雪利酒是一種由產自西班牙南部安達盧西亞赫雷斯-德拉弗龍特拉的白葡萄所釀制的加強葡萄酒。其名雪利酒來自于法語：Xérès英語化后形成。在早期，雪利酒被稱為Sack，是一種品質很高的酒，那釀造雪莉酒用什么葡萄品種呢？今天就由小編給大家介紹一下吧！
1、釀造雪莉酒用什么葡萄品種
西班牙雪莉酒被莎士比亞譽為“裝在瓶子里的西班牙陽光”，意為它能夠給我們帶來西班牙陽光般燦爛的歡愉感受，而雪莉酒也成為熱銷全球的加強型葡萄酒。但作為葡萄酒的一種，用來釀制雪莉酒葡萄品種卻非常少。
目前絕大多數雪莉酒都是干型，而釀酒葡萄為帕羅米諾（Palomino）白葡萄，這種葡萄珠串中等偏大，果實粒大皮薄，發芽時間適中，成熟時間適中，但采摘時間經常偏早。成熟后的帕羅米諾酸度急劇下降，含糖量也低，除了干型，也可以用來釀制甜型雪莉酒。
除此之外還有佩德羅-希梅內斯（PedroXimenez，簡稱PX）以及亞歷山大麝香（MuscatofAlexandria）兩種釀酒葡萄，不過這兩種白葡萄只用來釀制甜型雪莉酒，因為含有豐富的天然糖分，所以釀出來的雪莉酒又黑又稠又甜。
雪莉酒葡萄品種本就很有限，其釀制方法還有別于一般的葡萄酒，需要裝在橡木桶中，暴曬至烈陽之下三個月，然后收起來冷凍貯存。正是由于這種獨特的處理方式，令葡萄糖的變化不同于其他葡萄酒，給雪莉酒帶來一種特殊的風味。
2、雪莉酒，西班牙國酒
雪莉酒是一種加強型葡萄酒，雖然不是國內主流的葡萄酒品種，但也經常被用來調配雞尾酒，因此在酒吧夜店還是能看到雪莉酒的身影。但在國外，在高度數、甜型葡萄酒流行的年代，雪莉酒曾是英國乃至歐美最著名的葡萄酒，成為一個名牌。
就連莎士比亞都贊賞它是“裝在瓶子里的西班牙陽光”，但由于雪莉酒成名于英國，令很多人誤以為這是英國品牌，但實際雪莉酒是西班牙國酒，是由西班牙語Jerez的音譯化而來，而在西班牙，它的名字是“赫雷斯”酒，因產地赫雷斯而得名。
在西班牙，主要用Palomino帕羅米諾白葡萄來進行釀造雪莉酒，其次還會用MoscatelGrodoBlanco和釀制甜酒的PedroXimenez，其具有豐富的天然糖分，因此釀制出來的酒又黑又稠又甜，曾經一度風靡全歐洲。而且根據考古發現，早在2500年前的古希臘，就已經開始飲用甜雪莉酒，因此推測這是現在仍在釀造的最古老的葡萄酒。
3、雪莉酒，發展歷史悠久
雪莉酒在國內接觸比較晚，但起源卻是非常早，在2500多年前的古希臘就已經出現，當時以為希臘作家就描述一種希臘北部的葡萄酒時說它“甜美的汁液深鎖在層疊的白色花朵之下”，希臘人還用一種細長漏斗形的工具，伸到酵母花下吸取葡萄酒，這其實就是著名的Fino釀酒法，所以推測雪莉酒是保留到現在最古老的葡萄酒。
4、雪莉酒的釀制方式
雪莉酒酒精度比一般的葡萄酒要高。幾乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒。發酵完成后，釀酒師會通過添加酒精來對基酒進行加強，最后再經過索萊拉（Solera）系統熟化。索萊拉系統由多層酒桶組成，最頂層的酒桶裝的是最年輕的酒，越到底層的酒桶裝的酒陳年時間越長。當最底層的酒被抽出裝瓶，倒數第二層的酒就會注入最底層的酒桶，倒數第三層注入倒數第二層，以此類推。
5、雪莉酒的類型，有哪些
?。?）、干型雪莉酒
干型雪莉酒的種類有：菲諾雪莉酒（Fino）、曼薩尼亞雪莉酒（Manzanilla）、阿蒙提拉多雪莉酒（Amontillado）、帕羅卡特多雪莉酒（PaloCortado）、歐羅索雪莉酒（Oloroso）。雪莉酒是加強型白葡萄酒，所以在加強時將酒精提高到15.5°，進入索萊拉系統會產生酒花（酵母），這樣做的酒叫做Fino、Manzanilla，二者在氧化上存在區別，味道也略微有差；在加強時將酒精度提高到17-18°，酵母不適合生長，形成氧化風味較足的Oloroso；先做出Fino，然后人為加酒精殺死酒花得到的產物叫Amontillado，自然環境導致酒花致死的產物叫PaloCortado，這兩者雪莉酒的風味基于前面兩種方法產出酒物之間。干型雪莉酒少糖、不同風格的酒品氧化風味有著差別。
?。?）、自然甜型雪莉酒
自然型雪莉酒主要是：麝香甜型雪莉酒（Moscatel）、佩德羅-希梅內斯雪莉酒（PedroXiménez），前者是使用麝香葡萄發酵后加強制成，后者使用風干后的PedroXiménez葡萄釀制而成，自然甜型雪莉酒入口甜美，其釀制品種的含糖量非常高，所以制成的雪莉酒帶有甜味。
?。?）、調配甜型雪莉酒
調配型雪莉酒有：奶油雪莉酒（Cream）、奶白雪莉酒（PaleCream）、甜雪莉酒（Medium）三種。油莉酒是由Oloroso和PedroXiménez調制而成，酒體顏色深，如同糖漿粘稠；奶白雪莉酒由Fino加精餾濃縮葡萄汁調制而成，味甜清爽；半甜雪莉酒商務風格比較多樣，含糖量在5-115克/升。
綜上所述，來自西班牙的雪莉酒，作為一種加強型葡萄酒，同樣也是葡萄釀制而來，不過釀制雪莉酒葡萄品種通常只有三種，而且最常見的干型雪莉酒，釀酒葡萄品種只有一種帕羅米諾（Palomino），而相對較少的甜型雪莉酒則是用佩德羅-希梅內斯（PX）和亞歷山大麝香。
