香檳酒，法國香檳地區生產并釀造的一種含有二氧化碳氣體的葡萄酒，要知道葡萄酒是最大的一種稱謂，其分類是非常復雜的，像平常喝的干紅、甜紅、白葡萄酒等，都是葡萄酒的一種，與一般的起泡酒之間存在差異，具體就讓小編給大家介紹一下！
1、香檳酒是什么酒
香檳是氣泡酒的一種，源于法國，它是浪漫又是美好的象征，因為香檳與快樂、歡笑、高興是同義的，它是一種慶祝勝利或佳節時候用的酒。它具有奢侈、誘惑和浪漫的色彩，也是葡萄酒中的極品。
香檳在羅馬凱撒大帝征服高盧的時候就有了，早期的香檳是無泡的，現在仍有無泡的香檳酒，不過全世界的人們，對有泡的香檳更是熟悉。
2、香檳和起泡酒有什么區別
與起泡酒不同的是，香檳是一種法律定義的釀酒風格，起泡酒是一個廣泛的類別，指的是葡萄酒碳酸化的許多不同的方式。這些方法包括Charmat法(用于prosecco)和低端葡萄酒的強制碳酸化。Petillant-naturel，簡稱pet-nat，是一種微微發光、略帶甜味的葡萄酒，由ancestrale方法釀造，只需要一次發酵。Cremant是一種起泡酒，由法國香檳產區以外的methodeChampenoise釀制而成。
3、香檳酒，有什么制作步驟
?。?）、修剪
制作香檳的過程始于1月的寒冷冬季，種植者將等到最后一次霜凍過去，這通常是1月22日。但是，有時這可能會稍晚一些。種植者將積極地將葡萄藤修剪成樹枝。這樣做的原因是如果葡萄藤過度生長，它會產生更多葡萄，但葡萄的甜度會被稀釋的，修剪的目標是鼓勵豐富多汁的葡萄生長。
在春天，種植者將返回田地進行管理，這是一個新生長的芽被固定的過程，這樣他們就不會在即將到來的葡萄重量下破裂。
大約100天后，在初夏，鮮花開始開花，第二輪剪輯開始。種植者將保留任何有潛在葡萄生長跡象的地方，但除去任何額外的葉子或自重。這確保葡萄藤滋養葡萄，不會浪費能源到無用的綠色植物上。
?。?）、收獲
在9月的第一周，工人動員收獲，這被稱為“vendange”。vendange必須手工進行，這是一個艱巨的物理過程。但是，要特別注意不要損壞葡萄。此外，采摘從早上開始，所以葡萄汁是新鮮的。
然后葡萄被送到工廠，輕輕按壓以產生果汁。從4000千克的葡萄中，允許擠壓不超過2550升的葡萄汁。
最初的2050升葡萄汁提供最純凈的果汁，剩余的500升分別擠壓，作為一般規則，液體越清澈，果汁就越甜。這是快速進行的，以避免皮膚著色果汁，使葡萄酒保持白色。
?。?）、第一次發酵
既然果汁被壓榨了，它就需要再橡木桶發酵。它們發酵直至干燥，這意味著果汁中沒有糖。一旦這個發酵階段結束，就決定葡萄汁的質量是否值得引入葡萄酒的基地。
?。?）、第二次發酵
這是香檳發展起泡的時刻，一旦混合物組裝完畢，就將它們裝瓶并緊密密封。在裝瓶之前，每個瓶子中都會添加一個所謂的tirage。這是酵母，糖和其他葡萄酒利口酒的混合物，增加了味道。酵母和糖之間的化學反應會產生二氧化碳，這就是氣泡的形成方式。
發酵過程開始“surlatte”，這意味著瓶子在兩側的木板上分層。整個第二次發酵和老化過程中的環境非常重要，人工照明專門設計用于復制燭光，不會損壞敏感的葡萄酒。溫度必須保持在10-11°C的恒定溫度。
?。?）、老化
隨著發酵過程即將結束，瓶子被放置在“pupitres”上，木塊有60個孔以一定角度切割。衰老過程即將開始。這些木偶允許瓶子通過頸部以35％的角度放置并緩慢向下轉動。約3周后，將瓶頸以75％的梯度向下指，然后將其放在酒糟上并老化“enpointe”。
同樣，這些酒窖必須保持非常低的光照水平和大約10°C的環境溫度。根據其類型，香檳將花費至少15個月，最多10年或更長時間！一旦香檳酒已經充分陳化，瓶子就會經歷所謂的“去除”或“褪色”。
4、葡萄酒，根據類型劃分為靜止型、起泡型和加強型
?。?）、靜止型：在發酵過程中去掉二氧化碳的葡萄酒，市面上絕大多數葡萄酒都屬于靜止型；
?。?）、起泡型：在罐中或瓶中發酵時，保留或添加了二氧化碳的葡萄酒，香檳就屬于這一類；
?。?）、加強型：在釀造過程中或釀造完成后添加酒精來提高度數的葡萄酒，如波特酒、雪莉酒等。
5、了解香檳后，快看看有史記載的葡萄酒歷史
由于考古工作者鍥而不舍的努力，不斷有新的發現，有關葡萄的種植和釀酒起源地區也不斷在修正。以前一般認為最早應該于亞洲西南小亞細亞地區，在距今七千年以前的美索不達米亞平原地區已經栽培葡萄，并釀造葡萄酒了。而后根據考古發掘到的陶制容器，含有葡萄酒的成分，推斷高加索地區約六千五百年前也開始釀酒，成為后來地中海葡萄酒文化的起源。
近年在中國河南舞陽縣賈湖遺址發現了很多陶片，根據中國和美國科學家的研究顯示，很多陶片上的沉淀物含有酒精揮發后的酒石酸，酒石酸是葡萄和葡萄酒特有的酸，另外還有丹寧。賈湖遺址的人類生活時期在九千年前到七千年前這段時期，則世界上最早釀造葡萄酒的地域可能是在中國。
四千年前巴比倫哈摩拉比王朝頒布的法典中已有了關于葡萄酒買賣的法律，在希臘、羅馬時代，葡萄酒更被當作祭祀諸神的圣品。而據《圣經》記載，挪亞就曾經種植過葡萄，基督教徒們更視紅葡萄酒為“圣酒”，說是耶穌的血。從而表明葡萄酒很早開始就是高價值之經濟作物，而非僅僅作為日常生活的必需品，在各種不同的飲料中，唯有葡萄酒擁有的地位，最令人不可抗拒，此乃啤酒、烈酒乃至其他飲品所無法替代的。
早在公元前五世紀，西方醫藥的鼻祖希波克拉提斯，即視葡萄酒為一種可用的藥材，可發燒、防止感染、增進身體健康。這和中國酒的起源和功用不謀而合，漢字“醫”從“酉”，正說明著醫療和酒的結合，在古代中國酒一直作為藥引。只不過我們糧食酒更發達一些，西方葡萄酒更發達一些。
我國最早對葡萄的文字記載見于《詩經》，之后漢代張騫也從西域引進葡萄和釀造技術，唐宋元也都有葡萄種植和釀造的記錄?？上У氖俏覀兊尼勗旆椒?、飲食習慣或許是社會制度等等問題，在中國始終沒有發展出現代意義的葡萄酒來。直到清光緒十八年，才由華僑張弼士先生在煙臺創辦家葡萄酒廠：張裕葡萄酒公司。李時珍《本草綱目》：葡萄，漢書作蒲桃?？梢栽炀?，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名。酺，是聚飲的意思，醄是大醉的樣子。恰恰點出了葡萄酒受人喜歡的原因便是在于分享和陶醉。
現代口味的葡萄酒奠基于古希臘，作為西方文明搖籃的古希臘其葡萄酒文化也是世界的先驅。而羅馬帝國的崛起作為最有力的經濟作物葡萄的種植和釀造技術也得到了迅速的發展和傳播，羅馬人是一手拿劍、一手拿葡萄酒杯來擴張他們的領土的。然后法蘭西帝國則可說是葡萄種植和釀造的集大成以及最高成就者，至今不衰，依然世界葡萄酒風味的典范。
6、在葡萄酒歷史上，有什么神話傳說
葡萄酒歷史源遠流長，要準確地追溯其始于何時有些困難。據考古發掘，葡萄酒的出現大約始于公元前五千至七千年前，那時在小亞細亞至中東一帶有很多與葡萄酒有關的神話傳說，隨后流傳到了世界各地。其中最有名的就是酒神柏加斯的故事了。
柏加斯是希臘神話中的酒神，他的父親是太陽神宙斯，母親是人間的一位美女名叫茜美莉。宙斯的工作是在日間發出光輝以照耀大地，很多時他會以美男子的形態出現在人類的世界里，與茜美莉相見之下便立生情愫?？墒怯幸淮沃嫠沟幕鹧娌恍⌒膶④缑览蚪o燒死了，只剩下了一個受了孕的子宮。傷心的他就利用茜美莉的子宮在月圓之夜誕下了柏加斯。而柏加斯首先就學會了種葡萄，跟著就發明了葡萄酒的制法，于是他便成為葡萄酒的始祖。在柏加斯年輕的時候，他與父親一樣喜歡在人類的世界里游玩，就在寧靜的海邊遇上了一位美麗的少女，她是一位公主，名叫亞麗雅，兩人立時熱戀起來。在結婚時柏加斯贈給他妻子一個黃金頭冠以示愛意?？墒敲廊嗣?，他妻子不久就死去了，傷心的柏加斯將妻子的金冠向天投去。而在希臘神話里，柏加斯的星座就是在金牛座以東，到現在仍然閃閃生輝的金冠星星座了。
除了希臘崇拜酒神外，埃及的古代壁畫中亦有提到酒神奧斯利斯的名字，羅馬亦有酒神梧布里瑪斯的傳說。此外，舊約圣經亦有記載諾亞乃是葡萄酒的制造者。天主為了懲罰墮落的人類而下了四十晝夜的雨，洪水毀滅了大地的一切，就只剩下了諾亞一家。當洪水退卻后，諾亞便在土地上播下了葡萄的種子。收成后，由于一家人吃不了，葡萄就開始發酵，而他因此便發現了葡萄酒的制造方法。
總之，香檳酒是根據產區規定的嚴格規則制定的，這個過程被稱為MéthodeChampenoise或MéthodeTraditionnelle。與其他起泡酒不同，香檳的方法確保不會采取捷徑，也不會跳過任何步驟。這是使香檳成為特殊葡萄酒的關鍵因素之一，因為香檳這個名稱確保了品質的保證。
