網上經常會看到有人打廣告說“自家釀制的糧食酒”，可信嗎？

說到自釀酒，前幾天在飯桌上，有個阿姨說今年特意買了很多葡萄用來釀葡萄酒，說自己釀的酒無添加，喝起來放心。殊不知釀酒葡萄和食用葡萄并非同一品種，以及無添加不等于無毒害，沒有專業的設備進行消毒殺菌，釀出的酒是很危險的，葡萄酒如此，白酒更是。

筆者的文章下面也經常會有一些人打廣告，賣自家酒，批判市面上酒廠生產的酒都是勾兌的，而自己釀的才是真正的純糧酒。這些廣告是否可信，有待查證。

酒廠不管大小，只要能正常經營，理論上是符合相關規定的，酒廠的酒是否為純糧酒，有相關部門進行監督和檢驗。當然不排除有些酒廠耍小聰明，不嚴格遵守規定，但是在資質上，正規酒廠大于自家小作坊。并且，各大品牌酒廠也絕非是浪得虛名，如果酒質真的不好，在如此激烈的市場競爭中，不可能存活這么多年，不管是近百年的知名酒企還是數十年的區域酒企，存活至今足以看出其資質是符合規定并且是被大眾所認可的。而自釀酒的生產是否遵循衛生標準和生產標準等酒廠規定的標準，是不得而知的，也是無法驗證的。

不可否認，自家釀制的酒中的確存在好酒，但并不是所有的自釀酒都是好酒。很多人批判酒廠的酒不是純糧酒，是酒精酒勾兌的，而聲稱自己釀的酒便宜還是純糧。難道自釀的純糧酒真的比酒廠好嗎？

眾所周知，做一件產品的成本遠遠大于生產一萬件產品的平均成本，這就是個體生產和規?；a的差距。酒廠是規?；a，隨著企業規模的擴大，可以使用更大型和更有效率的及其設備，設備的規模成本指數降低，生產成本和經營成本都得以降低，從而能夠取得成本優勢。而自家釀酒，較于酒廠而言，成本會大大提高。為什么會有人相信自家釀的酒就比酒廠的好呢？同一價位的白酒，如果酒廠不能保證是純糧酒，難道自釀酒就可以保證嗎？

網上很多“爺爺釀的酒”“純手工小酒坊”等廣告宣傳，這些所謂的自釀酒，從本質上看就是小規模的酒廠，和品牌酒廠的區別并不是在“自釀”上，而只是規模大小而已。如果大家認為那種酒廠是自釀酒的話，那么，在茅臺、五糧液等知名酒企的光輝下，縣城的小酒廠都可以聲稱自己也是自釀酒。

相信看到這兒肯定會出現很多反對的聲音，說酒廠的錢都拿來做廣告了，賣的酒根本不值那個錢，自釀酒沒有廣告費。企業通過廣告宣傳自己的產品以達到銷售目的，但同時也承擔了更多的責任，要對廣告負責，對品牌負責，對消費者負責。一旦酒出現了什么問題，可以追本溯源找到生產的廠家，酒企要為之負責任。相比于自釀酒的家庭小作坊，酒廠也在承擔著更大的風險。其實，自釀酒的小作坊和酒廠并沒有多少的可對比性。

希望大家在買酒時能做到心明眼亮，最好還是通過正規渠道購買正規酒廠生產的白酒。

（作者張燕，系酒水行業研究者、中國酒業智庫專家歐陽千里助理）