中國白酒，與白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并稱為世界六大蒸餾酒，關于白酒的起源說法不一，但白酒距今至少也有約1000年的歷史，口感獨具特色，香型是由其物質基礎和標準依據的，并不是廠家設定的概念，那白酒香型怎么來你了解嗎？快一起看看吧！
一、白酒香型怎么來
中國白酒的香型應該是不同地域釀酒技藝多樣化發展的歷史產物，并形成了各自的代表酒；建國后，國家開始對各個不同種類的名酒進行研究，并找出了其各自本質的特點，并在此基礎上確立了陸續確立了各個白酒的香型，換句話說，白酒的香型是在對釀酒工藝、酒體特點等的總結上的出來了，并加以定義的。從這方面說，題主所說的“設定概念”還是有一定道理。
二、中國白酒的香型種類
1、醬香型白酒
固態多輪次堆積后發酵，兩次投料，多輪次發酵，具有“四高”、“兩長”的特點；微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久
2、濃香型白酒
泥窖固態發酵、需糟配料、混蒸混燒；無色（微黃）透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調、尾味凈爽；糖化發酵劑：中偏高大曲；發酵設備：泥窖。
3、清香型白酒
清蒸清燒、地缸發酵、清蒸兩次清；無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味凈爽；糖化發酵劑：低溫大曲。
4、米香型白酒
小曲培菌糖化，半固態發酵，釜試蒸餾；無色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢。糖化發酵劑：小曲
5、鳳香型白酒
新泥發酵、混蒸混燒、續米查老五甑工藝；無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽、諸味諧調、尾凈悠長；糖化發酵劑：中偏高大曲
6、藥香型
大小曲分開使用，大小曲酒醅串蒸工藝；清澈透明、藥香舒適、香氣雅典、酸味適中、香味諧調、尾凈味長；糖化發酵劑：大小曲分開用
7、豉香型
小曲液態發酵，釜試蒸餾制得酒，再經陳化處理的肥豬肉浸泡；玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘潤、余味爽凈；糖化發酵劑：小曲
8、芝麻香型
清蒸混入（泥地磚窖、大麩結合、清蒸續米查）；清澈（微黃）透明、芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽諧調、尾凈、具有芝麻香特有風格；糖化發酵劑：麩曲、大曲
9、特型
老五甑混蒸混燒；酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸位諧調、香味悠長；糖化發酵劑：大曲
10、兼香型
固態多輪次發酵，醬香、濃香工藝并用；清亮（微黃）透明、芳香幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃諧調、余味爽凈悠長；糖化發酵劑：大曲
11、老白干型
地缸發酵、混蒸混燒、老五甑工藝；清澈透明、醇香清雅、甘洌挺拔、豐滿柔順、回味悠長、風格典型；糖化發酵劑：大曲
12、馥郁香型
整粒原料、大小曲并用、泥窖發酵、清蒸清燒；無色（微黃）透明、芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁；糖化發酵劑：大曲、小曲
三、中國白酒香型不同的原因
?。?）、所用接種劑不同，如茅臺用高溫曲，瀘州老窖五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等。
?。?）、發酵容器不同，如茅臺用石窖泥低，瀘州老窖五糧液用泥窖，汾酒用地缸等。
?。?）、釀造工藝的不同，如茅臺講究四高一長，汾酒講究一清到底。
?。?）、各個地區獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。
四、香型確立需要的條件
?。?）、具有本香型產品的獨特風格和特征性的香味成分及其主要香味成分的量比關系。
?。?）、具有獨特的生產工藝、生產歷史較長。
?。?）、有廣闊市場，深受消費者歡迎，在國內有數家廠生產，產品覆蓋面較廣，年銷售量在五萬噸以上。
?。?）、符合國家酒婁類發展政策，具有較好的經濟效益。本香型代表廠的產品，年產量在萬噸以上；全員勞動生產率在2萬元以上，資金利稅率在50%以上，人均利稅率在一萬元以上。
?。?）、具有制定標準的科學依據和法定單位的檢測分析報告。
?。?）、符合國家酒類衛生標準。
五、濃香型與醬香型白酒區別
1、口感和外觀上的區別
從外觀上來說醬香型白酒酒色偏黃但又透明，口感醇香，低而不淡，回味悠長，倒入杯中香氣久留回味無窮。
濃香型白酒芳香濃厚，入口綿柔，微甜，香氣突出。因此根據這些特點也可以來判斷酒得類型。
2、制作工藝的不同
醬香型白酒的釀造工藝比較特殊，從原料進廠到產品出廠至少要經過五年的時間才能完成，在這制作過程當中，分兩次投料，九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，然后入池發酵，取酒，存貯，勾兌等一系列過程，醬香型酒主要是高溫大曲，在（磚）石窖種發酵。醬香型白酒的組成成分非常復雜。茅臺酒比五糧液貴的原因也和這個有極大的關系。
濃香型白酒，主要中溫大曲作為糖化發酵劑，在泥窖中釀造周期大概是40-60天。勾兌時按基酒質量由低到高的順序依次加入并依次攪拌。制作工藝比醬香酒要簡單的多。
濃香型酒并不是貯存期越長越好、越陳越香。低度酒半年以上，高度酒一兩年以上就足夠了。醬香型白酒各種類型的都要分開貯存容器中，經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調合，再貯存一年，經理化檢測和品評合格后，才能包裝出廠。
3、香味的區別
濃香型白酒主要香味是：乙醇、乙酸。
醬香型白酒香味組成部分很復雜，香氣中含有100多種微量化學成分。具體是什么至今未有定論，所以有人想通過添加合成劑作假也是無從下手，排除了添加任何香氣、香味的可能性。所以醬香型白酒是純天然發酵產品。
綜上所得，中國白酒是以富含淀粉質的糧谷類為原料，以中國酒為糖化發醛劑，采用固態(個別酒種為半固態或液態)發酵，經蒸餾、貯存和勾調而成的含酒精的飲料。香型可謂豐富多彩，但目前有國家標準的香型除了題主說的醬香型、濃香型、清香型、兼香型（確切來說應該叫濃醬兼香型）白酒外，還有6種，分別為米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。
