貴腐，一種被灰葡萄孢菌感染表皮之后的葡萄狀態。貴腐葡萄制成的葡萄酒，甜度極高，被稱為貴腐甜白酒。由于使葡萄受到感染穿孔而又不全部腐爛需要特定的氣候條件，因此這種葡萄產量極低，得名貴腐。以貴腐葡萄制酒的傳統，源于匈牙利與德國，是一種高品質的酒，具體如下！
1、貴腐酒，真菌感染的葡萄酒
貴腐酒中的貴腐，其實是一種叫貴腐菌的真菌，這種真菌會咬破葡萄的皮，使里面的水分流失，得到一顆干癟的葡萄，而貴腐酒就是用這種干癟的葡萄所釀造的。這種葡萄因為水分流失，其糖分和風味變得特別集中，可以釀造十分濃郁飽滿的甜酒。
并且獨特的貴腐菌給酒帶來了“貴腐味”，是其他酒無法擁有的，有人形容這種味道是某種香料或花香。在16世紀，貴腐酒就風靡整個歐洲，尤其受王室貴族女士們的鐘愛，成為上流社會女性的寵兒，因此貴腐酒又被叫做“貴婦酒”。
2、貴腐酒，王者之酒，酒中之王
貴腐酒的釀造條件太過嚴苛，感染貴腐菌后，需要潮濕多霧的清晨促進貴腐菌的生長和傳播，還要有晴朗干燥的午后，加速葡萄果實中都水分的蒸發，任何一個環節出現問題，都可能造成顆粒無收，所以貴腐酒素來就有“液體黃金”之稱，還被法國國王路易十四稱贊“王者之酒，酒中之王”。
3、貴腐酒的味道怎么樣
貴腐菌首先在葡萄表面形成一層不太招人喜歡的灰色絨毛，但對人體是無害的。這種細細的菌絲透過表皮深入到果肉中，在表皮留下上萬個小洞，水分就是從這些小洞蒸發出去的，水分蒸發之后，糖分自然會非常濃縮，酸度也會很好的保留下來。
貴腐酒口感非常甜，還會帶有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，以及類似蜂蜜、花蜜的甜味。雖然受貴腐菌感染的干癟葡萄并不太好看，但釀造出來的貴腐酒呈金黃色，而且貴為稀世珍寶，滴滴如金。
4、貴腐酒3簍5簍的意思
貴腐酒本身就是一種非常珍貴的甜葡萄酒，而在匈牙利頂級托卡伊貴腐酒上，會經?？吹?簍5簍的字樣，貴腐酒3簍5簍其實這就是匈牙利托卡伊特殊的級別判定，而所謂的3簍5簍就是添加進去的貴腐葡萄濃汁的量，以此來確定甜度。
一般的貴腐酒都是將感染貴腐菌的葡萄直接壓榨成葡萄汁進行釀酒，而在世界三大貴腐甜白葡萄酒產地——匈牙利托卡伊，與法國蘇玳和德國不同，它是將感染貴腐菌的Aszu葡萄和正常的沒有感染貴腐菌的葡萄分開處理，然后進行勾調成貴腐酒。
首先將正常的葡萄進行壓榨，釀成不甜或半甜的葡萄酒，這些是作為基酒；那些感染了貴腐菌的Aszu葡萄，是半干癟狀態，將它們物理壓榨出濃汁——Essencia，Essencia的濃稠程度超乎想象，倒入酒杯中都是粘稠狀態，甜度超級高，但同時擁有極高的酸度，因此品嘗起來也不那么甜膩。
然后在釀制好的基酒中加入壓榨出來的Essencia，勾調出的就是托卡伊貴腐酒，至于托卡伊貴腐酒3簍5簍什么意思，其實就是在勾調時，加入了幾筐貴腐葡萄，“簍”就是筐的意思，一筐貴腐葡萄可壓榨出25升濃縮葡萄汁，3簍就是3筐、5簍就是5筐，簍數越多，甜度越大，級別也越高。
雖然說這種釀制方法看起來很簡單，但實際貴腐葡萄在壓榨時必須非常小心，也不易操作，一些脫水比較嚴重的貴腐葡萄甚至壓榨2-3次才會出汁，有的頂級酒莊還一直堅持使用傳統的筐式壓榨機，避免葡萄籽被壓破從而影響濃汁的質量。
5、貴腐酒怎么喝
目前以法國波爾多蘇玳產區的貴腐甜白葡萄酒最為盛名，另外匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高也是世界頂級貴腐酒產區，而匈牙利托卡伊是最古老的，其代表作為瑪麗雪萊?，F在你知道貴腐酒是什么酒了，對這種甜葡萄酒有興趣的，可以買來嘗嘗，與水果、乳酪蛋糕、甜型餅干以及焦糖布丁等甜品搭配更完美。
貴腐甜酒聞起來常有蜂蜜、水果干的香氣，口感則是濃郁香甜豐富而稠密。貴腐甜酒本身就是一道很好的甜點，單獨飲用也很好喝,建議冰到10-12攝氏度時再細細品嘗，若在品嘗前能夠醒1-2個小時，風味會更好。
至于配餐，當然是細致動人的精美甜點了,傳統上常被用來搭配鵝肝醬或是藍霉奶酪，餐后配甜點也非常棒，不過要注意避免巧克力、咖啡口味的。但不論要不要配東西，都一定要冰過再喝。
綜上所述，貴腐酒都屬于甜白葡萄酒，都是含糖量≥45/L，但是與普通甜白葡萄酒的口感風味、價格都相差非常大，甜白葡萄酒的種類很多，貴腐酒是其中最高貴的一種，但由于釀造條件非常嚴苛，所以產量也是甜白葡萄酒中最低的，其珍貴程度被譽為“液體黃金”。
