白酒，早先產生于大自然的機緣巧合，到后來，充滿著智慧的勞動人民創造出了釀造這種飲料的方法，使得他漸漸地步入我們的日常生活，程輝節日慶典，及其他一些有紀念性的日子的一種放松的方式以及調劑，其中醬香酒應該是目前很多人都喜歡喝的酒了，那醬香大曲怎么樣呢？下面就讓小編給大家簡單介紹一下吧！
1、大曲醬香，醬香酒
大曲，又被人們稱為塊曲或磚曲，主要是以大麥、小麥、豌豆為釀造原料，經過粉碎，加水之后混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，統稱為大曲。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般都是固態發酵，而采用大曲釀制的白酒，就叫做大曲酒。
據有關考證，大曲的出現是在明代才開始出現的，當大曲的技術出現之后，白酒行業就得到了規?；?、規范化的發展，白酒離不開曲，曲決定了白酒的風格。俗語說，有美酒就必須有佳曲，釀酒中我們把糧醅比作肉，水比作血，曲為酒骨，骨若不正，白酒的酒體則不會豐滿協調。
2、酒曲，有什么名稱分類
?。?）、按照原料是否熟化處理可以分為生麥曲和熟麥曲。按照曲中的添加物來分，又有很多種類，比如加入中草藥的稱為藥曲，加入豆類原料的稱為豆曲(碗豆，綠豆等)。
?。?）、按照曲的形體可以分為大曲(草包曲，磚曲，掛曲)和小曲(餅曲)，散曲。
?。?）、按照酒曲中微生物的來源，可以分為傳統酒曲(微生物的天然接種)和純種酒曲(如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲)。
3、曲為酒之母，起源已經不可考證
釀造白酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化的作用，可以加快將糧食中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，也就是酒精。
關于酒曲的早期文字可能就是周朝著作<<書經·說命篇>>中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學的原理可以加以分析，酒曲其實是從發霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的<<齊民要術>>中初次得到總結，在宋代已經達到很高的水平。主要是表現在：酒曲的品種齊全，工藝技術比較完善，酒曲特別是南方的小曲糖化發酵力都比較高?，F代的酒曲仍然廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。
在生產技術上，因為對微生物以及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發展躍上一個新臺階。原始的酒曲是發霉或是發芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀造白酒的酒曲。因為所采用的原料以及制作的方法不同，生產地區的自然條件也有異，酒曲的品種豐富多彩。大致是在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上都定型。后世在這個基礎上還有一些改進。
4、如何區分大曲、小曲、特曲
大曲根據制曲的工藝不同，又分為高溫大曲和中溫大曲，而中溫大曲，又可以分為清茬曲，后火曲和紅心曲。當然，除了以釀造工藝為依據區分，也可以根據香型來進行區分，分為：醬香型大曲，濃香型大曲，清香型大曲。
不管是按照餾分說，還是按照曲藥的質量說，其實都是按照質量定級，特曲、頭曲、二曲、三曲的質量是依次遞減的。事實上特曲、頭曲、二曲、三曲都是大曲酒。
小曲則主要是以稻米、米粉或者是米糠為釀造原料，還可以添加中草藥或者是辣蓼粉為輔料，加上少量的白土作為填充料。多采用半固態發酵，采用小曲釀制的白酒，就叫小曲酒，南方的白酒大多是小曲酒。
白酒是一種舌尖上的藝術品，無所謂好與壞，只能夠是依照個人的口感而定，但是大曲酒和小曲酒確實有各自的特點，大曲酒，一般都是曲香馥郁，口味比較醇厚，飲后回甜。比如貴州茅臺，采用的就是高溫大曲;汾酒，采用的是中溫大曲。而小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇凈，香氣優雅，比如桂林的三花酒，廣東的長樂燒都是小曲酒中的佳作。而中國八大知名白酒之一的董酒，則是采用大曲和小曲混合使用，用大曲釀制香醅，小曲來釀制酒醅，然后在蒸餾的過程中分層放置，串香而成。
5、大曲醬香型白酒，為什么受觀迎
從成分上分析，醬香型白酒中各種芳香物質含量都比較高，而且種類多，所以香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。
前香主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用;所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。
前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕，
正宗的醬香型白酒都是秉承著三高三長的釀制工藝，經歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年一個生產周期等工藝。再經過陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質變得更和諧醇香，綿軟柔和，方準出廠，全部釀制過程長達五年。所以很多人說喜歡喝醬香型白酒，她們品嘗的不僅是酒體本身，還有我們那穿越千年的工藝傳承。
回味的不僅是酒香，還有記憶中那段歲月，飲醬香型白酒就如莊周夢蝶，不知是酒醉了人還是人醉了酒。
6、大曲醬香型白酒歷史悠久
據有關史料記載，醬香型白酒的起源應該可以追溯到漢武帝時期，《史記》記載：
建元六年，大行王恢擊東越，東越殺王郢以報?；忠虮狗柫钐泼娠L指曉南越。南越食蒙蜀枸醬，蒙問所從來，曰：“道西北牂柯，牂柯江廣數里，出番禺城下”。
蒙歸至長安，問蜀賈人，賈人曰：“獨蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。夜郎者，臨牂柯江，江廣百馀步，足以行船。南越以財物役屬夜郎，西至同師，然亦不能臣使也。”
總之，所謂的曲藥，就是在傳統的白酒釀造過程中，混合在糧食中的發酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物，各種微生物的聯合作用能夠將糧食轉化，經蒸餾后就是白酒。大曲酒，一般都是曲香馥郁，口味比較醇厚，飲后回甜，是醬香酒的典型特征！
