白酒，作為中國的國酒，與世界其他酒種相比，有著獨特的東方風味。屬于生態、技藝、感官產品。在技藝的傳承下，物料與環境交互作用，實現其感官特性。因為地域環境的差異性，導致白酒具有一定的地域特性，其中醬香酒是很多人都喜歡的，當然，很多人說優質的醬香酒會空杯留香，那到底醬香酒空杯是什么味呢？快一起來看看吧！
1、優質醬香酒空杯是什么味
優質白酒的空杯香，首先是糧香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，沒一絲邪雜味，整體非常協調，留香時長12小時以上。茅臺酒是典型的麥香當中似有幽蘭花香，空杯香勝過酒液香。好酒留香久，香氣怡人，主要原因是原材料和工藝、時間都是非常嚴格。
糧香、花香不明顯，糟香、酸香為主的其次，留香一般不超過10小時，大多數醬香型白酒處于這個層面，還可以細分，自己斟酌。不過要注意的是，有的添加了非釀造呈香物質，會有怪味，或說不清的不舒服的味兒。
所以純糧白酒的香特別重要，它為你提供更好的參照系，也是你的照妖鏡，能讓妖魔鬼怪現出原形。
2、劣質醬香酒空杯是什么味
劣質酒精酒比如竄酒及其混勾酒，只要是添加了香精、香料等化學添加劑，有的口感并不差，空杯15分鐘以后，你拿起空杯聞其香味，就會感到難聞刺鼻，令認討厭。
3、醬香型白酒為什么這么香
從成分上分析，醬香型白酒的各種芳香物質含量都較高，且種類多，所以香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。前香主要由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用;所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要的作用，是空杯留香的構成物質。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。
正宗的醬香型白酒都是秉承三高三長工藝，經歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年一個生產周期等工藝。再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質更和諧醇香，綿軟柔和，方準出廠，全部生產過程近五年以上。試想一下：一粒成熟的糧食經歷了如此苛刻、復雜的工序怎能不發出各種芳香的吶喊?
所以很多人說喜歡喝醬香型白酒，品嘗的不僅是酒體本身，還有那穿越千年的工藝傳承;回味的不僅是酒香，還有記憶中那段歲月;縈繞在杯中的也不僅是芳香，還有難以忘懷的那些年，那些事......飲醬香型白酒就如莊周夢蝶：不知是酒醉了人還是人醉了酒。如果是酒友們關于醬香型白酒還有其他的想法，歡迎大家踴躍發言和酒友交流。
4、醬香酒，怎么品鑒比較香
?。?）、感官
一般新酒和雜酒的酒體呈現白色透明狀態，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃而且清晰。自然的黃色才是好，有的不法商家通過加上色素讓酒的黃色看起來很艷，但是這些是不好的，對人體不健康。
?。?）、聞香
新酒和雜酒有一種刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細膩。
?。?）、嘗味
新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。
?。?）、感受
當你一口喝到胃，胃的反應有燃燒感，這表明是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身,有溫暖的感覺。
?。?）、空杯留香
當杯中的醬香型白酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳,在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。
?。?）、體驗
新雜酒多指剛生產出來的醬香型新白酒，沒有經過三到五年以上的貯藏，一些易揮發的物質還保留著，多喝會產生口干，想大量喝水。陳年白酒則是需要經過五年以上的貯藏，容易揮發的物質已經揮發很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少。自然對人體的刺激少，有利于健康，“不上頭、不口干，醉后恢復快”。
5、醬香酒，越陳越香
經過一年生產周期釀造出來的醬香型白酒，并不是立即裝瓶售賣，而是要在專業的存儲環境中，存放三年以上，通過時間沉淀，揮發不利因子，產生有利因素，再進行勾調。
醬香型白酒的陳釀須在陶壇中才實現，因為陶壇的透氣性好，空氣中的氧氣可以進入壇內，與醬香型白酒產生微氧循環，加速醬香型白酒的酯化、氧化、還原反應的速度，有效排除醛類、硫化物等物質，辛辣味減少，增加醬香型白酒的芳香，陳釀過程總甲醇等有害物質被有效揮發，酒體變得更加醇和，空氣與醬香型白酒通過陶壇融合，產生陳年老香。
經過三年以上的陳釀后，醬香型白酒才進入溝調過程，這種香型的白酒勾調必須堅持“酒勾酒”的原則，即用存放時間更久的老酒來進行勾調，勾調過程不添加其他任何物質，醬香型白酒的獨特香味都是通過陳釀過程產生。
時間給人們創造了奇跡的機會，也賦予了白酒無窮的魅力。
6、醬香酒，獨特的釀造
端午制曲、重陽下沙，四時合序，醬香始出“曲”指的是原料小麥，“沙”是原糧高粱。
醬香型白酒采用的是優質高粱和小麥為原料，純糧發酵、自然釀造。茅臺酒所用紅纓子高粱雖然產量低，但與其他產區高粱相比，顆粒堅實飽滿，淀粉含量高，有利于醬香型白酒多次蒸煮翻烤的技術標準。大自然的饋贈不僅是優質農作物的提供，黔南地區良好的生態環境、適宜的氣候，都是醬香型白酒釀造不可或缺的先決條件。
醬香型白酒的釀造原則可概括為“12987”。即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾，正是這一項又一項嚴苛的工藝，保證了醬香型白酒獨特的韻味。
7、醬香酒，悠久的種植文化
白酒中能代表白酒非凡價值的當屬醬香型白酒，以茅臺為例，醬香型白酒的誕生，是從一粒粒紅彤彤的高粱與沉甸甸的麥穗開始的。它們伴隨著這塊土地從蠻荒到文明，成就了一條永遠流淌的生命長河!
《本草綱目》有“蜀黍北地種之，以備糧缺，余及牛馬，蓋栽培已有四千九百年”的記載，一般認為，古稱“蜀黍”的高粱起源于非洲，騰飛于中華，是中國早期栽培的谷類作物之一，至少有5000年以上的歷史。因為口感偏澀，質感粗糙，一般不做主食，但其產量高、易儲存，至今仍然是北方農民飼養家禽的主要飼料之一。
小麥的種植范圍與中華民族的開疆拓土同步延展，經歷了一個自西向東，由北到南的發展歷程，早期出現在西北，商周時期開始在黃河中下游地區大面積種植，到盛唐時期，小麥在江南華南等地成了餐桌上的貴賓。
如今貴州這片美麗的多彩之地，以深邃的內涵與博大的胸懷接納了高粱與小麥的繁育，而高粱與小麥，更是以美酒這種巧妙的方式回饋了這片美麗的深山。
總而言之，香味是人類的一種高級追求和享受。糧食香、花香等帶來的愉悅感，和留香時間的長短?？傮w來說，留香時間越長，越讓你舒服愉悅，越聞越舍不得放下的，就越好。反之，則是越差，這就可以作為選購優質醬香酒的一個標準啦！
