中國人越來越愛葡萄酒，大概和它的顏色多少有些關聯：紅葡萄酒的“紅”令人感到喜悅；白葡萄酒的“白”令人感到清爽，更別說那惹人憐愛的香檳葡萄酒，更是深得年輕一代消費者的歡心，那怎么樣才能稱為香檳呢？今天我們就來聊聊吧！
1、什么是香檳，如何定義
香檳給人的第一印象是它從杯底不斷升騰的氣泡，但是僅僅有氣泡的酒就能稱為香檳么。事實上，只有在法國香檳產區，采用特定的葡萄品種，并且運用傳統的香檳工藝釀成的起泡酒才能叫做香檳。
2、釀造香檳的葡萄品種，有幾類
釀造香檳最重要的三個品種是黑皮諾（PinotNoir）、霞多麗（Chardonnay）、莫尼耶比諾（PinotMeunier）。
事實上香檳產區在法國的最北部，是一個非常寒冷、貧瘠的地方。它的霜凍、嚴寒和極度貧瘠的土地讓絕大多數的品種望而卻步，只留下這三個火槍手來挑大梁。
3、香檳，如何釀造
?。?）、第一次發酵：采收完成的葡萄去梗壓榨后，將葡萄汁轉移至大型不銹鋼發酵桶中，然后添加酵母進行第一次發酵。
?。?）、進行混釀：確定三種葡萄品種混合的比例。
?。?）、第二次發酵：將酵母和蔗糖加入混合好的葡萄酒中，裝瓶后放入酒窖陳貯。
?。?）、轉瓶：將瓶子倒置，讓沉淀堆積在瓶口。為了讓沉淀全部集中在瓶口，每隔8分鐘要專人轉動一下酒瓶，持續6周到3個月。
?。?）、去渣：沉淀全部落在瓶口后，將瓶口冷凍，拔開瓶塞后香檳會隨凝固的沉淀物少量噴出。
?。?、）、填料：去渣后損失的酒要用蔗糖和葡萄酒的混合物補充。糖分決定香檳的甘甜程度與口感。
4、香檳有哪些種類
?。?）、無年份香檳（nv）
這一般是香檳生產商最重要的商業酒。每一個生產商都有一種他們遵循和保持的獨特風格。無年份香檳以當年的酒為基礎，如果有必要，會加入儲備酒進行調配。不同酒莊的香檳風味及風格各不相同。根據法律規定無年份香檳需要進行至少15個月的熟化，其中包過至少12個月與酒泥接觸。裝瓶以后，無年份香檳一般不會通過瓶中陳年得到發展，不過也也有一些例外。
?。?）、年份香檳
年份香檳只有在最好的年份才會釀制，它們只能用標明的年份的葡萄來釀造。然而，生產商只能用他們采收的80%以下的葡萄來釀造年份香檳，這是為了使生產商能夠保持足夠的儲備酒。年份香檳是用當年的最好地塊的葡萄釀造出來的酒混釀而成，可以展現出各個酒莊的不同風格，同時也會顯示出年份特點。年份香檳最少需要與酒泥接觸3年的時間，大多數年份香檳還能在瓶中陳年，繼而發展出年份香檳的標志性風味特征——酵母味。
?。?）、桃紅香檳
生產桃紅香檳的調配法歐盟唯一允許的可以用紅葡萄酒與白葡萄酒混合生產桃紅酒的一種方式。這個過程可以在添加liqueurdetirage之前的任何一個時間進行。一些生產者還會生產桃紅香檳的基酒。最好的桃紅香檳會有細膩的紅色水果特征，這些水果風味會隨著時間的延長而變淡，所以桃紅香檳一般都不能從過長的陳年中獲得發展。桃紅香檳可以分為年份酒和無年份酒。此外，桃紅香檳的銷售量有總體上升的趨勢。
?。?）、白中白香檳
白中白香檳幾乎都是用100%的霞多麗葡萄釀制的，不過還是有一些例外，人們會用另外一些在香檳區幾乎要完全消失的白葡萄品種來釀制。在年輕的時候，酒體比較輕盈，酸度很高，有一種內斂的柑橘、青蘋果類的水果風味；然而經過一段時間的瓶中陳年，它們會發展出非常濃郁的黃油味。白中白香檳也分為無年份和年份香檳。
?。?）、黑中白香檳
黑中白香檳是用黑皮諾和莫尼耶皮諾來釀造的，它們的骨架結構非常強勁，也有更為張揚的紅色水果的特點。黑中白香檳也可以分為無年份和年份香檳。
?。?）、特選精品級香檳
這是一個包羅萬象的術語，是指生產者用最好的葡萄釀制而成的最優質的頂級葡萄酒。這可以是年份香檳也可以是無年份香檳，現在來自單一葡萄園的香檳的數量逐漸增多。它們都能表現出不同酒莊、年份以及葡萄園的獨特特點。這些酒的生產數量通常很少，不過也有一些例外，比如一些品質非常優異、價格十分昂貴的酒的產量也很高。
5、為什么大多數香檳是無年份香檳
香檳地區因為極度嚴寒，時常有葡萄達不到釀制香檳成熟度的情況發生。每10年中有6-7年成熟度不足，所以釀酒師常常把多個年份的酒混在一起得到穩定的、統一的液體。而只有少數較好年份，香檳酒廠才會釀成年份香檳，這也是為什么年份香檳價格常年居高不下的原因。
6、喝香檳，用什么方法
?。?）、杯子怎么選
傳統的香檳杯分為笛形（Flute）和碟形杯（CoupGlass）。笛形杯能讓人很好的觀察氣泡。碟形杯據說是根據瑪麗王后或者蓬巴杜夫人的乳房設計的。白葡萄酒杯等也可以用來喝香檳。
?。?）、如何配餐
一般干型的香檳，通常最適合當餐前開胃酒，搭配精致小巧的餐前小點或者與生蠔和魚子醬的配對也是最經典的。當然香檳尤其是采用大比例紅葡萄釀成的香檳也可以搭配其他海鮮、油炸雞肉、沙拉甚至小牛排。
?。?）、不是一定只能在特殊場合才能夠品嘗
很多人認為只有在特殊的場合才能喝香檳，其實并不僅僅是婚禮等重要場才能喝香檳。事實上，有很多美食都可以與香檳形成完美搭配，因為香檳口感輕盈，酸度較低，對刺激味蕾有很大的幫助，所以用它來搭配咸的菜肴和美食都是不錯的選擇。
與其他葡萄酒不同。喝這款酒時，要注意握酒杯的姿勢和搖酒杯的方向，因為這能反映出你對酒的品味水平。握住杯腳，搖腕搖杯，讓酒慢慢散發出香味。
總而言之，起泡酒不一定是香檳，但香檳一定是起泡酒！香檳并不是甜美的代名詞，事實上，香檳的酸度非常高，半甜和甜型的香檳較少，對于剛開始嘗試葡萄酒的人來說，可能并不會喜歡它的口感。
