眾所周知，葡萄酒的品鑒是需要一定的方式方法的，如果用錯了方法的話，將會對葡萄酒的品鑒做出錯誤的判斷，所以建議朋友們一定要學會如何正確評價葡萄酒。喝葡萄酒的時候一般都會搖杯，一邊搖杯一邊聞一聞，那么你知道喝葡萄酒時搖杯的原因是什么？下面就讓小編給大家介紹一下吧！
1、喝葡萄酒，為什么需要搖杯
?。?）、快速醒酒
通過搖動酒杯，可以增加葡萄酒與空氣的接觸面積，使氧氣快速溶于葡萄酒的酒液中，使葡萄酒的單寧變得更加柔順，口感更加醇厚。
?。?）、觀察酒淚
在品酒過程中，通過揺杯來觀察掛在杯壁內側的酒淚數量和流速，可以來判斷一款酒的質感是偏于厚重還是輕薄。一般來說，若酒中的酒精、糖分和甘油含量越高，酒淚的數量就越多、流速也越慢。
在品酒的過程中，通過揺杯可以觀察到掛在杯壁內側的酒淚的數量和流速，這樣就可以判斷一款酒的質感是偏于厚重還是輕薄。一般來說，如果葡萄酒中酒精、糖分和甘油的含量較高，葡萄酒類目的數量就越多，流速也會較慢。
?。?）、釋放香氣
在聞香過程中，我們會先輕聞一番葡萄酒在靜止時的香氣。但通過進一步揺杯，可以使葡萄酒中的香氣物質更多地聚集在杯口處，此時即可將鼻子湊到杯子前，輕柔而短促地去感受葡萄酒的香氣了，體會也會更加明顯。
2、葡萄酒搖杯的正確方式
在揺杯前，我們需要使杯中的酒液保持在1/3高度即可，否則酒液過多可是會大大增加酒液被搖灑的風險！此外，在揺杯時應握住杯柄/杯底而非杯肚，這樣做是為了避免手部溫度將酒液“加熱”，影響飲用體驗。
揺杯的方向一般以手臂向身體內側旋轉較為舒適（例如用右手揺杯時逆時針旋轉），且在揺杯的最初應盡量輕緩，在掌握韻律后可加大揺杯的速度和幅度，而且應避免過度揺杯使酒液被過度氧化或香氣過度逸散。
一般情況下，揺杯的方向手臂向身體內側轉動杯子比較舒服(比如右手逆時針轉動)。剛開始的時候要盡量溫柔，在掌握了節奏之后，就可以加大杯子的速度和幅度，而且你要避免過度揺杯酒使酒液的過度氧化或者香氣的過度消散。
3、搖杯之外，品鑒葡萄酒分為觀色、聞香和品味
?。?）、觀色：主要觀察葡萄酒的色澤和澄清度。
紅葡萄酒會因酒的陳年而顏色淡退，從紫紅變為深紅、寶石紅、桃紅、橙紅。葡萄酒澄清度不高，表明該葡萄酒受到了細菌污染或發生了非生物混濁，從而可以判斷它的澄清工序和過濾工序是否完好，保藏條件是否衛生，是否變質。酒的顏色應該明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈現單調。因酒的亮度是由其酸和品質所構成的。
?。?）、聞香：聞香是嗅酒的香氣是否協調、完美。
先聞靜止狀態的酒，一般只聞到擴散性極強的那一部分香氣。
第二次聞香前，先晃動酒杯，促使酒與空氣中的氧接觸，讓酒的香味物質釋放出來。這次聞到的香味應該是比較豐富、濃郁、復雜。
第三次聞香主要用于鑒別香氣中的缺陷。聞香前，先用力搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉動。這樣可加強葡萄酒中醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等使人不愉快的氣味的釋放。
紅葡萄酒溫度稍高，但不得超過20℃。由于葡萄酒香氣極為復雜，所以聞香時主要是注意酒的果香和酒香兩種。
?。?）、品味：以口感品嘗酒體的滋味。
品味時，啜上一口葡萄酒含在口中不急于馬上吞下去，用舌頭在口腔里快速攪動，讓整個口腔的上、下顎充分與酒液接觸，去體味其口感或酒體。
4、品鑒葡萄酒地點要求
?。?）、適宜的光線：充足、均勻的散射光，人工光源用日光燈類；
?。?）、無雜訊：品嘗場所應遠離雜訊源、隔音的；
?。?）、清潔衛生無異味：品嘗場所應便于通風或排氣，無任何異味；
?。?）、保持使人舒適穩定的溫度與濕度：溫度保持在20～22℃，相對濕度以60%～70%為宜。
綜上所述，喝葡萄酒前要搖晃杯中的酒，這個動作有個專業的名詞叫做“搖杯”，這樣做是很有必要的，因為這樣能喚醒在瓶中沉睡已久的葡萄酒，讓香味充分釋放出來，與氧氣接觸，才能體會到更加完整的葡萄酒氣息。
