葡萄酒，這應該是很多人都喜歡喝的酒，世界上沒有哪種食品或飲品和葡萄酒一樣，具有如此多的條條框框。要想釀制出一款世佳釀，我們需要精準地控制葡萄生長的時間、葡萄采摘的時間及葡萄酒在橡木桶中存放的時間等各方面的因素，其中“好年份”對于一支高品質的葡萄酒來說是重要，下面就讓小編給大家簡單介紹一下吧！
1、年份是指葡萄采收、榨汁釀造的時間
在國外叫做“收獲年成號”，是歐美葡萄酒消費者十分重視的一件事。因為葡萄的生長受諸多因素的影響，尤其是氣候要素，如光照時間、溫度、降水量、空氣濕度、風及各種自然現象。所以葡萄的生長隨著每年氣候的變化而不同。葡萄的收成有好年景、壞年景之分，可直接影響到葡萄本身的質量，進而影響到葡萄酒的質量。在法國等歐洲國家，每年都要對各個葡萄產地（如波爾多、布根地、梅多克等）的葡萄收成情況劃分等級、進行公告，并形成了慣例。
2、好年份葡萄酒有哪些，法國為例
“好年份”，正正是針對著名盛產紅酒的法國波爾多地區所出產的紅酒。“好年份”的定義是指那些年份的天氣十分適合葡萄的種植，這些日長夜短、溫差少和雨水少的地方，出產的葡萄釀制的紅酒品質比較優良，至于價格的高低，就要視乎出產的數量和產地了。普遍紅酒的“好年份”就有1982年、1985年、1986年、1990年、1996年、2000年及2001年、2003年。
酒的年份（millesimes）這個詞，可在法語國際會議方案中找到嚴謹的定義：“年份是貼在葡萄酒瓶上確保生產年的格里歷年數字”。然而，一個定義并不總是足夠嚴密明確的，從1582年以來，在廣告里總要附加一些個性化的東西。
millesimes這個葡萄酒專有名詞，專指葡萄酒的出生日期。在酒的標簽上標明它的身份至少有兩個原因，一是證明這個酒的酒齡，以便允許葡萄酒愛好者按照他的口味和狀況選擇一個年青的酒或是陳年的酒；二是說明葡萄收獲的年份，一般來說葡萄園中的葡萄，一年和一年的收獲質量是有很大不同的，所產葡萄酒的質量水平也有很大的差異，在酒瓶上標明年份，可給消費者在去掉瓶塞前就能獲得酒的質量信息。各個年份酒都有它的典型性，它的演化特征，它的名望和它的標價，為此所有的高級葡萄酒產品都會標出年份。在釀酒工藝不變的情況下，產地的自然條件對年份酒有著決定性的影響，同一年份在不同的產區或者同一葡萄園在不同的年份酒的質量都不相同。在商店的貨架上，對普通價格而言，也有很優秀的酒不標明年份，但通常這都是一些年青的酒，或者是合理的混合品種釀造的酒。
millesimes每年都不相同，這是氣候變化的杰作。從來沒有過兩個葡萄收獲期是一樣的，可以斷言，從釀造者的觀點來說，人們永遠也不會在不同的年份做出相同的酒來。氣候對于葡萄而言似乎比對其他的水果更具有決定性的影響，因為由腳到頂的葡萄穗成熟需持續45天，果穗成熟很容易受到傷害，在收獲期天氣的好壞給葡萄質量帶來的正負面影響非常大。而好年份和差年份又是不可預見的，并沒有固定的周期。
根據波爾多地區的記錄，從1930年到1980年的50年間，好年份有20個，沒有一定的規律可循。30—39年只有兩個，34和37年；40—49年有三個，45、47、49年；50—59年有五個，50、52、53、55、59年；60—69年有四個，61、62、64、66年；70—79年有六個，70、71、75、76、78、79年；可見每個十年中好年份的出現數目都不同，奇數偶數雖大致相當，但并沒有什么規律。
3、好年份葡萄酒怎么進行對比
照道理作為職業品嘗者，不應該無視年份差別的出現，也不能避開年份分級的需要，應該像提出原產地命名規則一樣，給年份打分排隊。然而
事實上，對一個年份的評分并不是絕對值，僅是對同一地塊收獲的不同年份酒的比較，要公正地建立一個年份等級是很困難的，因為年份具有抽象性和主觀性，它涉及到不同年齡的酒對年平均質量的比較。比如前年是2004年，其他年份怎樣能接近現在的酒型去比較呢？要綜合2002，2000，1998等年份的印象；而這些酒已經在瓶中保藏好幾年了，它們又發生了怎樣的演化呢？這就需要對這些酒先前的印象有一個很好的追溯以往的推理判斷，并再展示以往的那些年份的評價。人們明白這樣的分級不僅很麻煩而且會引來無休止的商榷。故品嘗者之間對此留有很大的余地，能廣泛地達成共識。另一個概念是像均質一樣，在產生的年份等級系列中，應當把釀造的難易性、結果的規律性、商業氣氛等因素也納入年份的印記中，這又會導致一些大的、好的莊園處于絕對優勢地位，不可比因素更多。至于進行不同地區年份的比較那更是不可能的事。
現代化的工藝技術也可以彌補其不足，如果達不到高質量，也至少總能保證其沒有錯誤，中等好的年份，總能出比較好的酒。有一些葡萄酒的愛好者，局限于他們的體驗，總是想高檔酒出自于大年份，其實他們不了解精明的買主所遵循的原則是“小莊園，大年份；大莊園，小年份”。特殊的氣候和現代的技術都是很重要的，葡萄酒工作者永遠不能忘記先天和后天的統一性。
在葡萄酒的商標上注明葡萄收成的年份，這種葡萄酒稱為“年份葡萄酒”，其意一是向消費者提供一個特殊的信息，讓高層次的消費者按年號選購酒；二是葡萄酒標明采收、釀造年份，對于葡萄酒收藏家是必不可少的，因為賣一瓶就會少一瓶；三是飲用標有年份的葡萄酒，有可能引起人們的聯想，回憶那一年的歡樂與奮斗，增加飲酒時的情趣，這也是葡萄酒文化的一種享受。
在法國等歐洲國家，政府每年對于各種葡萄酒，包括年份葡萄酒的生產總量均進行登記，實行在源頭控制。所以，年份葡萄酒的銷售量在逐年減少而絕不會源源不斷！
4、什么因素造就葡萄酒好年份
?。?）、開花早、開花快、授粉均、齊成熟
花期對葡萄果實品質有很大的影響。開花早能使葡萄坐果時間提前，延長葡萄的生長期，有利于累積風味物質。而授粉則對葡萄的產量有極大的影響。授粉不均則可能導致葡萄坐果不理想，從而導致產量降低。而葡萄成熟狀況則影響著釀酒成本。如果葡萄成熟度不統一，意味著酒莊可能需要進行多次采收，或者經過更嚴格的篩選，去除不成熟的果實，不論是哪種方式，都會增加酒莊的成本。而對于一些中低端的酒莊來說，為了降低成本，那么葡萄酒的品質可能就會下降。
?。?）、雨水充足卻不泛濫
與其他經濟作物不同，葡萄對水分的要求更高，多一分不行，少一分不好。如果在葡萄生長季節降雨過多，會導致葡萄枝葉生長過快，與葡萄果實爭奪養分。如果是在葡萄成熟季節降雨過多，會導致葡萄果實大量吸收水分，使得葡萄的風味物質被沖淡。但是反過來，如果降雨過少，氣候過于炎熱，會使葡萄提前成熟，縮短葡萄的生長期，不利于風味物質的累積。在新世界，如果降雨不足，法律一般允許葡萄園進行適當的灌溉，而在舊世界，一般是不允許進行灌溉處理。
?。?）、轉色期前枝葉停止生長
枝葉與葡萄果實會存在競爭關系，如果枝葉生長過快，根系吸收的養分會輸送到葡萄葉中，使葡萄的生長受到影響。而抑制枝葉生長則需要合適的水分和悉心的枝葉管理。
?。?）、充足的日照，適宜的溫度
日照是葡萄生長另一個必不可少的條件。如果該年的日照不足則有可能導致葡萄無法成熟。用不成熟的葡萄釀造出來的葡萄酒很有可能會帶有令人不悅的生青味。所以，為了讓葡萄得到充分的光照，最好的葡萄園通常位于朝南的山坡上，葡萄園會經過精細的樹冠管理，來增加光照強度（對于少部分炎熱地區的葡萄園，可能需要減少光照）。
?。?）、免受霉菌的干擾
受霉菌影響的葡萄肯定是不能用于釀酒，因為它會給葡萄酒帶來不悅的氣味。此外，受霉菌影響的葡萄難以成熟，這也使其不能用于釀酒。當然某些葡萄品種會刻意感染貴腐菌，不過一般葡萄在清晨感染上貴腐菌之后，到中午必須有充足的陽光殺死貴腐菌，否則貴腐菌會進一步發展成為灰霉菌，那此時葡萄也無法用于釀酒了。一般來說，霉菌多發于春季和夏季，如果此時空氣濕度較大，溫度較高，且空氣不流通，葡萄則容易滋生霉菌。
?。?）、成本因素
在葡萄園的管理中，一些嚴格的管理措施能很大程度上彌補氣候所帶來的影響。此外，酒莊還可以通過犧牲產量，進行更為嚴格的篩選流程，來保證葡萄果實的品質。但是一般只有財大氣粗的名莊才能做到這點，對于中低端的酒莊來說，他們的葡萄酒售價是難以彌補如此高昂的成本的。
丹尼·迪布迪厄表示只要做到前5點，那該年就可以算作是一個偉大的年份了。對此，大部分的釀酒師都同意，特別是波爾多（Bordeaux）地區的釀酒師。波爾多地區的氣候是溫和的海洋性氣候，每年的氣候變化更大，葡萄生長受氣候的影響也更大。而對于最后一條，迪布迪厄表示一些名莊可以通過提升成本的方式來彌補氣候帶來的影響。以瑪歌酒莊（ChateauMargaux）為例，在2014年，酒莊正牌酒的產量僅占當年葡萄產量的36%，24%的產量用于釀造副牌酒，剩下約40%用于釀造三牌或用于出售。
5、好年份葡萄酒要經過的過程
?。?）、北半球3~4月份，南半球9~10月份
在每年的春天，北半球3~4月份，南半球9~10月份，當平均溫度達到10℃時葡萄就開始發芽了。
這時候的幼芽非常脆弱，一場春寒或是大霧都足以毀掉大半的幼芽。擁有海洋性氣候的波爾多，天氣狀況就非常地不穩定，經常會出現晨霧。幼芽若是受損就會直接影響葡萄的產量，雖然在葡萄藤的節點處還是會萌發出新的幼芽，但是從這個新芽眼里長出的葡萄，其品質已然大打折扣。
在北半球的3~8月，南半球的9月到第2年的3月，這段時期是樹枝的快速生長期，這時候就需要大量的水分來補充葡萄樹生長所需要的營養，營養元素是隨著水分從葡萄根部被葡萄樹吸收的，葡萄藤蔓的長勢好壞直接影響到后期整個葡萄樹的營養吸收。
?。?）、5~6月份的北半球，11~12月份的南半球
5~6月份的北半球，11~12月份的南半球，葡萄準備開花坐果，這時候若是遇到一場大雨一定會導致葡萄授粉失敗，并使得產量損失一半，2012年就是一個很典型的年份。春季直到4~6月份的持續多雨給葡萄園帶來了極大的壓力，直接導致園內霉病橫行，許多釀酒師不得不多次使用防護措施，如噴灑硫化物等；即使在后來的8月份出現了好天氣也未能挽回春雨所帶來的損失。
雖然如此，不過有時候因過量的雨水損失掉一部分花朵倒也是件好事，因為一棵樹上生長的葡萄串數越少，就越能集中營養物質，生長出高品質的果實。不過，這樣也可能會造成授粉不均衡，最終使葡萄生長不均，有的已經成熟而有的卻還沒轉色完全。
?。?）、北半球的7~9月，南半球的1~3月
在北半球的7~9月，南半球的1~3月，葡萄串已經開始成熟，最明顯的標志就是紅葡萄果實從青色轉為紅色，白葡萄果實從青色變得有些透明或者有的品種變為金色。這時候的天氣一定要晴朗溫暖、日照充足并且有適當的水分供應。因為葡萄果實需要溫暖的天氣及充足的日照才能轉色及成熟；葡萄樹則需要充足的水分和陽光來生成糖分，過量的水分會導致葡萄藤蔓瘋狂生長。有時一夜的大雨過后，葡萄枝會長長10~15厘米。這樣就會造成葡萄果實的營養供應不足，從而影響葡萄的最終品質。
在北半球的9~10月份，南半球的3~4月份，葡萄完全成熟，這時候需要充足的陽光、干燥的天氣來濃縮葡萄中的風味物質。臨收獲時的一場大雨可能導致葡萄果實吸收大量的水分，風味物質的稀釋會使得葡萄的品質大打折扣；一點點的雨水既能滿足葡萄藤生長需要，又能從根部帶來微量元素。另一方面，潮濕的氣候很可能滋生霉菌，霉菌的滋生不僅僅會影響葡萄酒的品質，且很可能使葡萄酒的風味大打折扣。波爾多2011年9月份的雨水使得部分果實品質受損，只有一部分砂質土壤上種植的葡萄樹幸免，因為砂質土壤具有很好的排水功能。而2006年，7月底評測時人們還認為06年比05年這一偉大年份更好，但是后來的8月陰天過多，氣溫偏涼；9月中旬臨近采收時遭遇降雨；接連的打擊使得葡萄品質進一步受損，酒農們不得已將采收時間推遲了幾天，以此收縮一部分水分。
在北半球的12月到來年的3月份，在南半球的7~9月份，正處于葡萄的休眠期，這時候葡萄需要補充足夠的能量為明年的發芽做準備，如果溫度過于溫和，葡萄樹便不能得到充足的休息來積蓄能量，第二年便沒有充足的能量發芽。而過低的溫度又會使葡萄樹生長艱難，很可能會凍傷芽眼造成來年葡萄品質的降低，甚至大量減產。
綜上所得，年份是指葡萄采收、榨汁釀造的時間，在國外叫做“收獲年成號”，是歐美葡萄酒消費者十分重視的一件事。好壞年份并沒有截然不同的分界，“沒有更壞的年，只有困難的年”。這是一條定律。從這樣的理念出發，即便在葡萄原料質量欠缺的年份！
