酒，目前得到很多人喜歡的酒，且各種名酒都有自己的色、香、味和風格特點。但無論哪種名酒，其中白酒具有酒清、香氣淡雅、味甜清爽、甜而不膩、苦而不持久、辣而不嗆喉、酸而不澀的優點，那喝白酒為什么覺得辣？你是否想過這個問題呢？為了解惑，下面小編就給大家介紹一下！
1、白酒為什么辣
主要是兩方面原因：一種是因為釀酒出現問題而產生的辣味物質，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。另一種是酒體中各種物質之間的平衡給打破了，而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來。傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協調的化，是不應該出現辣味的。
除非酒體設計人員專門設計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺。當然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質量較差時，也會出現辣味。
辛辣的味道不屬于味覺，這是一種刺激鼻和口腔粘膜的疼痛，白酒中的辛辣味道是由燃燒和刺激疼痛神經纖維引起的，適當的辛辣口味可以使食物口感緊張，增加食欲。然而，白酒中有太多的辛辣味道是不好的，酒中有一絲辛辣味道也是必不可少的，白酒中的辛辣物質主要代表醛類。
盡管伏特加中除乙醇外可檢測的其它成分相對白酒少，但其與酒精是有本質區別的，不能稱之為”純酒精“。人對某些物質的味覺感受，是現有檢測儀器的1億倍，有很多我們可以感受的物質，是無法用儀器檢測的。有研究表明，市面上上百種伏特加的風味是各部相同的。因此，盡管伏特加追求酒體的純凈，但與酒精是有本質區別的。
2、辣度與度數沒關系
度數一般指”酒精含量“，按現行國家標準用體積分數來表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現的則是”微甜“，因此酒度與酒的辣與不辣沒有必然的關系。
酒體是存在辣味物質的，其主要是一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎。
3、白酒辛辣怎么處理
極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高級醇也會產生辣味，醛類物質是發酵的中間產物，發酵完全可降低醛含量。此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。
4、除辣味，白酒還有哪幾味
?。?）、甜味
白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。
?。?）、酸味
酸味是白酒的重要口味物質。白酒中的酸類物質一乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機酸還起調味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。
?。?）、苦味
白酒的苦味主要是由于過量的高級醇、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質均由發酵產生，其中正丙醇極苦，異丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由于蒸餾時被拖入酒中，也會使酒呈強烈苦味?？辔堵额^的白酒不是好酒。
?。?）、澀味
白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味不應顯露。
?。?）、咸味
白酒的咸味均屬鹽類(鹽類并不等于食鹽)，多由加漿降度時，水質不好導致，現采用離子交換樹脂處理水，可避免。
5、白酒過于辛辣，存在品質問題，怎么購買
?。?）、看外觀
在買酒時一定要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標簽的印刷是十分講究的;紙質精良白凈、字體規范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現象。
比如五糧液的商標和頸標粘貼采用意大利高溫烤標技術，同時采用金膏邊線，更加牢固。由于受到“李鬼”的不斷侵擾，不少白酒廠家對防偽是下了很大力度的，投入巨資對防偽進行改進，一方面強調不可仿制的高科技性，另一方面也追求簡單明了的可識別性。比如五糧液的盒子口是一個一次性扭斷防偽封口蓋，酒瓶取出后即破壞了盒蓋，無法回收再次使用，組成第一道防偽屏障。
日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。
若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。五糧液的瓶蓋受到當今最頂尖的技術保護，貼有“3m回歸反射防偽膠膜”，而且它很方便一般消費者用肉眼識別：在自然光下，消費者可以清晰地看到白底紅字的五糧液防偽標記，然后手持五糧液專用防偽小手電筒，就可以看到原有紅字五糧液標識隱去標識反射出耀眼奪目的五糧液酒廠廠徽，真偽立即可辨。若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質較多;如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。
從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數不一定與正品相符，可以通過搖晃的方法進行辨別。搖動酒瓶后，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數應該是53度-55度;如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度-60度。
把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點;最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協調，有無余味。由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成的五糧液，香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處，為白酒中上等出類的口感體驗。
?。?）、看價格
事實上，單純從價格上很難有效鑒別是否是純糧、純酒。白酒的定價一直完全由廠家控制，銷售價格的制定沒有統一的標準。有些白酒不一定是高價的純糧、純酒，有些則是低價的純糧、純酒。是不是純糧食酒，不能簡單的用價格來區分和衡量，低價買的酒不一定是純糧酒，高價買的酒也不一定是純糧酒，只是概率小而已。
綜上所得，白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。辣味是白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。假冒偽劣產品不具備這些優勢，它們大多是辛辣、辛辣、咽喉和混合的。他們用普通白酒作為名酒。品嘗結果并不是名酒的入口。
