，小曲酒工藝制取酒醅，串蒸經大曲發酵所取得的香醅；酒醅和香醅一次串蒸而得酒；再分段摘酒，分級貯存（2——3年），精心勾兌，精心包裝而成。這種獨特的精湛的傳統工藝，使董酒將大曲酒的濃郁芳香和小曲酒的綿柔醇和、回甜，和諧地融為一體，而又微帶舒適藥香，自成一格，成為董酒的獨特風格。 董酒色純味美，香而不辣，遠近飄香，為人所愛。當年程氏酒坊年產不過5——7噸，而今貴州遵義董酒廠生產董牌董酒產量猛增，1984年產董酒500噸，1985年達1000噸，但仍滿足不了國內外的需要。 [編輯本段]傳說 相傳很久以前，貴州遵義城外的董公祠有一釀酒作坊，主人有一個兒子叫醇，聰明好學，一心撲在釀酒技術上。為此，他奶奶對他說：“在酒的故鄉，有一座美麗的大花園，園里有一位酒花仙子，精通各種造酒技能。求教她時，千萬小心，因為她是非常圣潔的，不可冒犯，否則一無 董酒所得?！贝际邭q時，長成了一位十分英俊漂亮的小伙子，向往到酒鄉花園里去會見酒花仙子。一天傍晚，醇在郊外散步，天降大雨，迷失了方向，不覺中走到酒鄉花園，巧遇佳麗的酒花仙子。兩人一見鐘情，產生了愛情。酒花仙子設宴招待醇，談話間教了他釀造好酒的方法。喝了一會兒，雙方都有點醉了。酒花仙子滿面暈紅，昏昏欲睡。而醇也稍有醉意，面對酒花仙子的嬌姿醉態，心有所動，這時忽想起奶奶的教誨，頓時驅散了邪念，靜臥在酒花仙子身旁。第二天當醇醒過來時卻現自己躺在小溪邊。他回想起同酒花仙子求教的釀酒方法，就用小溪水釀酒，便釀成了香味醇厚 回味香甜的好酒。著名的董酒就由此產生了。 [編輯本段]老唱片 董牌董酒是貴州省遵義董酒廠的產品。1963年被命名為貴州省名酒，1986年獲貴州省名酒金樽獎，1984年獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎，1988年獲輕工業部優秀出口產品金獎，1963年、1979年、1984年、1988年在全國第二、三、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎；1991年在日本東京第三屆國際酒、飲料酒博覽會上獲金牌獎；1992年在美國洛杉磯國際酒類展評交流會上獲華盛頓金杯獎。遵義釀酒歷史悠久，可追溯到魏晉時期，以釀有“咂酒”聞名?！蹲窳x府志》載：“苗人以 董酒蘆管吸酒飲之，謂竿兒酒”?！夺枷w志》載：“咂酒一名釣藤酒，以米、雜草子為之以火釀成，不芻不酢，以藤吸取?！钡皆┟鞒鯐r出現“燒酒”。民間有釀制飲用時令酒的風俗，《貴州通志》載：“遵義府，五月五日飲雄黃酒、菖蒲酒。九月九日煮蜀穄為咂酒，謂重陽酒，對年飲之，味絕香”。清代末期，董公寺的釀酒業已有相當規模，僅董公寺至高坪20里的地帶，就有酒坊10余家，尤以程氏作坊所釀小曲酒最為出色。1927年程氏后人程明坤匯聚前人釀技，創造出獨樹一幟的釀酒方法，使酒別有一番風味，頗受人們喜愛，被稱為“程家窖酒”、“董公寺窖酒”，1942年稱為“董酒”。其董公寺據《遵義府志》載：“在治北十五里。陳志：按舊名龍山寺，后名西樂寺?？滴踉瓯鴤涠@忠重葺，有邑舉人王以沖記。乾隆六年，有燕僧來，重修，易名董公寺?！倍乒に嚸夭煌鈧?，僅有兩個可容三至四萬斤酒醅的窖池和一個烤酒灶，是小規模生產。其酒銷往川、黔、滇、桂等省，頗有名氣。1935年，中國工農紅軍長征時兩次路過遵義，許多指戰員曾領略過董公寺窖酒的神韻，留下許多動人的傳說。解放前夕，因種種原故程氏小作坊關閉，董酒在市場上也絕跡了。1956年在遵義酒精廠恢復。