葡萄酒，目前得到很多人喜歡的酒，解放以來，我國葡萄釀造業得到了迅速發展，其品種豐富多彩，按酒色分，有紅葡萄酒、白葡萄酒、淡紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、橘紅葡萄酒等，那白葡萄酒是用什么葡萄釀造的呢？快一起來了解一下吧！
1、釀造白葡萄酒，有什么葡萄
?。?）、夏多內（Chardonnay）
產區：法國勃根地、法國香檳區、美國加州、智利、澳洲
如果卡本內-蘇維翁是葡萄酒之王，那夏多內一定是葡萄酒之后，可以說是白酒的代名詞。全世界的葡萄酒產區很少沒有釀造夏多內白酒的（管制生產國家例外），因其對各類土壤天氣適應力都很強而又容易釀造。不同氣候的產區和不同酒齡的夏多內，都有不同風格，加上橡木桶的醞藏搭配，讓夏多內能倍添風味，它可以在濃淡不同類型中表現其優點。
大致上帶有柑橘類果香，在較溫暖的氣候中則發展出水蜜桃或蘋果香，如在橡木桶中陳年發酵另帶出奶油或烤土司的味道。它可以單獨釀制也能與其他品種互相調配，如在Loire用來柔和CheninBlanc以增其韻味，在澳州的夏多內則會加榭密雍（Sémillon）。另一個更具體表現則來自香檳，香檳產區所生產的夏多內，由于氣候寒冷導致味道較澀，口感單薄。但以香檳制造法的汽泡酒型態出現，則神奇的變成優雅和復雜口感。從清新的青蘋果、檸檬味等清爽口感，到濃郁的熱帶水果或奶油、堅果香味，展現不同風貌。陳年后口感較濃烈且多層次。夏多內是少數可貯藏的白葡萄品種，酒勁有力，淺酒齡時顏色淺黃中帶綠，果香濃郁而爽口，隨著酒齡層增加，顏色轉變為黃色或金黃色，新鮮的水果味漸漸消失而變為多彩多姿的復雜味道，后韻更明顯的增強。
夏多內是勃艮地區唯一種植的白葡萄品種，以Chablis的清新口感，及加州或澳洲的濃郁果香最為普及消費市場。
這種葡萄在未成熟時果味酸澀寡淡,但藏釀成熟后,香味驚人地增加,成為昂貴的和酒質最好的dry白葡萄酒。夏多內和黑品諾這兩種葡萄被認為勃艮第的本地品種。夏多內也是釀制香檳的三種主要葡萄品種之一。所釀制的酒外觀清澈金黃,香味濃郁且多變化,香味基調是果香味,有西柚、鳳梨、水蜜桃、無花果、杏子、柑橘和主體青頻的果味,也有香草、牛油和果仁味道
?。?）、白蘇維翁（SauvignonBlanc）
產區：法國羅亞爾河谷地、法國波爾多、紐西蘭、智利
源產自法國Loire，是Sancere和Pouilly-Fume產區的唯一法定白葡萄品種。
白蘇維翁可以是不甜或是甜酒。白蘇維翁給人一種非常鮮明的是青草和檸檬香味，在口感上較一般白酒為酸，屬于清爽型的酒。然而并不是每個人都喜歡其特殊口味，所以形成兩極化，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人可能以后會放棄它。
由于白蘇維翁的酸度較高，故其果香味特出，為享受其新鮮果香味，白蘇維翁酒應早期飲用。且白蘇維翁會因產地、釀制方法不同而口味各異，純白蘇維翁品種的酒不會因橡木桶貯藏或陳年而得益很多。通常都會混配榭密雍（Sémillon），以榭密雍的甜度和香味平衡白蘇維翁的酸度及香味復雜度，增加其口感。
加州羅伯蒙岱維酒廠（RobertMondaviWinery）則在裝瓶前以全新的橡木桶醞藏處理而呈現較柔順，其多了一些橡木桶的香草味也減低其青草味，其改變有異于加州傳統略甜的白蘇維翁白酒，并命名為白芙美白酒（FumeBlanc），現正風行全美國，其它酒廠也先后跟進。青草氣息是它的特色，酸度高生長在溫暖地區有甜瓜的香味。(臺灣的酒友都很喜歡他帶有清新番石榴的香氣)
SauvignonBlanc(白蘇維翁),主要產區：波爾多、盧瓦爾河流域、朗格多克；白索維農是否與CabernetSauvignon葡萄有親緣關系尚有待考證,但它們的地理起源一定是相近的,白蘇維翁葡萄的“老家”在波爾多(Bordeaux),也在羅納河中心地帶的葡萄園。白蘇維翁葡萄在世界各地廣泛種植,大多因為它的芳香氣味。具有醋栗、老花干草、蘆筍和青椒的蔬菜味。在波爾多產的白蘇維翁有檸檬、西柚、菠蘿味道和多種花香,十分芳香。
?。?）、麗絲玲（Riesling）
產區：法國阿爾薩斯、德國、澳洲、紐西蘭、美國
麗絲玲是十大典型葡萄品種之一，原產自德國，可以說是德國酒之代名詞，在世界各較寒冷產區都有種植，但各產區甚至酒廠所釀制的風格都不一樣。我們一般所熟識之麗絲玲白酒都是泛指帶甜味在餐前或餐后所喝之白酒，但因為其與甜味常聯在一起，所以未能受所有飲家之偏愛。
麗絲玲適合在較寒冷的天氣生長，香味上一般有萊姆和蘋果及特殊的汽油味，口感有甜及不甜的酒，大多帶甜的麗絲玲具有相當長的陳年能力。且由于德國的氣候關系，酒精含量大多為一般葡萄酒的一半。然而在德國部份酒廠及法國阿爾薩斯（Alsace）所釀造之麗絲玲白酒則是以甘性，果香細致聞名。
Riesling(麗絲玲),主要產區：阿爾薩斯；最早的種植記錄在德國的萊茵河區,是德國和法國阿爾薩斯最優良細致的品種,也是世界上最好的白葡萄。沒有任何一種白葡萄能像麗絲玲那樣具有如此的多樣性：依產地和藏釀的不同,它有從無甜味到有甜味、從輕清花香、水果味到油質和蠟質等一系列品種。在所有的白葡萄中,只有雷司令葡萄可以藏釀陳放到幾十年。跟其他白酒比起來,麗絲玲的花香味非常明顯,再加上一些果香如柑橘、蘋果、青檸、西柚、梨子、杏仁和蜜桃等,氣味其實常常比Chardonnay還要好。麗絲玲亦適合貴腐菌生長,因此所釀制的遲摘型和貴腐甜白酒,品質特別優異。在阿爾薩麗絲玲令常釀制成醇厚不甜,帶有特殊礦物味的葡萄酒。
?。?）、榭密雍（Semillon）
產區：法國波爾多、澳洲
雖然榭密雍是有名的白葡萄種，但它的名聲卻不太響亮。榭密雍原產于法國波爾多地區，主要在波爾多的蘇玳（Sauternes）葡萄園，西南部的Monbazillac葡萄園；但在智利、阿根廷、美國和南非都有它的影蹤，尤其在澳洲更是大力推廣。
榭密雍通常和白蘇維翁一起混合制造有名的白酒，但和夏多內混合后也成為風味獨特的白酒。由于榭密雍葡萄粒小、皮薄且糖分高，對葡萄孢的抗性較強、容易讓貴腐霉菌生長。此霉菌會吸取葡萄內的水分，提高糖分含量，且因皮上所產生的化學變化，提高酸度而產生特殊豐富的香味，能夠產生濃度集中的葡萄酒。釀成的酒甜而有勁，適合餐前和餐后飲用。。法國蘇玳（Sauternes）用榭密雍所產的甜白酒更是世界知名。在法國，人們用它來佐配鵝肝醬。
Semillon(榭密雍),主要產區：波爾多，法國南部；世界上大多數的榭密雍葡萄是淡而無味的,但也有少數地區能有美妙的結果。在波爾多,賽米翁葡萄呈蠟質的香,伴有檸檬味。一定要將榭密雍葡萄列入珍貴葡萄名單的原因之一是：它在天氣允許的情況下,具有顯著的貴腐(NobleRot)傾向。波爾多東南部的蘇甸區Sauternes,特別是“迪甘酒莊”(Chateaud’Yquem),有人認為釀出的是世界上最好的甜酒,他的酒之強烈貴腐或稱珍萎之感、蜜香和優雅之味,非一般品酒筆墨所能形容。
?。?）、莫斯卡（Muscat）
產區：法國阿爾薩斯、南法、意大利、澳洲
Muscat在意大利稱為Moscato﹐西班牙則稱Moscatel，是所有葡萄品種最容易辨認，最具葡萄原味的白酒，莫斯卡葡萄樹最能吸引蜜蜂，而拉丁文Mausca就是蜜蜂的意思，故希臘一直認為莫斯卡發源自希臘。全世界的產區都有種植莫斯卡，值得一提的是法國隆河區（Rhone）之MuscatdeBeaumes-de-Venisec法定產區是允許添加葡萄烈酒以提高其酒精濃度，而又能保留其蜂蜜香甜，水梨果香，但同樣適合選用淺酒齡者飲用。
如荔枝加蜂蜜般的莫斯卡獨特香味來自品種本身之果糖，莫斯卡白酒的香與味頗具特色，容易辨認，其獨特之香味來自葡萄本身之果糖，如其糖份在發酵時全部轉換為酒精，其香味也隨之消失，是故大部份慕司卡白酒都故意釀成甜酒以保留其芳香氣味。
由于莫斯卡白酒酒精含量不高，芳香甜潤，故適合純飲或用餐前酒，宜選用淺酒齡之莫斯卡以享用其清新香味，配沙拉和水果特別令人滿意，但一定要選用淺酒齡之莫斯卡以享受其新鮮果香味。
全世界較溫暖的產區都有種植莫斯卡，風行全球之意大利亞斯提氣泡酒（AstiSpumante）便是全部以莫斯卡品種釀制，香甜爽口，甚受年輕人歡迎。
Muscat(Muscade)蜜思嘉(麝香葡萄),主要產區：盧瓦爾河流域；Muscat葡萄釀出的葡萄酒的氣味含有葡萄(廣府人慣稱“提子”)味,容易辨認。它是在釀酒葡萄中唯一能釀出具有葡萄味的品種。其香味還含有濃郁的麝香、柑橘、花香和紅糖味。釀酒師為保持這些復合香味,往往不讓Muscat的糖分全發酵,使糖分不能全部轉換為酒精,因此大部分Muscat就釀成甜酒。因為Muscat白酒酒精含量不高,芳香甜潤,故適合作為餐前酒。宜選用酒齡年輕,以享用其清新香味
?。?）、Gewurztraminer格烏茲塔明那
產區：法國阿爾薩斯
格烏茲塔明那（Gewurztraminer），“Gewurz”德文的意思是辛香味，由酒名可知格烏茲塔明那是一種香味非常特出的白葡萄酒。
原產地德國，在德國名為Tramier，意大利則認為Traminer品種葡萄發源自意大利東北部Friuli產區之Tramin鄉村，葡萄品種名稱亦來自其村名。在法國，格烏茲塔明那是阿爾薩斯(Alsace)產區的法定葡萄品種之一，也是少數法國酒在標簽上同時標示產區及葡萄品種之白酒。
格烏茲塔明那白酒以其花香聞名，有濃烈東方地區水果甜味，如荔枝、芒果、蕃石榴等帶有辛香味道。格烏茲塔明那白酒也常有薔薇及玫瑰花辦香味，但其酸度略低而較甜，是故非常適合作餐前或餐后酒。淺酒齡的格烏茲塔明那白酒，顏色會比同年期的白酒來得深（果皮顏色在成熟后是粉紅色），所以不要因其顏色而作一般年份判斷。
?。?）、CheninBlanc白桑儂
產區：法國羅亞爾河谷地、南非
法國羅亞爾河谷小鎮(ValléedelaLoire)VOUVRAY用它釀酒名揚世界，酸度高可久藏，有水蜜桃和梨子的果香。該葡萄品種的價值在很長時間里被低估。今天它變得越來越受歡迎，因為許多品酒家認為它能夠釀造出上等葡萄酒。
在羅亞爾河谷，它能產出品質上乘的白葡萄酒，甜酒和氣泡型葡萄酒（比如羅亞爾香檳葡萄酒）。但是除了羅亞爾產區，該葡萄釀的酒就不盡人意。（如果你們有Cheninblanc釀造的非羅亞爾葡萄酒，請告訴我們。）該葡萄釀的酒經得起窖藏。
如果Cheninblanc有時被稱作PineaudelaLoire，但實際上Chenin葡萄家族和Pinots葡萄家族之間毫不相干。
這是下列原產地命名認可使用的唯一葡萄種類：Montlouis,、Jasnières、Savennières、Bonnezeaux、C?teauxdel’Aubance和QuartsdeChaume。也就是說，Chenin不與其他葡萄摻兌。有時候它會和夏爾多內(Chardonnay)以及白蘇維翁（Sauvignonblanc）一起摻兌。但在羅亞爾河谷地區的CheninBlanc葡萄酒是由100%的CheninBlanc葡萄釀成的。
?。?）、PinotGris灰皮諾
產區：法國阿爾薩斯、意大利
PinotGris來自匈牙利，原名為Tokay。和黑皮諾是同一家族，缺乏獨特性，以釀制混合白酒為主。
主要種植于阿爾薩斯（Alsace），羅亞爾河谷（ValléedelaLoire）和勃艮第（Bourgogne）。在羅亞爾河谷，它的別稱是Malvoisie；在勃艮第，別稱PinotBeurot。在意大利（PinotGrigio）和德國也能找到它的種植領域。
這種葡萄很適合延期采摘，它一般能釀出適合儲藏，力道強而口感滑軟的葡萄酒。它富含熟果的味道，略帶煙熏和花香味，酒香常留于口中可，搭配白肉、野味，而其渾厚的口感，也適合搭配味道濃重的食物。
?。?）、PinotBlanc
產區：法國阿爾薩斯、意大利、澳洲
特色：此品種風格中庸，釀出的酒帶有微微的煙熏口感，酒體飽滿但不濃烈且不甜。
?。?0）、Viognier維歐尼耶
產區：法國隆河谷地、南法隆多克Languedoc、美國加洲、智利、澳洲
原產于法國隆河谷地，近幾年在加州逐漸流行，淡淡的花香及黃杏的甜香。據說，Viognier是由羅馬人從Dalmatia(南斯拉夫西部一地區)帶來法國，Vioginer在法國并不是個主流的獨釀品種，反倒是在新世界有越來越蓬勃發展的趨勢。
Viognier耐干旱卻害怕潮濕氣候，生長的葡萄帶有高糖度以及低酸度，使的酒款酒精度都不低，另外Viognier樹藤產量低且種植區不多，加上不好照顧，使的價格通常較為偏高。在法國使用于與其他葡萄混合者，如在北隆河CoteRotie區會加入Syrah中以軟化并增加酒體香氣，單獨裝瓶者最有名的是法國北隆河區Condrieu及ChateauGrillet兩區，其中ChateauGrillet為法國最小的AOC，并且由一家酒廠獨占，Condrieu區僅生產Viognier白酒，Viognier白酒通常有著杏桃，水梨以及花香，通常是享受其酒體年輕的花香及果香，較罕見的Viognier甜白酒則有糖漬柑橘氣息，ChateauGrillet的遲摘系列也有著不錯的陳年能力。
這是一款難以捉摸、不易栽種的品種，但是她又具有稀有、迷人的成熟杏桃風味，讓釀酒師們以釀制第一流的葡萄酒而堅持不放棄。
?。?1）、Verdicchio威爾帝基歐
Verdicchio一詞來自意大利語的verde(綠色)。白葡萄熟透時，通常會變成金黃色、或是麥梗色；可是Verdicchio卻保持嫩綠色，因此而得名。Verdicchio擁有很大的潛力，早就享譽意大利國內。奇怪的是，在意大利其他地方種植也沒有理想的結果，只有在馬凱爾(Marche，位于意大利中部)特定的丘陵地種出來的才能釀出不同凡響的葡萄酒，尤其是耶西古堡(CastellidiJesi)地區，陳年的潛力特別大，甚至出現了比一般葡萄酒還要多熟成一年，或是陳年類型的Verdicchio葡萄酒。
顏色多呈現金黃色，氣味則有奶油、鮮奶油及桃子、鳳梨、芒果等水果香，口感為扎實、豐沛的果實滋味，適合搭配海鮮類濃湯及意大利面食用。
2、白葡萄酒的不同分類
?。?）、芳香型白葡萄酒
如果你認為白葡萄酒的香氣很重要，平常喝茶喝咖啡也會注重香氣表現，喜歡一邊喝酒一邊「聞香」，不坊挑選紐西蘭的白蘇維（SauvignonBlanc）；德國不甜的麗絲玲（Riesling）；阿根廷的托倫特斯（Torrontes）；西班牙的阿巴里奧（Albari?o）；阿爾薩斯的葛烏茲塔明娜（Gewurztraminer），或是能見度很高的麝香葡萄（Muscat）等，非常推薦這些白葡萄酒給喜歡香氣的人喔。
Zoe推薦的這些白葡萄酒，大部分都有稍高的酸度，根據品種、產區的差異，不同的白葡萄酒葡萄還會帶著迷人的果香、木質調性、花香或草本等，讓人一聞著迷，喝完后也唇齒留香。
?。?）、高酸清新／濃郁類型白葡萄酒
從自己平常喜歡吃的水果里，Zoe也可以推薦你找到喜歡的白葡萄酒類型喔！愛吃葡萄柚、喜歡檸檬的酸度？還是蓮霧就要吃黑金剛、牛奶鳳梨才香甜的嗜重口味者呢？白葡萄酒也可以如此簡單分類成：「高酸清新」或「濃郁」的白葡萄酒類型。
喜歡「高酸清新」，推薦你試試法國夏布利（Chablis）的夏多內（Chardonnay）和布根地的阿里哥蝶（Aligite），羅亞爾河的白蘇維儂（SauvignonBlanc）和白稍楠（CheninBlanc），德國或是法國阿爾薩斯不甜的麗絲玲（Riesling）等類型的白葡萄酒。
如果你是濃郁味道的擁護者，白葡萄酒我就推薦美國加州的夏多內，法國阿爾薩斯的葛烏茲塔明娜（Gewurztraminer）和灰皮諾（PinotGris）、北隆河的維歐尼（Viognier）、波爾多的賽美濃（Semillon）等類型的白葡萄酒。
高酸清新的白葡萄酒通常帶著柑橘、檸檬萊姆或是花香等爽脆的香氣，而濃郁型的白葡萄酒，大多有油桃、蜂蜜、荔枝、核果類水果香氣，口感也不那么酸。
?。?）、過桶／不過桶類型白葡萄酒
這里的桶，指的就是橡木桶，不知道你有沒有發現上段文字里，為什么夏布利的夏多內白葡萄酒是高酸清新。美國夏多內白葡萄酒卻是「濃郁豐美」呢？這是因為夏布利除了生長氣候較美國加州冷冽，進入釀制時絕大部分酒莊都只會將酒液放進惰性容器培養，而美國夏多內白葡萄酒通常會進入橡木桶培養，這些差異造成不同產區的夏多內白葡萄酒的不一樣風格。
經過橡木桶陳放的白葡萄酒，通常帶著奶油、香草、蜂蜜等口感，等于緩和了某些品種較銳利的酸度，同時給予另一層的香氣表現，推薦給喜歡醇厚口感白葡萄酒的你。
3、好的甜白葡萄酒，甜味來自葡萄本身的殘糖
平常喜歡喝果汁、汽水，覺得飲料就是要甜甜的比較順口的人，推薦你可以選擇麝香家族（Muscat）的白葡萄酒，只要在酒標上看到「蜜絲卡微甜白葡萄酒」，大概就是你的最佳選擇！這類型的甜白葡萄酒價格不高、喝起來不酸不澀，帶點甜甜的糖果感甜味，最適合開剛始接觸白葡萄酒的人了。
和葡萄酒的酒精度有高低，白葡萄酒的甜味也有分層次，如果你喜歡尾韻帶點明亮的酸度，推薦你選擇德國的晚摘（遲摘）麗絲玲白葡萄酒，德國釀酒法規可是有白葡萄酒甜度、采收方式、時間等制定一套標準的。
如果喜歡更甜一點的口感，建議選擇法國蘇玳（Sauternes）和匈牙利托凱（Tokaji）的貴腐酒，貴腐酒是指葡萄受到貴腐菌的感染，糖分極度濃縮；加拿大的冰酒，則是葡萄在樹上果粒被冰凍結霜，進而含糖量很高；麥稈酒則是使用風干后殘糖極高的葡萄釀酒。這些含糖分很高的甜白葡萄酒，顏色近似金黃、甚至帶一點點褐色，雖然喝起來很甜，但卻帶著葡萄的酸度中和，是非常美味可口的甜喔！
4、喝白葡萄酒，如何挑選
?。?）、看顏色挑選
白葡萄酒首先就應該看酒的顏色，白葡萄酒的顏色可以體現釀酒工藝，風味以及酒體，如果白葡萄酒呈現檸檬色，那么證明酒在發酵過程里面并沒有和果皮接觸，酒體一般很輕盈，口感爽脆，屬于清新風格。如果白葡萄酒呈深金黃色，那么這款酒可能在發酵過程中進行了果皮接觸或是使用橡木桶進行過熟化，這樣的酒款一般酒體更為飽滿，風味更為濃郁復雜。
?。?）、查看品種
比較常見的白葡萄酒的品種有長相思，白詩南霞，多麗，賽美蓉，瓊瑤漿和灰皮諾等，有時候紅葡萄品種如黑皮諾也會用于釀造白葡萄酒。
不同的釀酒葡萄品種帶有不同的品種特性，比如長相思和瓊瑤漿是芳香型白葡萄品種的代表，釀出的葡萄酒果香誘人。而霞多麗則風格多變，既可以清新易飲，又可以經過橡木桶熟化變得復雜多變。
?。?）、看風格選酒
同一種種類的白葡萄酒，如果釀造工藝不一樣，那么最后體現出來的風味特點也是不同的，白葡萄酒可以分為四種：
第一種是比較清新的，沒有經過橡木桶熟化，酒體比較輕盈，而且非常明亮，給人一種很干凈爽脆的口感，
第二種是經過橡木桶熟化的白葡萄酒，一般酒體飽滿，顏色更深，展示出復雜的香氣特征，比如帶有香草或橡木氣息。
第三種是甜型白葡萄酒，一般由雷司令等其它品種釀造而成，香氣極為濃郁。第四種是起泡型白葡萄酒，比如法國香檳、西班牙卡瓦和意大利普洛賽克等。
綜上所述，白葡萄酒是很多人非常喜歡喝的一種酒的品種。白葡萄酒和紅葡萄酒比起來清爽的感覺更強，而且更加簡單，想要挑選出自己喜歡喝的白葡萄酒，并不是一件很容易的事情，首先要做的就是了解白葡萄酒，了解釀造品種！
