白葡萄酒，一種營養價值較高的酒類，它含有多種糖類、有機酸、無機鹽、含氮物質、維生素及類生素物質、醇類等營養成分，適量飲用對人體健康有一定的好處，包括美容養顏、調控血脂、保肝護肝、養腎護胃、調節心情等，釀造與紅葡萄酒基本上一致，下面就讓小編帶大家了解釀造的方法吧！
1、白葡萄酒釀造，有什么步驟
?。?）、處理葡萄
挑選白葡萄，洗干凈，晾干，然后帶上一次性手套，把葡萄粒脫在干凈的盆中，過篩，濾掉皮與籽。
?。?）、葡萄汁入壇
將葡萄汁倒入酒壇，每次倒入之間用干凈的屜布遮蓋壇口，保持清潔，裝至七分滿。
?。?）、發酵
將酒壇移至23℃左右的環境中，蓋上蓋子，不要太密封了，要讓里面的氣體能排出，外面的雜菌不進入，等待發酵。
?。?）、加糖
一般溫度適合的話很快會有氣泡產生，約第三天時酒液的甜度降低，說明葡萄自身的糖度消耗殆盡，此時該及時補充糖份，即加糖，可分兩次投入，視當年葡萄的成熟度和糖度而定。每天早晚用長筷子攪動酒液，觀察發酵進展情況。待氣泡漸漸減少，發酵就完成了。
?。?）、取出
發酵結束后，將發酵好的白葡萄酒酒液虹吸入寬口玻璃大瓶中，頭一個星期內層小蓋不要蓋嚴，因為還會有氣體產生，之后將內外蓋子蓋嚴，根據當地氣溫加以適當調整，靜置沉淀，不要隨意搬動，用黑色物品遮蓋，不要有光線。
?。?）、裝瓶
把酒液用過濾器過濾到一個有籠頭的玻璃瓶中，再灌進酒瓶，密封好即可。
2、現在的葡萄酒生產基本分為兩種模式
一種是用工業化方式生產葡萄酒（以下簡稱工業酒）。工業化方式生產葡萄酒首先要組建葡萄酒生產企業，要建設自動化的葡萄酒生產流水線，所有釀造葡萄酒的工藝環節都盡量采用機器進行操作。例如，用葡萄收獲機械代替人工采摘葡萄；用自卸卡車將葡萄送到釀酒廠的除梗破碎機中；除梗破碎機將葡萄破碎后送到發酵罐中；發酵后再進行皮渣分離；經過陳釀、過濾、滅菌、裝瓶、包裝等，這些都是用機器進行操作或在流水線上生產。全世界90%的葡萄酒都是采用工業化方式生產，在我國幾乎全部是用工業化方式生產葡萄酒。工業酒的優勢是生產量大，生產成本低。
另一種是采用純手工的精細化生產方式生產葡萄酒（簡稱自釀酒，也有稱作酒莊酒的），這種酒主要是在各種各樣的自釀酒莊中生產。提起手工釀制葡萄酒，人們很容易聯想到過去的那些傳統的、粗獷的、簡單的、作坊式的釀酒方式，那種用泡菜壇、廣口瓶、塑料桶甚至砌個水泥池子就開始釀制葡萄酒的生產方式。隨著葡萄酒釀酒技術的發展，那些傳統的、作坊式的釀酒方式已經落后，那些落后的釀酒設備因為不能很好地控制葡萄酒的質量和滿足釀酒過程中衛生標準的要求將逐漸地被淘汰。落后的釀酒手段已經被一種新的、精細化的自釀酒生產方式所取代。自釀酒強調的是在整個釀酒過程中一些現代化的工業設備所無法取代的重要細節，做到步步考究。由于生產條件要求很高，自釀酒的產量不大，使用的人力和成本比機械化流水線生產的葡萄酒要多很多。自釀酒主要用于生產小批量、高質量的葡萄酒，世界上知名的葡萄酒幾乎都是采用手工方法釀造。自釀酒的缺點是產量少，不適合大批量生產，優點是酒的品質高。
3、工業酒與自釀酒的差別顯而易見
?。?）、質量標準不一樣
采用工業化方式生產葡萄酒的企業都是按照葡萄酒的國家標準生產葡萄酒的，在我國所有采用工業化方式生產葡萄酒的企業執行的是由中華人民共和國質量監督檢驗檢疫總局發布的GB15037-2006《葡萄酒》國家標準。達到這個標準的葡萄酒為合格的酒，達不到標準的為不合格產品。
通常在市場上購買的葡萄酒都會在酒瓶的外包裝上標注類似酒精度、糖度等指標，這是GB15037-2006《葡萄酒》中的規定。其實葡萄酒還有一個更重要的指標是葡萄酒的濃度。葡萄酒的濃度不是指酒精濃度，它與酒精含量的多少沒有關系。葡萄酒的濃度是指單位容量的葡萄酒中含有各種健康物質數量的多少。葡萄酒的濃度有出酒率的概念，用俗話解釋就是1斤葡萄能出幾兩酒。一棵葡萄樹的光合作用的葉面積和從土壤中吸收的營養成份是一定的，它的負載量（葡萄產量）過大，把有限的營養成份分散了，勢必造成葡萄的糖度降低，質量下降，從而影響葡萄酒的質量。
葡萄酒是有濃度的這個道理很容易理解，就好比中醫開出的草藥方子，醫生一定會告訴您每副藥最多能煎出多少劑量的藥湯，水放多了，煎出的藥湯雖然多，但每一盅湯藥的藥力自然會降低。葡萄酒也一樣，如果在葡萄的生長期間過分地澆水、施肥，葡萄的產量雖然很大，但是這些高產的葡萄釀出來的葡萄酒濃度自然就低些。
葡萄酒能給我們的健康帶來好處，是因為葡萄酒中含有各種有利于人體健康的物質。不是所有的葡萄酒中健康物質的含量都是相同的，全世界有成千上萬種不同品牌的葡萄酒，只有極少數的葡萄酒質量超群。有些勾兌出來的葡萄酒中幾乎沒有什么健康物質。目前已知的葡萄酒中有200多種對人體健康有益的物質都與葡萄酒的濃度有關。因此我們說葡萄酒是有濃度的，不同的葡萄酒，濃度差別很大。
葡萄酒的濃度也可以用量化的指標來衡量的。1992年,科學界首次確認了在商業葡萄酒（既市場中出售的葡萄酒）中發現了“白藜蘆醇”這種物質。白藜蘆醇是葡萄酒養生、保健的最重要的物質基礎?？茖W家們對在世界各國市場上出售的葡萄酒中的白黎蘆醇的含量做過研究后發現，由于葡萄的品種、產地、葡萄酒的種類及釀酒工藝的不同，葡萄酒中白藜蘆醇的含量差異非常大。頂級葡萄酒莊生產的葡萄酒中白藜蘆醇的含量能高達到40～50mg/L。其它大部分自釀酒莊生產的葡萄酒，白藜蘆醇的含量能達到10～30mg/L之間。在美國市場上公開出售的各種葡萄酒中白藜蘆醇的含量則比較少，紅葡萄酒中平均有1mg/L，白葡萄酒中則約為0.2mg/L。在中國市場上出售的紅葡萄酒中白藜蘆醇含量更少，平均只有0.35mg/L。而有些經過勾對的葡萄酒中白藜蘆醇的含量幾乎為零。除了白藜蘆醇，葡萄酒中其它各種對人體健康有益的物質同樣與葡萄酒的濃度關系密切。
葡萄酒的濃度對人體健康的重要程度，科學家也做過認真研究。意大利的科學家發現紅葡萄酒中的一種成分能夠延長魚的壽命，這一結果意味著，葡萄酒很可能可以讓包括人類在內的其他脊椎動物延年益壽。意大利神經學研究所的亞歷山德羅·切萊里諾和同事在《當代生物學》雜志上發表論文說，葡萄酒中的白藜蘆醇有助于延長脊椎動物非洲齒鯉的壽命，并且隨著喂食的白藜蘆醇劑量的增加，這種小魚壽命可以被顯著延長。切萊里諾等人給這種原產于津巴布韋的小魚喂食了三種不同劑量的白藜蘆醇。最低劑量對這種平均壽命只有9個星期的魚沒有效果，但中等劑量讓這種魚的壽命延長了三分之一，而攝入了高劑量白藜蘆醇的魚的壽命則延長了50%以上。此外，喂食了白藜蘆醇的非洲齒鯉即使達到了10周的“高齡”，仍然表現出旺盛的生命力，不但游動活躍，對光線也十分敏感。
這一研究結果引起了科學界的關注。盡管以往的研究表明，白藜蘆醇能顯著延長蒼蠅和線蟲等低級生物的壽命，但這種物質的抗衰老功效還是第一次在脊椎動物身上得到驗證。研究人員通過解剖發現，喂食白藜蘆醇的非洲齒鯉腦神經細胞衰老較慢，這不由讓科學家推測白藜蘆醇也許有保護中樞神經細胞的作用。
但是也有一些科學家指出，不要對切萊里諾等人的研究結果過度解讀。因為目前市場上出售的普通葡萄酒中白藜蘆醇的含量都比較低，據計算，切萊里諾等人給魚喂食白藜蘆醇的最高劑量相當于一個人每天喝72瓶市場上出售的普通葡萄酒，顯然這是不切實際的。如果將葡萄酒作為養生、保健用品，就必須釀制高濃度的葡萄酒。
科學家的建議引起了世界上最有錢的富豪們的注意。最近十幾年，在世界各地，尤其是那些生產優質釀酒葡萄的地區，各種大大小小的自釀酒莊如雨后春筍般地興建起來，僅法國波爾多地區就陸續地建起了上萬個自釀酒莊，很明顯，建設這些酒莊的目的就是想方設法生產高濃度的優質葡萄酒。
每個自釀酒莊為了提高葡萄酒的質量可以說幾乎不計成本，當然每個自釀酒莊還會有自己的釀酒秘籍，因為全部采用手工操作，更多的融入了釀酒者的心血，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術結晶，體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀酒獨一無二的口感與品質。
?。?）、在生產過程中的細節不同
生產工業酒的企業大部分都是具有相當規模的大型葡萄酒生產企業。有些還是上市公司。企業追求的目標就是利潤的最大化，葡萄酒生產企業也一樣。因此生產葡萄酒的企業會想方設法地提高產量，降低生產成本，增加利潤，為了提高企業的經濟效益，他們會想盡一切辦法榨干葡萄中的每一滴酒。
了解葡萄酒釀造工藝的人都知道，將葡萄轉化成葡萄酒有若干種工藝手段。葡萄發酵后直接產生的酒叫“自流酒”（也稱滴出酒），這是葡萄酒的精華。將自流酒分離后剩余的皮渣再經過壓榨機壓榨或離心機甩干產生的酒叫“壓榨酒”，這些酒雖然不及自流酒好，但也不能浪費，可以用來勾對葡萄酒。最后剩余的皮渣再進行蒸餾產生出來的酒叫“皮渣白蘭地”，皮渣白蘭地也不能浪費，也是有用途的。
還可以對皮渣做進一步的處理。例如對皮渣進行干燥后分離出葡萄皮，加入5～7倍1％的檸檬酸水溶液，在70℃下攪拌浸提1小時，過100目濾布，收集過濾浸提液，獲得葡萄皮汁；或者葡萄皮中加入4倍的水，于50℃下加入纖維素酶水解1.5～2小時，調節水解液PH值為3.5，然后加入異抗壞血酸鈉鹽0.02％、十二烷基磺酸鈉0.07%、檸檬酸0.15％混合均勻，再用打漿機將水解液打漿10～15min，粉碎葡萄皮，過濾100～120目篩，然后再用膠體磨研磨，獲得葡萄皮汁。將分離的葡萄籽置于提取罐中，加入其質量5～7倍的蒸餾水，升溫至95℃，在攪拌下浸提3小時。過濾，獲得葡萄籽浸提液。這些葡萄皮汁和葡萄籽浸提液都是勾對葡萄酒和生產葡萄汁飲料的原料。
在葡萄酒的生產過程中，完全靠葡萄自身變化而產生的自流酒占葡萄總重量的30～40%；如果經過濾還可以產生更多的自流酒，最高能達到64.1%；分離后的皮渣經壓榨產生的壓榨酒占葡萄重量的10.3～25.8%；剩余的皮渣占比約為11.5～15.5%；還有酒腳約為8.9～14.5%。所以工業化生產葡萄酒的企業理論上可以從葡萄中獲得80%以上的各種葡萄酒。對上述在不同的工藝方法下獲得的不同的酒（稱之為原酒）再進行勾對加工，就可以生產出各種各樣的葡萄酒。所以很多葡萄酒生產企業會有成百上千的葡萄酒品種也就不足為奇了。
如果是自己釀酒，很多釀酒的細節就完全不同了。首先從挑選葡萄開始，為了保證葡萄酒的質量。無論是使用自己種植的葡萄，還是采購別人種植的葡萄，即便是使用鮮食葡萄釀制葡萄酒也決不會馬虎。自己釀酒，每一粒葡萄都會經過精心挑選，確保葡萄酒的質量，全部過程干干凈凈、清清楚楚，從一開始就努力確保酒質非凡超群。
同樣在發酵和釀造過程中，自釀酒也突出表現了工藝的細膩。自釀酒強調的是在整個釀酒過程中一些現代工業設備無法取代的重要細節，做到步步考究。并且要求在葡萄采摘、分揀、浸泡、發酵、釀造、灌裝等各個環節中，用手工來代替機械。自釀酒強調用心釀酒，因為這樣可以更多地賦予葡萄酒以靈性。
大多數自釀酒莊只提取葡萄發酵后自然產生的“自流酒”，所以自釀酒都是純正的是百分百葡萄原汁，絕對不用“自流酒”、“壓榨酒”和“皮渣白蘭地”去勾對葡萄酒，這樣做看起來有些浪費，但卻能獲得高濃度的優質葡萄酒。
自釀酒的釀造過程絕對不使用任何化學添加物，也絕對不使用二氧化硫。因為使用專用的小型自釀酒設備，再加上對整個釀制過程的精心操作，自釀酒的生產過程都是在無氧條件下進行，生產過程的安全、衛生是絕對有保證的。
由于生產標準要求苛刻，自釀酒的產量不大，但使用的人力和成本遠比生產工業酒要多很多，有些情況下可以說幾乎不計成本，自釀酒所追求的極致目標是每一瓶都是好酒，因為產量有限、又在生產過程中融入了追求極致的精神，自釀酒最終做到了產品貴乎稀有。
自釀酒除了可以釀造葡萄酒，還可以釀制其他各種水果酒，可以根據不同地區的水果特點，釀造出各種不同的水果酒。能釀酒的水果很多，從草莓、菠蘿到蘋果、荔枝、柑橘等都可以。
?。?）、釀酒的目的和服務的對象不一樣
現代化的葡萄酒生產企業生產葡萄酒的目的是為了使企業獲得更多的利潤，其產品所服務的對象是普通的百姓，這些人大部分不懂葡萄酒。即使是經常飲用葡萄酒的人，大部分對葡萄酒還是一知半解，因此葡萄酒的廣告和葡萄酒利益集團的宣傳左右著葡萄酒的消費方向。例如，說到喝葡萄酒有利于健康，就有越來越多的人開始喜歡喝葡萄酒了；說到喝葡萄酒應該是一個享受、浪漫、富有情調的過程，很多人也開始端起杯子一聞、二看、三品。
自釀酒莊的服務對象主要是酒莊的股東或投資人，多數自釀酒莊的股東或投資人都是世界上最有錢的人群，這些人了解葡萄酒，也知道怎么樣能釀出好的葡萄酒。他們幾乎像事先商量好了一樣，哪里的葡萄長的好，就在那里建葡萄園，建鄉村別墅，建酒窖，目的就是為自己生產高質量的葡萄酒。
最近十幾年，自釀酒在西方發達國家非常流行，自釀酒莊如同雨后春筍般地快速發展，僅法國的一個小小的波爾多地區就積聚了上萬個各種各樣的自釀酒莊，自釀酒在這些國家已經成為一種時尚和嗜好，自釀酒成了結婚和生日宴會的絕佳飲品，成了饋贈親朋好友的最佳禮物，主人在私人聚會時如果使用自釀的葡萄酒是很有面子的。
4、釀造白葡萄酒，喝了有什么作用
?。?）、美容養顏
白葡萄酒含有SOD、一氧化碳等抗氧化成分，有助抵抗衰老、養顏美容，非常適合愛美的女性飲用。
?。?）、調控血脂
白葡萄酒能降低血液中有害的低密度蛋白，升高有益的高密度蛋白，這對于營養過剩和搭配不合理的人來說是相當有好處的。
?。?）、保肝護肝
白葡萄酒含有各種人體必需的氨基酸，具有很好的保肝、護肝的作用。
?。?）、養腎護胃
白葡萄酒含有酒石酸等有機酸，有利尿消腫的作用。
?。?）、調節心情
白葡萄酒中的煙酸成分本身可以平復焦躁不安的神經系統，心情低落的時候，喝一些白葡萄酒，可以減少心情焦躁、焦慮的問題。
以上就是關于釀造白葡萄酒方法介紹，總之，想喝白葡萄酒的話，除了在市面上直接購買，也可以在家自己釀造白葡萄酒。適量地飲用葡萄酒是可以給人的健康帶來好處的，這個道理毋容質疑，快一起來釀造葡萄酒吧！
