潮汕牛肉火鍋吃的是什么牛肉，為什么好吃？

潮汕牛肉火鍋何以如此火熱？歸功到底還是因為潮汕人民對美食“無比挑剔”。牛肉火鍋選用的牛肉必須是當天現宰、不經冷藏的新鮮牛肉，由刀工了得的師傅將各部位的肉分門別類，切成大小均一的薄片，再配以潮汕秘制的沙茶醬、豆瓣醬或微辣辣椒醬。

那么問題來了，既然潮汕牛肉火鍋都開到你家門口了，怎么吃才最地道呢？

一、牛肉火鍋的正確打開姿勢　　

1. 湯底選擇

潮汕牛肉火鍋的湯底十分簡單，沒有任何花哨。一般都是清水湯底，加入白蘿卜和玉米，以保留牛肉最鮮美的味道。大家可以根據自己的喜好加入一些牛肉丸等?！　?/p>

2. 涮肉順序和時長　　

吃牛肉火鍋要注意的是必須等所有鮮牛肉都吃完，才開始下其他的材料如蔬菜、腐竹等。而涮肉的順序上也有自己的講究，商家推薦的是由瘦到肥，依次為：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龍伴、吊龍、肥胼到胸口朥。

（1）嫩肉：位于牛的臀部，肉質鮮嫩，略有嚼勁，建議涮6-8秒鐘；　　

（2）三花腱和五花腱：牛的腳趾肉，是一頭牛身上較為稀少的部位，二者區別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因為牛筋的存在而十分彈牙、有韌勁。涮8-10秒鐘口感最佳?！　?/p>

（3）匙柄和匙仁：一頭牛只有2條“匙柄”，將其切片后中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。這兩部分推薦涮8秒鐘?！　?/p>

（4）脖仁：牛脖頸上的一塊肉，也是運動最為頻繁的一塊活肉，只占一頭牛的1%。據說并不是每頭牛都擁有脖仁，所以也不是每次都能幸運地品嘗到。脖仁肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽?！　?/p>

（5）吊龍伴和吊龍：吊龍是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，這里的肉微厚，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美，6-8秒后撈出口感最佳。

（6）肥胼：牛腹部夾層肉，其肥油比例較瘦肉高些，用清水涮6秒左右撈出，不沾醬可感受到牛油的嫩滑和清香?！　?/p>

（7）胸口朥：也稱胸口油，是牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足，雖然外表是肥油但口感絲毫不膩。這部分的肉會越煮越脆，所以可以稍微煮久一點，但最長也不要超過2分鐘?！　?/p>

將鮮牛肉逐一“饕餮”一番后，就可以品嘗一下馳名中外的潮汕手打牛肉丸以及牛肚等材料，畢竟吃貨們的目標可是一餐吃下一頭牛！　　

二、牛肉火鍋與葡萄酒的搭配　　

潮汕牛肉火鍋火熱的原因之一在于對鮮牛肉最原汁原味的還原，不以復雜的調料和湯底對其加以調味，影響其原始口感，因此在選擇葡萄酒時，首先要遵循的原則就是不能讓葡萄酒“搶了主角光環”，應該盡量挑選一些能襯托牛肉鮮美口感的葡萄酒相搭配?！　?/p>

根據小編多年的涮肉經驗，牛肉火鍋餐桌上大致分為2種食派：一是口味清淡，涮肉基本不蘸調料的；二則是喜歡一筷子肉都蘸滿醬料的。這2種不同的流派，在葡萄酒的選擇上也略有差異。酒體輕盈的長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒或起泡酒更適合清淡口味的吃貨，因為這類型葡萄酒大都充滿芳香，口感清新細膩，能很好地還原牛肉鮮美的口感；而對于第二種流派，由于潮汕牛肉火鍋的蘸料多為沙茶醬和豆瓣醬，其口感咸鮮厚重，蘸滿了這些醬料的牛肉則需要酒體稍微厚重些但又不過于強勁的葡萄酒佐之，黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒就是一個相當完美的選擇。