在了解葡萄酒文化時，會發現單寧這個名字最容易出現，葡萄酒單寧是一種天然存在的酚類化合物，是葡萄酒中苦味、澀味的來源，也是葡萄酒陳年必需的成分，單寧的含量跟葡萄酒質量并不成正比，而是多種因素影響，那單寧決定葡萄酒的什么呢？具體就讓小編給大家介紹一下吧！
1、什么是葡萄酒單寧
葡萄莖、種子和果皮中的單寧是紅酒陳釀能力的主要原因。單寧是一種收斂劑，存在于植物中，負責紅酒中的砂礫質地。它們沒有味道或香味，但可以被體驗為干燥。
丹寧這個詞源于使用這種化合物來“鞣制”皮革。這就是為什么在沒有食物的情況下喝高單寧葡萄酒時，你的舌頭有點像皮革。
維基百科將單寧定義為“一種澀苦的植物多酚化合物，結合并沉淀蛋白質和各種其他有機化合物，包括氨基酸和生物堿”。
這當然是一種口感，但關鍵是它是苦澀的，并且與蛋白質結合。這兩種特性是導致干紅葡萄酒聞名的原因。
單寧主要來自于葡萄的皮和籽，通過發酵過程產生的元素，而也是決定紅酒口感的關鍵。單寧越粗的酒，會給酒帶來很強勁的感覺，那種感覺特別有抓力。而學會欣賞這種抓力的骨氣，就是挑選紅酒關鍵中的關鍵。
2、葡萄酒中單寧是怎么來的
單寧，是存在于植物體內的一類結構比較復雜的多元酚類化合物，廣泛地存在于植物的種子、莖、葉中。堅果、茶葉、黑巧克力和葡萄等食物中就含有豐富的單寧。
葡萄的單寧存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。單寧本身無色無味，但可與唾液中的蛋白質發生反應，從而給口腔帶來收斂與干澀之感。白葡萄酒和玫瑰葡萄酒的單寧含量比紅葡萄酒低得多，因為它們不是用葡萄皮和/或莖和種子發酵的。然也有一些例外，比如“橘色”葡萄酒、橡木陳釀以及一些精致芳香的葡萄品種，比如雷司令，它們可能會與皮膚接觸，或經過冷浸漬或其他處理，從而帶來更多單寧。
3、單寧，決定葡萄酒的風味和陳年能力
在口感上，確實能提供澀感，而單寧高的酒口感會變得更加厚重，單寧含量低的葡萄酒口感相對更柔順、好入口，這也是白葡萄酒相對紅葡萄酒更容易入口的原因，其單寧含量較少。
當然也并不是說單寧決定了葡萄酒的好壞，一款好的葡萄酒需要單寧、酸和酒精達到平衡，單一的突出都不能稱作好酒，所以單寧這一種物質并不能作為酒好壞的標準，但卻能夠決定一款葡萄酒的陳年能力。
單寧具有很好的抗氧化能力，能夠提高酒的陳年能力，有了單寧，葡萄酒就有和時間賽跑的本錢，只有單寧質量足夠好，葡萄酒才適合陳年，所以有的葡萄酒只能稱為即飲型，而有的葡萄酒更適合陳年，大多是根據單寧的含量和質量來決定的。
陳年的單寧會變得柔和，留下一款精致、美味、芳香的葡萄酒，而長時間的陳釀，也會令單寧凝結沉淀，所以一些老酒，會在瓶底看到紅色沉淀，這些就是單寧（含有大量單寧），所以單寧決定葡萄酒的什么呢？能夠很大程度決定葡萄酒的風味和陳年能力。
4、為什么要品葡萄酒單寧
長時間陳釀后，單寧會發生一些特別的變化。它們結合在一起形成更長的分子。
單寧分子變得越長，葡萄酒就會越滑。年輕、短的單寧分子可能相當粗糙。單寧含量高的葡萄酒需要更多的時間在瓶子里成熟并發展成可口的葡萄酒。
這解釋了為什么紅酒陳釀到了極致。它們長時間留在酒體上，提取最大量的風味、香氣和顏色化合物。隨之而來的是更多的單寧和隨著年齡增長而變得更好的能力。
隨著時間的推移，丹寧逐漸變得柔和，留下一款精致、美味、芳香、美麗的紅酒。不過這需要時間，你必須準備好等待。
給定足夠的時間，單寧分子會變得如此之長和沉重，以至于它們會落到瓶底。如果你打開過一瓶舊紅酒，你可能會注意到瓶底有一些紅色的沉淀。這些都是已經脫落的單寧。
5、如何品葡萄酒單寧
?。?）、單寧什么味
它在舌面呈現一種抓捏或被形容為收斂的感覺，我們吃到葡萄籽時會有同樣的感覺，它令你仿佛口含一群不肯隨唾沫游走的小吸盤，這種感覺俗稱澀。
?。?）、怎么品
喝一小口紅酒，讓酒體在舌頭上停留5秒以上，體會這個過程中舌頭的感覺；咽酒后，用舌頭舔一舔口腔上膛，體會單寧摩擦的感覺。
?。?）、如何區分
入口：舌頭越澀，單寧越粗；反之，單寧越細
咽后：舌頭與上膛摩擦，質感越粗糙，單寧越粗；反之，單寧越細
總之，單寧是葡萄酒中重要的成分，在品嘗葡萄酒時，那股苦澀、厚重的口感，就是單寧造成的，當然單寧的作用不僅如此，要知道單寧的含量，還決定了葡萄酒的陳釀價值，只有單寧厚重的葡萄酒，才能做成陳年老酒。
