紹興的黃酒有哪些種類？

目前市場上黃酒的種類較多，但它的生產基地主要集中于長江下游一帶，以紹興的產品最為著名。黃酒品種繁多，制法和風味都各有特點，可根據原料及含糖量的不同來歸類。

干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖分都發酵變成了酒精，故酒中的糖分含量最低，總糖含量在0.5%以下，口味醇和、鮮爽、無異味。干黃酒的代表產品是元紅酒。

半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份，總糖含量在0.5%-5%，其口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味。我國大多數高檔黃酒均屬此種類型。如加飯（花雕）酒。

半甜黃酒：采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵劑中，成品酒中的糖分較高，總糖含量在5%-10%，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。代表產品有善釀酒、即墨老酒等。

甜黃酒：一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高于10%，口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。代表產品有香雪酒、福建沉缸酒。

此外，黃酒還可按照其他方式分類，如根據酒的顏色可分為元紅酒、竹葉青、黑酒、紅酒等。著名的花雕酒，是因為其表面雕花的酒壇而得名；女兒紅則是源自當地在女兒出生時將酒壇埋于地下，待出嫁時宴請賓客的風俗。