葡萄酒，目前得到很多人喜歡的酒，其口感醇厚，營養價值很高，但品鑒葡萄酒需要掌握方法，因為葡萄酒最講究的，是整體的平衡，若是酸度過于尖銳，掩蓋了其它風味，想必這樣的酒是無法給人帶來愉悅的感官感受的。特別是在紅葡萄酒的品鑒上，我們需要將酸度與甜度、單寧、酒精度、酒體、風味以及余味等因素進行結合，具體的品鑒流程如下！
1、品鑒葡萄酒的流程：看、聞、品
?。?）、看顏色
將酒杯舉到白紙或其他白色背景上，然后傾斜約45°，仔細觀察酒液的澄清度、酒液中心的顏色、邊緣的色澤，以及顏色的深淺程度。
葡萄酒根據顏色分成：紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒。
有缺陷的葡萄酒大多色澤灰暗，而且起碼會帶有一絲棕色。需要注意的是，部分狀態完好但經過了一段時間陳年的葡萄酒也會呈現棕色，尤其是那些經過長時間橡木桶陳年的葡萄酒。其次，酒液的顏色可大致反映酒齡的長短。隨著酒齡的增長，紅葡萄酒的顏色會逐漸變淺，從最初的紫紅色變成寶石紅，再到石榴紅色，白葡萄酒的顏色則越來越深，從檸檬黃變成金黃色，最后變成琥珀色。
?。?）、聞香氣
聞葡萄酒時，先判斷是否有異味，如濕紙板味或者霉味等等，如果沒有，就接著感受葡萄酒的香氣，記錄下快速聞香獲得的感受，再輕輕沿著一個方向搖杯，使葡萄酒的香氣進一步釋放，評價其香氣的濃郁程度，感受不同層次的氣息。
根據香氣來源的不同，葡萄酒中的香氣可以被分為3種：一類香氣（品種香）、二類香氣（發酵香）和三類香氣（陳釀香）。
一類香氣是指葡萄品種及酒精發酵所帶來的香氣，包括白葡萄酒中常見的綠色水果（如蘋果、梨、木瓜等）、柑橘類水果（如西柚、檸檬、橘皮等）、核果（如桃、杏、油桃等）、熱帶水果（如香蕉、甜瓜、菠蘿等）；紅葡萄酒常見的紅色水果（如蔓越莓、覆盆子、草莓等）、黑色水果（如黑醋栗、黑櫻桃、黑李子等）、干果或煮熟的水果（如無花果、燉水果、果脯等），還有一些花香（如橙花、金銀花、玫瑰、紫羅蘭等）、草本植物（青椒、青草、番茄葉等）、草藥（如桉樹、薄荷、薰衣草等）、辛香料（如黑胡椒、白胡椒、甘草等）以及燧石、濕石、濕羊毛等其他香氣。
二類香氣為發酵后的釀造過程中所產生的香氣，包括來自酒泥或酵母自溶的香氣（如餅干、烤面包、面團等）、來自蘋果酸-乳酸發酵的香氣（如黃油、奶酪、奶油等）以及來自橡木的香氣（如香草、椰子、煙熏、巧克力、咖啡等）。釀酒工藝是另一個影響葡萄酒香氣的因素。釀酒師在葡萄酒釀造中經常使用的蘋果酸-乳酸發酵、酵母自溶或酒泥陳年和橡木桶陳年等工藝都會影響到葡萄酒的二類香氣。蘋果酸-乳酸發酵可以將葡萄酒中的尖厲的蘋果酸轉化為柔和的乳酸，同時形成黃油、奶酪及奶油等特殊香氣和風味，使葡萄酒的口感更加圓潤優雅。
三類香氣指的則是在陳釀過程中所產生的香氣，包括更加成熟的果味，如白葡萄酒中的杏干、橘子醬、蘋果干等香氣與紅葡萄酒中的西梅干、黑莓干、蔓越莓干等香氣；瓶中陳釀為白葡萄酒帶來的汽油、桂皮、生姜、蜂蜜等香氣以及賦予紅葡萄酒的皮革、泥土、蘑菇等香氣；還包括有意氧化帶給葡萄酒的杏仁、核桃、煙草、焦糖等香氣。
?。?）、嘗味道
呷入一口葡萄酒，讓酒液充分接觸整個口腔，以更好地感受其酒體、酸度、甜度、風味和余味等等。品嘗紅葡萄酒的時候還需要注意感受單寧。主要就是我們上面所講到的8個元素。
3、品鑒葡萄酒，需要合適的酒杯
?。?）、香檳杯：香檳杯形似一支郁金香花，極具審美價值。它的杯身狹長，杯梗細長，杯口略微收縮。杯梗比較長是為了防止手的溫度傳到杯子里的酒液，影響酒的口感。杯身和杯口的形狀則是為了讓酒液中盡量出現更多的氣泡，同時讓氣泡持續的時間更久。
?。?）、白葡萄酒杯：白葡萄酒杯的大小和形狀都比較多變，不過總的來說，它比紅葡萄酒杯要小一些。有些白葡萄酒杯跟紅葡萄酒杯一樣，杯口較大，可以加快葡萄酒的氧化過程。這樣的酒杯適合用來飲用那些經過稍微氧化后會變得更佳的白葡萄酒。
?。?）、勃艮第杯：這種杯子的杯肚比波爾多杯的更大，杯口則有意收縮，目的是盡量多地收集葡萄酒的微妙香氣。
?。?）、波爾多杯：這種杯子杯身較高，杯肚較大，適合用來飲用酒體豐滿的紅葡萄酒。我們建議的持杯方式是用手指握住杯?；蛘弑?。握住這兩個地方基本不會影響葡萄酒的溫度，也不會在杯肚上留下指紋，是持杯的最佳選擇。當然，在葡萄酒的溫度過低時，我們可以選擇用掌心捧住杯肚，稍微給葡萄酒提升一點溫度。
4、喝葡萄酒的適飲溫度
?。?）、起泡酒和輕盈酒體的白葡萄酒的最佳飲用溫度在3-7攝氏度。
?。?）、酒體飽滿的白葡萄酒、芳香型白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳飲用溫度在7-13度。
?。?）、酒體輕盈和中等的紅葡萄酒的最佳飲用溫度為13-16度。
?。?）、酒體中等和飽滿的紅葡萄酒、加強型葡萄酒的最佳飲用溫度為16-20度。
5、品鑒葡萄酒，了解酒體特征
酒體就是我們喝葡萄酒的時候，酒液在口腔中的重量或者口感?？梢杂幂p盈、中等或者是飽滿、厚重等等詞匯來形容。輕盈的葡萄酒在口腔中的重量感跟我們喝水時的感覺差不多，會給人一種“清瘦”之感；飽滿的葡萄酒喝起來，在口腔中的重量更接近于喝牛奶時候的感覺，口感厚重。酒體中等的葡萄酒則介于這兩種感覺之間。
余味，也叫回味，指的是喝下或吐出葡萄酒后，酒液殘留在口腔中的味道。余味的長度（前提是令人愉悅的余味）的持續時間是評定葡萄酒品質的重要因素。通常，余味悠長的葡萄酒有著復雜的結構感和層次感，品質卓越；至于持續多久才能算得上余味持久，這個并沒有固定的標準，優質的葡萄酒的余味通常在15秒以上，有些頂級好酒的余味更可達1分鐘之久。
?。?）、余味很短，持續時間為1-2秒，分數為1杯葡萄酒。
?。?）、余味明顯，持續時間為3-5秒，分數為2杯葡萄酒。
?。?）、余味比較明顯，持續時間為5-10秒，分數為3杯葡萄酒。
?。?）、余味明顯，香味復雜，持續時間為10-20秒，分數為4杯葡萄酒。
?。?）、余味明顯，香味復雜，層次分明，持續時間為20秒以上，滿分，分數為5杯葡萄酒。
綜上所得，品酒是一個帶有主觀因素的活動，在品酒時，怕酸的人可能喝低酸的葡萄酒都要尖叫；不怕酸的人可能喝高酸的葡萄酒也對其酸度渾然不覺。所以這個標準只是給大家一個參考！
