葡萄酒，其營養價值很高，是很多人都喜歡喝的酒，因為葡萄酒含有許多抗氧化物質，能夠有效預防心血管疾病的發生，同時有很好的美容養顏的功效，是預防癌癥、保護心臟的佳品，經常飲用還可以預防老年癡呆、保持血管健康，但目前市場上賣的高端葡萄酒價格偏高，因此很多人選擇自釀葡萄酒，但自釀葡萄酒也存在一定危害，那就是甲醇超標的問題，具體介紹如下！
1、自釀葡萄酒易使甲醇超標導致中毒
植物組織在發酵過程中，甲醇的產生幾乎是不可避免的。因為，植物細胞壁中含有果膠，其本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，葡萄酒發酵過程中的確會產生甲醇，不論是自釀還是工業化生產都會產生。
不過，相比自釀，工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。一般來說，工業生產的葡萄酒中甲醇的殘留量會更可控，會符合相應的安全標準。
而家庭自釀葡萄酒，由于受技術條件、知識水平的影響，很多人并不知道這樣的操作，所以自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能較多，當然也有可能少，這個風險是未知的，而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。
但是，如果說自釀葡萄酒的甲醇一定超標，使人中毒，那倒也不是這樣的。實際上，自釀過程中，甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度，因為葡萄酒并沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。
2、自釀葡萄酒，細菌無處不在
細菌廣泛存在于自然環境中，很難完全杜絕。在自釀葡萄酒過程中，也是極有可能存在細菌的。是否會對人體產生危害，如果不是致病菌，通常不會有什么危害。如果是致病菌，且達到危害水平，那么就可能對人體產生危害。
實際上，如果滅菌不徹底，或者操作不規范，很有可能混入一些對人體有害的致病菌。
3、自制葡萄酒含有哪些危害物質
?。?）、甲醇：葡萄中果膠物質水解，氨基酸脫氨和發酵原料的霉變均會造成甲醇的大量產生。用橡木桶陳釀可以降低甲醇含量，但是自釀往往不具備條件。
?。?）、雜醇：酵母菌選擇不當會產生較多雜醇，建議購買專用的葡萄酒酵母。另外高溫下釀制的葡萄酒，其雜醇油含量普遍偏高。最后加糖肯定也會產生雜醇，因為葡萄里面的糖和加的糖類型并不一樣，外加糖越多，產生雜醇油也越多。
?。?）、金屬元素：比如鐵元素，一方面葡萄上難免沾染泥土，其中會含有鐵元素。另外一個更重要的原因就是器具選用不當，甚至有的初學者用金屬器皿自釀，直接導致葡萄被“秒殺”。
4、自釀葡萄酒，有什么方法
將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干，取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然后將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器后，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
在發酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子，發酵啟動后一到兩天內，放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。發酵啟動后三到四天時，再放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。當酒精發酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊，放在陰涼處。
此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來，采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了，將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
5、不會自釀，可根據品牌選擇適合的
?。?）、張裕葡萄酒
張裕葡萄酒由清末著名的愛國實業家張弼士于光緒21年(1895年)創立，總部位于山東煙臺。據說1871年張弼士在雅加達參加法國領事館的一個酒會，聽一位到過中國的法國領事說煙臺出產有上好的野生釀酒葡萄。1891年張弼士因事路過煙臺，考察了當地的葡萄種植和風土情況，認定煙臺很適合釀造葡萄酒。于是投資300萬兩白銀，在煙臺種植了3000畝的葡萄園，創辦了張裕葡萄酒公司。
?。?）、長城葡萄酒
最早使用“長城”牌的葡萄酒的是民權葡萄酒廠，為1963年啟用“長城”商標兩次代表中國參加萊比錫、新加坡國際酒類鑒評會，1979年被評為“中國名酒”，1982年被評為“國家優質酒”，1987年被評為“中國出口名特產品金獎”，為國內重要葡萄酒品牌，但該廠品牌觀念淡薄，未正式注冊“長城”商標，1988年該品牌被中糧酒業有限公司獲得。1988年被國家工商部授予“中國輕工產品出口銀獎”。“長城”牌葡萄酒為世界500強企業中糧集團旗下的馳名品牌，被譽為中國葡萄酒第一品牌，連續多年產銷量居全國第一。除此之外，長城莊園始建于1979年，位于著名葡萄產區-沙城產區的中心產地，是集基地建設、葡萄栽培、科學研究、產品開發、規模生產于一體的葡萄酒莊園，形成了國內最早、真正意義上的葡萄酒莊園。
?。?）、歐博達葡萄酒
歐博達控股的前身是新疆歐博達酒業有限公司，是一家以發展紅酒事業為己任的集平臺、模式、資本、資源、跨界、互聯網+思維為一體的新型企業。歐博達生產基地位于新疆天山北麓瑪納斯，該地區被譽為“世界三大黃金產區”之一。
瑪河葡園是天山北麓產區開墾的三個小產區生態葡萄園之一，與天池葡園，昌吉屯河葡園一同位于聯合國教科文組織圈立的“博格達人與生物圈保護區”，是國內罕見，擁有近20年悠久歷史的葡萄園。葡萄園中健碩的葡萄藤主干昭示著瑪河葡園核心區域的平均藤齡都在15年以上。據介紹，這里甚至有部分栽種于1998年前后的葡萄藤，屬于新疆范圍內現存“服役中”釀酒葡萄藤里樹齡較老的葡萄園。稱得上是中國葡萄酒現代史中尤為珍貴的財富。歐博達葡萄酒2010年被評為“中國著名品牌”，2011年被評為“新疆酒業行業優秀品牌”，2012年被評為“國際知名品牌”，連續七年被新疆自治區評為“重點龍頭企業”。
歐博達秉承“打造中國最具影響力的紅酒”經營理念，全心服務中國高端紅酒領域，全力弘揚東方紅酒文化。其強大的平臺資源、創新的商業模式、先進的業務模式、一流的專業團隊、成熟的服務體系，為東方紅酒的未來保駕護航！
?。?）、王朝葡萄酒
中國葡萄酒品牌有哪些中法合營王朝葡萄釀酒有限公司始建于1980年，是我國第二家、天津市第一家中外合資企業，合資的外方為法國人頭馬亞太有限公司和香港國際貿易與技術研究社?，F生產具有中國地域風格的三大系列80多個品種具有歐洲風格的葡萄酒，生產能力為4萬噸/年，是亞洲地區規模最大的全汁高檔葡萄酒生產企業之一。
?。?）、豐收干紅葡萄酒
北京豐收葡萄酒有限公司的前身，北京南郊葡萄酒廠，建于1980年，被連續評為“全國質量效益型先進企業”、“外商投資雙優企業”、“農業產業化龍頭企業”等，被推薦為中國釀酒協會副主任廠家，成為國內葡萄酒行業中屈指可數的佼佼者。
豐收公司連續12年年增長速度從未低于30%。10年時間，豐收公司在硬件上完成了從手工到機器生產，從國內領先到國際一流兩次質的飛躍，為豐收釀造世界流行的典型性口味葡萄酒提供了保障。葡萄酒的質量“先天于”葡萄，“后天于”釀造。
經過縝密研究，選擇了與法國著名的波爾多地區同處于北緯40°，具有悠久葡萄種植歷史的采育鎮，建立了萬畝葡萄基地，豐收牌葡萄酒的原料全部來自基地的萬畝葡萄園，做到了當天采摘、當天進廠、當天榨汁，保證了葡萄新鮮，原汁原味。綠色是消費者永遠的追求，也是豐收不懈的努力。
?。?）、龍徽葡萄酒
1910年(宣統二年)，法國圣母天主教會沈蘊璞修士于北京阜外馬尾溝13號法國圣母天主教墓地創建用于教會彌撒、祭祀和教徒飲用酒的葡萄酒窖，并聘請法國人里格拉為釀酒師，生產法國風格的紅，白葡萄酒，年產量僅為5至6噸。1946年，注冊為"北京上義洋酒廠"，正式向外出售葡萄酒。解放后收歸國有。
1987年3月17日建立"北京龍徽釀酒有限公司"，1988年，由中國特選葡萄，璧合法國先進釀酒技術，誕生了第一瓶葡萄酒，時值中國農歷龍年，故為"龍徽"。為了保證每一瓶龍徽葡萄酒的質量，經法國葡萄栽培專家實地對土壤、氣候進行考查，引進了十幾種世界名種葡萄，選擇了有800多年葡萄栽培歷史的河北懷來縣建立公司自己的葡萄園，為釀造純正的法國風味的葡萄酒提供了最必要的優質原料。
?。?）、通化葡萄酒
通化葡萄酒的原料是生長在長白山區，一種叫“阿木魯“(滿語)的山葡萄。這種葡萄生存在攝氏零下40度的嚴寒環境中，皮和汁均為濃紫紅色，酸甜適度，口味純正，是天然的優良釀酒原料。采用傳統工藝和最新技術釀造的通化葡萄酒呈寶石紅色，色澤艷麗，清澈明亮，芳香濃郁，醇厚爽口，具有較高的營養價值。
從1937到今天，時光將通化葡萄酒打磨得光彩四溢。作為中國最早的葡萄酒生產商之一，通化葡萄酒見證了新中國歷史的諸多巔峰時刻，以歲月賦予的不可復制的傳奇風情成為中國葡萄酒的代表。
?。?）、華夏長城葡萄酒
華夏長城莊園位于秦皇島市昌黎縣城北,這里東臨渤海,背靠碣石,風景秀麗,氣候怡人。憑借得天獨厚的自然地理優勢，華夏首家引進國際名種赤霞珠、梅鹿輒、霞多麗、黑比諾等脫毒苗木，最早建成了國內最大的釀酒葡萄基地，實現了“原料基地化、基地良種化、良種區域化”，使天賜好產地、好年份與最適合這里生長的好品種完美結合。
?。?）、威龍葡萄酒
煙臺威龍葡萄酒股份有限公司位于膠東半島的煙臺市，這里被國際葡萄與葡萄酒組織O.I.V.授予葡萄與葡萄酒城。公司主要產品有干酒、香檳工藝酒、白蘭地以及桃紅、甜紅、甜白等四大系列60余個品種。威龍公司地處煙臺地區。得天獨厚的葡萄資源加上精湛的釀酒技術，威龍葡萄酒以其優良的品質、國際品味，在國內市場上獨樹一幟，暢銷全國30多個省、市、自治區。1999年，威龍公司共生產各類葡萄酒2.8萬噸。產銷量在全國同行業居第二位;99年底威龍葡萄酒國內市場占有率居國內同行業第三位，企業規模居同行業第四位。
目前，公司有國家級優質產品8個，其中威龍干紅葡萄酒連續四年榮獲國家名牌稱號。
?。?0）、紫軒葡萄酒
甘肅紫軒酒業有限公司是酒泉鋼鐵(集團)有限責任公司下屬的嘉峪關宏豐實業有限責任公司投資興建的以葡萄酒釀造為主的企業。公司自2005年開工建設以來，目前可生產干型葡萄酒、冰酒、利口酒、葡萄白酒(白蘭地)等四大系列二十多個品種的葡萄酒，產品已開始在國內和國際市場銷售。
2006年榮獲“中國酒類流通誠信企業”稱號，“紫軒”牌葡萄酒榮獲“2006年度中國葡萄酒最具影響力的著名品牌”、“全國名酒博覽會金獎”、“2006年度甘肅省葡萄酒優秀產品”、“2006年度甘肅省消費者放心食品”、“國家合格評定質量信得過產品(重點推廣單位)”等殊榮。
綜上所得，市民自己釀制的葡萄酒因雖然味道純正，價格便宜，無任何添加劑和防腐劑等優點，但是自己釀制的葡萄酒中隱藏著有毒、有害的物質：甲醇、雜醇油。市民在釀制和飲用時應避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
