隨著葡萄酒在中國的普及，國人的葡萄酒消費心理和方式將越來越成熟，并逐漸形成具中國特色的葡萄酒文化?，F在有很多葡萄酒莊園以旅游、自釀酒、俱樂部、培訓、文化節等等形式引導著中國葡萄酒文化的發展，特別是在很多家庭里面，自釀就可以說是一種熱潮，那自釀葡萄酒怎么做比較好呢？今天我們就來探討一下吧！
1、自釀葡萄酒，怎么做
第一步：選擇釀造葡萄，比如玫瑰香、巨峰,含糖量較高，且果膠質含量低，適合用來釀造葡萄酒。葡萄要健康成熟不能帶霉變，清洗干凈后晾干。
第二步：用玻璃容器進行消毒，倒上80℃的熱水燙上十分鐘。
第三步：戴上一次性手套，用手直接將葡萄搗碎。
第四步：葡萄汁溶解，產生固態二氧化硫。達到每升0.184克，在添加二氧化硫之后，等24小時充分混合。
第五步：添加商用酵母，商用酵母是每十斤酒加一克。商用酵母能更好的使葡萄發酵，這時候的葡萄酒是不能密封的。
第六步：按比例加糖，十斤葡萄加半斤糖，分兩次添加。
第七步：五到七天后就可以了。
2、自釀葡萄酒，存在風險
自釀葡萄酒存在甲醇超標危險，對神經和眼睛產生危害，會導致失明。
家里在釀制葡萄酒過程中，由于原材料、器皿清洗不徹底等因素影響，容易造成酒體變質、發霉，從而導致葡萄酒菌群超標。除此之外就是葡萄清洗不干凈，有農藥殘留這將導致噴灑在葡萄上的農藥很可能會滲透到葡萄酒中。有實驗檢測發現，大量自釀葡萄酒樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。
3、自釀葡萄酒，怎么判斷是否能裝瓶
當葡萄酒在橡木桶或其它惰性容器中發酵或熟成完成并達到其預想的狀態后，釀酒師就會進行試嘗，然后決定是否進行裝瓶。
早在20世紀早期，葡萄酒貿易還是散裝酒，不過散裝酒的品質很難得到保證，因而易出現假酒泛濫的情況，尤其是20世紀葡萄根瘤蚜蟲災害時期，由于葡萄短缺，摻假現象也非常嚴重。到了20世紀20年代，法國波爾多（Bordeaux）一級名莊木桐酒莊（ChateauMoutonRothschild，當時還只是二級莊）負責人菲利普男爵（BaronPhilippedeRothschild）呼吁其它一級酒莊進行酒莊裝瓶，于是裝瓶在當地應運而生。
4、怎么讓自釀葡萄酒保存時間更長
?。?）、選擇好的容器儲存
自釀葡萄酒規模小，保存的容器以細口瓶為益，細口瓶能夠防止葡萄酒被空氣氧化，能夠更方便容器密封。例如：常見的保存容器有二次利用的紅酒瓶，啤酒瓶配合橡木塞，細口瓶，盒中袋，其他能夠很好密封的設備。
?。?）、完全密封葡萄酒保存
自釀葡萄酒保存過程中需要密封保存，防止空氣進入氧化葡萄酒，引起葡萄酒酸敗，細菌滋生，變醋等。
?。?）、保存時一定要裝滿
保存葡萄酒時一定要裝滿，不允許容器中有空隙，可以用小瓶裝。
?。?）、在陰涼處避光保存
保存的位置應該是陰涼處，沒有陽光直射。常溫下保存葡萄酒問題不大，只是太冷的天和太熱的天簡單處理一下即可，最好能保證溫度溫度約在10～15℃之間，溫度約在10～15℃之間，不適有太大的波動。
?。?）、有必要做特殊處理
一般會加入二氧化硫殺菌消毒抗氧化，也有通過巴氏殺菌的方式先消滅到細菌以后保存葡萄酒的。有時候我們會購買專門的葡萄酒保存容器，這個依照個人情況而定。
簡單的家庭自釀葡萄酒，一般保存一年沒有問題。如果發現葡萄酒里長白毛、酒有異味，說明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會引發疾病。如果你的釀制方法正確，選用的葡萄夠好，保存的方法得當，有一些針對性的保存措施，就算是家庭自釀葡萄酒，保存3年時間也是不會有任何問題的。
總之，對于自釀，很多人認為自已釀制的葡萄酒原汁原味，沒添加任何色素或者香料，飲用起來更健康、放心。但事實上釀葡萄酒過程存在一些風險，這就需要我們在釀造的每一個過程都不可掉以輕心！
