中國釀酒歷史悠久。隨著考古科學的發展,出土了大量的釀酒古文字記載、釀酒容器、配酒具和飲酒具,證明早在北方仰韶文化時期就出現了谷芽酒;在浙江錢塘江流域的河姆渡文化遺址就開始了根霉餅曲發酵的原始小曲酒;北方山東大汶口遺址誕生了米曲霉曲釀造的曲酒,通過大汶口釀造容器上大量圖符的出現,表明酒出現于人類進入文明社會的前夕。
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