在人們一直以來的印象中，葡萄酒是發過、英國的專屬，這兩個國家生產的葡萄酒是世界葡萄酒的頂尖水準。但是大家對于國內生產的葡萄酒酒不是那么熟悉了，其實國產葡萄酒也是非常厲害的，其中起泡葡萄酒因為它的獨特口感以及文化內涵受到大家的喜歡，那家庭怎么釀造起泡葡萄酒？快來看看吧！
1、起泡葡萄酒是什么酒
起泡葡萄酒中的二氧化碳氣體是葡萄原酒經密閉二次發酵產生的，壓力大于或等于0.35兆帕（250毫升/瓶）。香檳酒是以產區香檳（法國香巴尼）而得名，且法國酒法規定只有香檳酒產區釀制的含二氧化碳的白葡萄酒才能稱為香檳酒，其他酒產區同樣方法釀制的稱為香檳法起泡葡萄酒。中國長城葡萄酒有限公司經過多年研究攻關，于1990年1月研制出中國第一瓶香檳法起泡葡萄酒，其風味美好、品質上乘，在國際、國內多次獲獎。
3、怎么釀造起泡葡萄酒
起泡葡萄酒有兩種釀制方法：瓶式發酵法、罐式發酵法。
?。?）、瓶式發酵法
采用瓶式發酵法釀制的起泡葡萄酒屬于本類型酒的最高檔產品，香檳及香檳法起泡葡萄酒必用此法。其工藝過程如下：
將第一次發酵后的干白葡萄酒原酒，加入蔗糖或濃縮汁和酵母，裝瓶密封后平放，經過初步發酵，瓶內二氧化碳達到一定壓力后，移入陰涼的地下酒窖中平放（堆放）繼續發酵，由此產生的二氧化碳被封閉在瓶內。其中二次發酵是個緩慢的過程，可長達2年。
二次發酵完成后將酒瓶朝下斜插到特制的有瓶洞的架子上，并定期轉瓶，使酵母沉淀物聚集到瓶口。一段時間后移至地面“吐渣”：將瓶頸冷凍，然后迅速打開瓶蓋，利用瓶內二氧化碳的壓力，使包含著沉淀物的結冰部分排出。然后加入調味糖漿，同時補充原酒或同批次的葡萄酒。接著迅速壓蓋或加蓋軟木塞，捆扎鐵絲扣，封口，最后成品。
?。?）、罐式發酵法
罐式發酵法是為滿足大批量生產的要求而出現的，其產品屬中檔產品。罐式發酵法是指二次發酵在密閉的發酵罐中進行，其工藝釀造機理與瓶式發酵基本相同。
3、酵母菌扮演著至關重要的角色
?。?）、短暫的歡樂
在葡萄酒的發酵過程中，葡萄皮上帶來的天然酵母和另外添加的人工酵母在發酵罐中相遇。一聲巨響，發酵罐就此封閉，罐中逐漸成為厭氧的環境。此時此刻，酵母菌還不知道危險已經悄悄逼近，它們在葡萄汁中歡快地游走著，終日衣食無憂。葡萄汁中豐富的糖分是它們主要的營養來源，它們分泌出酶，將大分子糖類物質分解成較小的酒精和二氧化碳分子。
?。?）、過河拆橋
正當酵母菌還在優越的環境中享受時，周圍突然翻江倒海，它們眼睜睜看著自己賴以生存的酒液傾瀉而出，于是迎頭趕上，卻被一張細細密密的大網攔住，頓時愣在原地。這樣的悲劇主要發生在甜葡萄酒的釀造過程中，人們為了保留葡萄酒中的糖分，便使用過濾酵母的方法來中斷發酵。更有甚者，如在波特酒的發酵過程中，人們直接添加酒精度極高的白蘭地（Brandy）來殺死酵母，以中斷發酵過程。
?。?）、自掘墳墓
在干型葡萄酒的釀造過程中，發酵會持續數周，漸漸地，葡萄汁中的糖分越來越少，酒精含量則越來越高。天真的酵母菌以為自由自在的生活能無限地延續，可是，正是它們的放縱將自己引上了黃泉路。隨著酒精含量的升高，這樣的環境越來越不適宜酵母菌的生存，他們相繼死亡。當葡萄酒的酒精度超過15%時，酵母菌便幾乎全軍覆沒了。
?。?）、幸存者
在菲諾（Fino）雪莉酒的釀造過程中，有一群酵母菌能夠僥幸生存下來。這種特殊的葡萄酒發酵完成后的酒精度通常為15%，隨后進入索萊拉（Solera）系統中熟化。熟化過程中，酒液表面會漂浮著一層酵母，部分來自外界的空氣，部分來自酒中。他們一方面呼吸著空氣中的氧氣，一方面消耗酒液中的酒精，因此得以幸存。同時，它們被賦予了一個好聽的名字——酒花（flor）。
?。?）、風味長存
在紅葡萄酒和部分白葡萄酒的釀造過程中，死亡的酵母通過下膠等方式被過濾，以獲得更加澄清的葡萄酒。但在一些白葡萄酒和起泡酒的釀造過程中，有時會采用酵母自溶（yeastautolysis）的工藝，酵母細胞經年累月分解成蛋白質等物質，能夠給葡萄酒平添一絲餅干、面包和吐司的風味。令人不禁想起那句詩：零落成泥碾作塵，只有香如故。
4、起泡酒酒的甜度多少
?。?）、天然干（BrutNature/Naturherb）
天然干（bonedry）是起泡酒中殘留糖分含量最低的表述，酒里的殘留糖分含量僅為0-3g/L。酒中僅有的糖分，只是為了緩和酸度，讓這款酒不會失衡。
?。?）、超天然（ExtraBrut/ExtraHerb）
從字面上看來，似乎“超天然”比“天然干”還要干，因為它用了“extra”來形容“Burt”。但是，千萬不要被迷惑了！其實，超天然型的起泡酒甜度可能會比天然干稍微高一點點，殘留糖分含量是0-6g/L。
?。?）、天然（Brut/Herb）
如果以上兩種表達對你來說比較少見，那么相信你一定很熟悉這個詞語，它的意思是“天然”，殘留糖分含量為0-12g/L。因為技術的不同，酒中的殘留糖分含量可以從0g/L到12g/L不等，但是這些糖分也是用于平衡酸度的，而不是增加甜度。
?。?）、極干（ExtraDry/ExtraSec/ExtraSeco/ExtraTrocken）
這一組詞也會讓人非常困擾，但其實“Sec”、“Seco”和“Trocken”都是干（Dry）的意思，因此這四個詞語都可以用“極干”來形容，殘留糖分含量為12-17g/L。其實，無論在英文還是中文里，這些詞語都讓人覺得這款酒的糖分應該極其微量，但事實卻完全不同。因此，為了更好地理解它們，我們必須忽略這一小小的悖論。
這種甜度的起泡酒品嘗起來不會十分香甜，但是能清晰感覺到一些細膩的果香。
?。?）、干型（Dry/Sec/Trocken）
如果你已經明白上一組詞語的意思，就應該了解，這組詞的意思雖然是“干型”，但其實會更甜一點，殘留糖分含量為17-32g/L。不過，這種糖分只是相當于約30毫升的起泡酒里會有1克糖，因此品嘗的時候只會感覺到比“極干型”稍微多一點的甜度。
?。?）、半干（Demi-Sec/Semi-Seco/Halbtrocken）
酒中的殘留糖分含量為32-50g/L，已經可以讓你明顯感覺到它的香甜。
一款優秀的半干型起泡酒是非常平衡的，有著明晰的甜味。你可以聞到清新的果香（杏、荔枝、桃子和柑橘等）、烤面包以及其他香味。
?。?）、甜型（Doux/Dolce/Mild）
“甜型”，殘留糖分含量為50g/L及以上。這種起泡酒有著非常濃郁的甜味，而且并不是所有人都會覺得愉悅的。想象一下，一罐可樂里有39克糖分，而一瓶起泡酒里的糖分比之還要多出至少11克！
?。?）、普羅塞克起泡酒
因為不是以傳統的香檳釀造法（MethodeChampenoise）釀造的，這導致我們在品嘗普羅塞克的時候對甜度的感知會有細微差別。
首先，普羅塞克的殘留糖分含量并沒有“天然干”和“甜型”這兩個極端，一般標示的是“天然、極干和干”，其對應殘留糖分含量與前文所說一致。
以上就是關于起泡酒釀造的介紹，總而言之，葡萄酒按照類型，可以分為靜止葡萄酒、起泡葡萄酒和加強型葡萄酒。我們在生活中遇見的絕大多數是靜止葡萄酒，形象點理解，就是酒液里沒有氣泡的。我們常說的紅酒，是靜止葡萄酒的通俗叫法，人們習慣用來指代葡萄酒。好比，現在美女這個詞，只要對方是女人，都可以叫做美女。
