各種名酒的名字及出廠年份

中國十大名酒：
　　茅臺酒（貴州）、五糧液（四川）、劍南春（四川）、古井貢酒（安徽）、瀘州老窖（四川）、
　　董酒（貴州）、竹葉青（山西）、綿陽大曲（四川）、汾酒（山西）、陽河大曲（江蘇）

　　名酒簡介：
　　茅臺酒：
　　為大曲醬香型。茅香，香氣柔和幽雅，郁而不烈，酒液純凈透明，敞杯開飲，味感柔綿醇厚，飲后空杯留香不絕，為茅臺酒的特殊風格。由醬香、窯底香、醇香三大特質融合而成，每種特質由許多特殊的化學成份組成。濃郁的茅臺酒有46度、53度、55度的高糧酒，也有38度的中度酒，其產于貴州省仁懷市茅臺鎮。
　　茅臺酒歷史悠久，已有近三百年的歷史。1915年在巴拿馬國際博覽會上，茅臺酒被評為世界名酒第二，僅次于法國的白蘭地，獲得金質獎章，從此馳名中外。
　　茅臺酒所以成為名酒，這和它的自然條件有極大關系。
　　茅臺鎮海拔四百多米，四面群山環抱，氣候溫和，雨量充沛，終年無雪。夏天，這里氣溫高，四面不透風，是一個天然的發酵場所。
　　由山泉水匯合而成的赤水河，從層巒疊嶂中奔流而下，在茅臺鎮流過。赤水河水清味美，是茅臺酒品質特佳的一個重要因素。
　　茅臺鎮的土壤為桔紅色“朱砂土”，釀制茅臺酒的發酵池底都是用朱砂土砌成的，土質有利于微生物的繁殖。因此茅臺酒具有一種特殊的風味。
　　茅臺酒釀工藝復雜，操作要求極嚴。它用優良小麥制曲，用精選的高梁作糟。用曲數量相當于作糟的原料，而且釀造是有季節性的。每年必須在重陽節前后投料。叫“重陽下沙”。從投料到烤酒，需要十個月左右時間。從第一次烤酒起，烤過酒的糟加入部分生沙（生糧），這樣反復八次，叫八次下曲，八次蒸餾。每下曲一次，發酵時間要一個月左右。各次蒸餾所得的酒，品質都不相同，要分別進行處理，比如第一次蒸餾的酒全部回窖發酵。以后每次蒸餾的酒分別貯存，三年以后，在進行勾兌，勾兌好后再貯存一年裝瓶出廠，勾兌也是一種特殊技藝。要勾兌出一批色香味俱佳的合格酒，少則要用三、四十種，多則要用七八十種單型酒。勾兌師分別采用不同生產輪次，不同貯存年份及不同酒精濃度的酒，加以調配，使酒的主體香更加突出。

　　五糧液：
　　為大曲濃香型，以噴香為酒中舉世無雙的妙品。開瓶時噴香，濃郁撲鼻，飲用時滿口溢香，宴席間四座皆香，飲后余香不絕，滿室留芳。酒液清澈透明，雖為50多的高度酒，但沾唇觸香，并無強烈的刺激性，唯覺酒體柔和甘美，酒味醇厚落喉凈爽，恰到好處，酒味全面，又在同類酒中有顯著的風格；不上火，而不醉，隔壺留香，暢快而飲。五糧液的酒度為52度的高度酒，也有38度的中度酒。該酒主要以紅高梁、糯米、大米、小麥為原料釀造而得名，產于四川宜賓市五糧液酒廠。
　　劍南春：
　　為大曲清香型。酒液無色透明，芳香濃郁， 醇和回甜，清洌凈爽，余香悠長，并獨特的曲酒香味。劍南春具有芳、洌、醇、甘的特點，一般有52度的高度酒和38度的中度酒。
　　早在明末清初時稱具為綿竹大曲，后更名為劍南春，產于四川省劍南春酒廠。

　　古井貢酒：
　　為大曲濃香型。酒液清澈透明如水晶，香純幽蘭，倒入杯中沾稠掛杯，酒味醇和、濃郁、味香悠長，有經久不息的風格。在明清兩代被選為敬獻皇朝的貢品，故此而得名古井貢酒。并在安徽省毫縣有一古井泉，清澈甜美，此泉千余年都是用于釀制古井貢酒杯之用。產地為安徽省古井貢酒廠。

　　董酒：
　　為復合香型，主要采用沾糧為原料。酒液晶瑩透亮，濃郁撲鼻，濃郁香氣，飲用時甘美、清爽、滿口醇香，飲后回味香甜優絕。以混合特有的香味和因產地董公寺而得名。產地為貴州省遵義市董酒廠。
　　董酒的工藝非常獨特，它用小曲酒串蒸大曲酒，使董酒既具有大曲酒的濃香，又具有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點，在我國的白酒香型中獨成一型。董酒的下窖發酵是用酒糟再發酵，發酵較長，酸度偏高，窖底香持久，回味中微含爽口的酸味。從原料上看大曲、小曲中都配入品種繁多的珍貴中藥材，酒味略帶使人心曠神怡的藥棧香。這一切因素使董酒的香型 介于清、濃之間，所以有人也稱它為兼型，獨具一格，別開生面。

　　洋酒：（外國酒）
　　按洋酒的特點分為：烈酒類，蒸餾酒，配制酒，啤酒，麥酒及釀造酒六大類。

　　一.烈酒類與酒類

　　威士忌（Whisky）
　　“威士忌”一詞出自愛爾蘭方言，意為“生命之水”。威士忌以糧食谷物為主要原料，用大麥芽作為
　　糖化發酵劑，采用液態發酵法經蒸餾獲得原酒后，再盛于橡木桶內貯藏數年而成（普通品貯藏期約3年，上等品貯藏期在7年以上）。飲用時一些人喜歡加蘇打水，還可將其與檸檬水、汽水混合飲用，一般使用古典杯斟酒，斟1/3杯滿。

　　白蘭地（Brandy）
　　世界著名佳釀白蘭地，原產于荷蘭。由發酵的生果取出原汁釀制而成，蒸餾時酒精度不能超過85%，
　　一般要達到成熟的白蘭地，必須要在橡木桶里儲存2年以上。白蘭地釀制過程中貯藏期越長其品質越好，一般有五角星來表示老熟程度，每顆星代表5年，當今被譽為洋酒這王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名。

　　伏特加（Vodka）
　　又名俄得克，最早出現于俄國，其名稱來源于俄語“伏達”
　　俄羅斯具有代表性的烈性酒，是
　　俄語“水”一詞的延伸。它主要以土豆、玉米為原料，經過蒸餾再加8小時的過濾，使原酒的酒液與合性炭充分接觸而成，酒液無色透明，口味純正，酒精度多為34－40度。

　　金酒（Gin）
　　又稱松子酒，起源于荷蘭，是國際著名蒸餾酒之一。它的名稱是從荷蘭語中嬗變而來，意為“檜屬植物”以麥芽和裸麥為原料，經過發酵后再蒸餾三次而成的谷物酒?，F有荷蘭麥芽式金酒和英美式干型金酒兩種。

　　朗姆酒（Rum）
　　它以甘蔗汁或制糖后的副產品中的廢糖蜜為原料，經發酵蒸餾成食用酒精，然后放于橡木桶中陳釀，
　　最后與香料兌制而成。其酒液透明，呈淡黃色，有獨特的香味，入口有刺激感，酒精度為40度左右，分甜和不甜兩種。
　　特吉拉酒（Teguila）
　　經過發酵的龍舌蘭汁和無刺仙人掌壓榨成汁，蒸餾而成。

　　香檳酒
　　是一種起泡的白葡萄酒，產自法國歷史上的香檳省。據偉17世紀末，由香檳省萊妙斯城山上教
　　堂內的僧侶發明并以地名取名香檳酒，以后逐漸遍銷世界，成為世界著名佳釀。香檳酒含酒精12-13度，分極干、干、半甜和極甜四種。

　　二．利口酒和配制酒
　　利口酒：氣味芬芳，有甜蜜的味道。一般有苦艾酒、波多酒、雪莉酒，通過調配后成為雞尾酒。
　　配制酒類：就是廣義上的葡萄酒，是世界上消費量最高的酒類，主要有紅、白葡萄酒和香檳酒等，一般酒度為11度到18度之間。

　　三．啤酒與麥酒類
　　啤酒是用大麥或其它雜類麥、糊狀物，經過發酵釀制，再加上啤酒花而制成的低度酒。一般酒度為11至于8度之間。
　　啤酒的成份有水、酒精、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、礦物質等組成，其中碳水化合物可提供精力、蛋白質，可同化食物、二氧化碳，可使人清涼舒適，啤酒可起開胃作用。鑒別啤酒好壞主要看其持泡性是否顯著，優質啤酒泡多，白色狀，又細又密，根據色香味等指標進行判斷質量。

　　洋酒年份標志：
　　三星：表示三年釀
　　五星：表示五年存釀
　　Vsop：表示五年以上，十年以下存釀。
　　Vo：表示十年存釀以上。
　　XO：表示二十年以上六十年以下存釀。
　　Extra·old：表示六十年以上存釀。
　　故：Pale淺色，Very非常，Supervision高級的，Old老的，Extraold特級老的。

　　酒水的斟倒量：
　　白酒：斟倒9分滿 紅酒：1/3杯滿 黃酒藥酒：9分滿 飲品：8分滿 啤酒：8分滿 茶：6至8分滿
　　最新回復
　　淺龍 at 2007-4-27 19:22:36
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　　1.酒精