黃酒的糖分高不高

日常生活中，你是不是很詫異，為什么黃酒有的甜有的不甜？這就要從黃酒的含糖量的高低來說起。根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：1.甜黃酒：甜黃酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高于100G/L。甜黃酒口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。2.半甜黃酒：半甜黃酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0．1G/L－100G/L，半甜黃酒口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。3.半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為　“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬“加飯酒”類型。4.干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15．0G/L。干黃酒口味醇和、鮮爽、無異味?？催^這四種黃酒，你現在可以選擇自己比較能接受的口味的黃酒了。

黃酒的含糖量有高有低。根據糖份含量，黃酒分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。干黃酒。含糖量小于每毫升小于百分之一（以葡萄糖計)。干表示酒中含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低。半干黃酒。含糖分為每毫升百分之一到三。半干表示酒中糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在發酵過程中，要求較高。半甜黃酒。含糖分為每毫升百分之三到十。該酒工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度較高，抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數量較少，對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。甜黃酒。含糖分每毫升百分之十到二十。一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用。