提到醒酒，大家對此可能都是很熟悉的，醒酒這一術語對于大多數葡萄酒愛好者來說并不陌生，它能夠讓一款稍微欠缺平衡性的葡萄酒變得更為柔和，同時能夠很好地喚醒葡萄酒中“沉睡”的酒香。但是，在醒酒的過程中葡萄酒發生了哪些改變，以及如何判斷一款酒是否適宜醒酒這些問題上，許多人還存在著誤解與困惑，今天就讓小編給大家簡單介紹一下吧！
1、葡萄酒醒酒，有什么價值
?。?）、適度氧化：能使粗糙的單寧變得更加柔和。單寧接觸空氣后，會進行一系列的氧化反應，從而變得柔滑細膩。
?。?）、香氣復蘇：有些葡萄酒在年輕時，香氣會呈現密閉狀態，而與空氣接觸后，香氣慢慢摘開面紗，逐漸散發出來。
?。?）、去除沉淀：醒酒換瓶能除去陳年老酒經年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀，影響口感。
?。?）、去除異味：一些葡萄酒在釀造過程中會添加過量二氧化硫，從而容易形成還原性的硫臭、臭雞蛋味等，在醒酒過程中，這種不悅的味道會快速消失。
2、葡萄酒醒酒，有什么方法
?。?）、瓶醒
只需要把酒塞打開，靜置，讓瓶口很小面積的部分與空氣進行接觸，這種方式稱為“瓶醒”。瓶醒柔化單寧和釋放香氣的效果較為緩慢，不過可以讓還原性的異味揮發掉，但缺點是不能去除陳年老酒的酒石酸沉淀。此種方式一般用在：新年份的葡萄酒或有異味的葡萄酒上。
?。?）、醒酒器醒酒
將葡萄酒從瓶中轉移到醒酒器中，讓酒液在醒酒器中與空氣充分接觸，單寧柔化和香氣散發的速度較快，比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式，不僅能完美快速的柔化單寧、釋放香氣和去除異味，還能去除陳年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是最常用也最實用的方式，也是本文將詳細重點介紹的醒酒方式。
?。?）、杯醒
將酒液倒入杯中，與空氣充分接觸醒酒。因酒液與空氣接觸面非常大，杯醒的醒酒速度非?？?。缺點：很難品嘗到葡萄酒醒酒過程中各種變化，且難體驗到葡萄酒品質的巔峰感覺；一瓶酒需要杯醒很多次，次數太多頻繁；不能去除葡萄酒中的沉淀。
3、哪些葡萄酒需要醒酒
一般桃紅葡萄酒和白葡萄酒較少醒酒，多數醒酒的葡萄酒為紅葡萄酒。
?。?）、釀酒葡萄品種單寧厚重且年份較新：如大部分的赤霞珠、西拉、馬爾貝克和內比奧羅等單寧厚重的葡萄釀造而成的葡萄酒，在年份較新的時候都需要醒酒。因為年輕時這些品種單寧較為厚重粗糙，不夠細膩，就如同一個毛頭小伙需要錘煉（醒酒）才能變得圓潤平順。
?。?）、經過橡木桶陳釀的葡萄酒：不管紅葡萄酒和白葡萄酒，只要經過橡木桶陳釀，大多需要進行醒酒。橡木桶越新或陳釀時間越長，葡萄酒醒酒時間就越長。因為橡木桶會賦予葡萄酒單寧和香氣，加重葡萄酒的單寧含量和酒體的厚重感。
?。?）、陳年的老年份葡萄酒：通常老年份葡萄酒在陳年過程中單寧、酒石酸和多酚類物質都會發生聚合和凝聚反應，從而形成沉淀。這種沉淀喝在口中會帶來粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒較短，不適宜太長時間醒酒，就如同一個老人經不起長時間折騰。
?。?）、有異味的葡萄酒：異味通常指的是還原性味道如臭雞蛋、硫味等，這種異味經常出現在一些廉價的葡萄酒上。因為釀造這些葡萄酒的葡萄果實成熟度和衛生條件不是特別理想，酒廠會加入相對較多的二氧化硫殺滅細菌，從而易使酒液中帶有異味。
4、葡萄酒醒酒，有什么標準
?。?）、單寧含量
一般葡萄品種本身的單寧含量越高，其葡萄酒醒酒的時間相對越長。常見的紅葡萄品種單寧含量排序：赤霞珠﹥梅洛﹥慕合懷特﹥西拉﹥仙粉黛﹥馬爾貝克﹥桑嬌維斯﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮諾。
?。?）、浸漬時間
發酵過程中浸漬時間越長，葡萄酒的單寧含量越高，其醒酒時間也就越長。
?。?）、橡木桶陳釀時間
一般葡萄酒經橡木桶陳釀的時間越長，其醒酒的時間也相對越長。
?。?）、新橡木桶比例
在葡萄酒陳釀過程中，新橡木桶所占比例越高，其醒酒時間越長。
?。?）、年份
一般新年份葡萄酒，單寧強勁粗糙，需要醒酒的時間較長；隨著年份越長，單寧在瓶中慢慢熟化，變得柔滑甚至單薄，這樣醒酒時間就隨之減短。
5、如何判斷葡萄酒已醒合適
凡事皆有個度，為確保葡萄酒達到最完美的狀態，最好在醒酒的不同階段進行試嘗。
?。?）、先試嘗：若酒中果香味依然不夠或幾乎沒有花果香味，且單寧太重，則證明此酒依然過于封閉，需要繼續醒酒。
?。?）、再品嘗：再過一段時間可進行再次品嘗，如果酒依然沒有完全達到柔順狀態，可再等一段時間，或者輕微搖晃醒酒器加速醒酒。
?。?）、醒好后：完全醒好的酒一般帶有令人愉悅的花果香氣，且單寧柔順，口感相對復雜。
?。?）、確認是否醒過頭了：這一點非常好判斷，通常來說，葡萄酒帶有醋味，就是醒得太過了。
綜上所得，瓶中的葡萄酒如同沉睡的美人，雖美卻缺乏靈氣和神韻，而醒酒能煥發葡萄酒的靈氣。葡萄酒的醒酒方式有“瓶醒”、“醒酒器醒酒”和“杯醒”常見方式，但具體醒酒時間多久并不絕對！
