葡萄酒，目前得到很多人喜歡的酒，品飲葡萄酒可以大致分為以下三大步驟：見、聞、嘗，分別對應顏色、香氣和口感的感官享受。而其中葡萄酒的香氣在整個品酒過程中起到非常重要的作用，搖杯的主要目的就是為了加速葡萄酒與氧氣的接觸，讓葡萄酒釋放更多的香氣，下面我們就來了解一下喝葡萄酒前搖杯的相關知識吧！
1、喝葡萄酒搖杯，為什么
?。?）、觀察外觀
A、顏色。一般而言，酒液的顏色與葡萄酒的釀酒品種、酒齡和釀造工藝等息息相關。搖杯時，酒液在酒杯中旋轉，會形成顏色的漸變。此時，可以更容易地觀察到葡萄酒的色調。
B、掛杯。搖杯時，通過旋轉酒液，可以初步判定葡萄酒的粘度。當停止搖杯時，酒液會以弧形或條形匯成液柱，沿著杯壁緩緩往下流，就形成了“酒腿“或“酒淚”。這些“酒腿”是由酒精、糖分和甘油組成。所以，“酒腿”越厚，掛杯越多，說明酒液的糖分越多，酒精度數越高。此外，掛杯現象與酒杯的材質和潔凈程度也有關系。值得注意的是，掛杯的程度并不能直接表示葡萄酒品質的優劣。
C、氣泡。搖杯可以讓你對氣泡的觀察更容易。例如，在品鑒輕度起泡酒時，搖杯可以幫助你觀察到杯中的少量氣泡。
?。?）、釋放香氣
不少年輕的葡萄酒在剛開瓶時，香氣和風味會顯得比較封閉。搖杯有助于釋放出葡萄酒本身的花果香。同時，葡萄酒通過與氧氣接觸，會加速釋放出更為復雜的陳年香氣。就如電影《食神》中的“乾坤燒鵝”，雖然外表已經涼透，更無香氣可言，但當大廚楊震天劃開冰冷的鵝肚，在緩緩升起的蒸汽中露出“這時候吃剛剛好”的禾花雀時，誘人的香氣便四散開來。
搖杯能釋放出葡萄酒的香氣要歸功于酒精。由于酒精的沸點比水低，即使在室溫下，酒精仍然可以揮發。同時，酒精能溶解葡萄酒中的芳香物質，并將其一起帶入空氣中，于是我們就聞到香氣了。停止搖杯時，酒杯上方的香氣最為濃郁。通過搖杯，即使香氣之間只有細微的差距，也更容易被分辨出來。
?。?）、提升口感
一方面，搖杯時，酒液與空氣的接觸面積增大，空氣中的氧氣會更快地溶解在酒中，與酒液中的物質進行氧化反應。若將一瓶未開封的葡萄酒比作一位在酒窖里沉睡了多年的睡美人，那氧氣就是騎著白馬風塵仆仆趕來的王子。當王子親吻睡美人時，滿山鮮花綻放，四周恢復生機。當氧氣與酒液接觸時，葡萄酒中澀口的單寧通過氧化也會變得更為柔和。
另一方面，與空氣的不斷接觸有利于加速散去令人不愉悅的還原氣味。葡萄酒之所以可能帶有還原氣味是由于酒液中微量的二氧化硫。
2、喝葡萄酒如何搖杯
首先，我們需要為葡萄酒匹配一個合適的酒杯。從上文香氣的釋放過程可以看出，酒杯的形狀對搖杯其實是有一定影響的。例如，大杯肚、細長腿、晶瑩剔透的薄壁水晶杯是品鑒紅葡萄酒的不二之選。大大的杯肚可以使酒液與氧氣的接觸面積最大化，搖杯時酒液也更不容易灑出。細長的杯梗更方便人手的搖杯操作，薄而透的杯壁可以很好地折射光線，使得紅酒看起來更為明亮精致。
事實上，搖杯的姿勢完全取決于個人，你只需要找一個讓你喝起來和看起來都很舒適的方式即可。但值得注意的是，手捧杯肚會加速酒液溫度的上升，影響葡萄酒的質量。所以，除非必要，否則盡量不要將手掌包裹杯肚。
所謂更專業或者說看起來更“有范兒”的搖杯方式是手握杯梗，借助手腕的力量，溫和地逆時針旋轉控制酒杯。為何是逆時針呢？其實這是一個貼心的小細節：當順時針搖杯時，不慎濺出的酒液會向外灑向他人，而逆時針搖杯則正好相反。如此，即使出現意外，酒液也是傾向自己。
搖杯可以持杯在半空進行，也可以先將酒杯平放在桌上，用食指和中指（或無名指和中指）夾住杯腿，以畫圈的方式晃動酒杯。新手入門時，難以掌控搖杯的力度，可以在家嘗試以水代酒來練習搖杯。
3、葡萄酒搖杯，采用什么姿勢
?。?）、桌面式
這是搖杯的簡單的方式——將酒杯放在桌上，用拇指和食指捏住高腳杯的杯腳靠近底部的位置，然后輕輕地以在桌面上“畫圈”即可。
?。?）、客式
很多人對搖杯非常熟練，因此不必借助桌面就能完成搖杯的動作，其訣竅就是拿起酒杯在空中時要精巧地運用手腕的力量，讓杯中之酒沿著中心旋轉。這種方式要特別注意兩點——一是杯中的酒不能倒太滿，二是手腕的用力不能過猛，否則酒液很容易就會被灑落在外。
4、搖杯，不適合所有葡萄酒
?。?）、起泡酒不易搖杯
搖杯有利于將葡萄酒中的香味充分發展出來，但有的葡萄酒搖杯之后會使其中的果香和花香揮發掉，如：起泡酒搖杯后會因為二氧化碳釋放過快而導致味道平淡肥膩，會讓汽泡快速消失，失去了汽泡酒的樂趣。
?。?）、老酒不易搖杯
酒齡較長的葡萄酒一般都不再有濃郁的果香，若再搖杯，這些微弱的果香就會消失殆盡。至于陳年的舊酒，搖杯的原因是將瓶內悶氣驅走，舊酒的香氣細膩，很容易揮發，所以要小心，不可跟太大量空氣接觸;在享用前30至60分鐘將軟木塞取出就可以了，無需醒酒。
搖酒的目的是釋放酒的香氣。一些人有搖酒習慣，無論手中是什么酒，都會慣性搖三，五分鐘;但記著香氣是揮發性的，如果過份劇烈地搖，酒與太多空氣接觸，香氣會全都揮發失掉，什么氣味有沒有。
5、喝葡萄酒除了搖杯，還要注意什么
?。?）、至少訓練四小時
研究過程中，拉塞爾讓實驗對象每天花一個小時到實驗室品鑒大量葡萄酒。對于大多數人來說，一個小時根本就學不了什么。事實上，當參與者在實驗室里學習半個小時以后，才有所進步；連續學習四個小時以后，參與者就非常熟練了。因此，如果想要學會聞、品葡萄酒，至少得連續訓練四小時。
?。?）、嘗試不同類型的葡萄酒
只喝自己最喜歡的葡萄酒是永遠不能成為葡萄酒專家的。您可以擴大選擇范圍，選擇由不同葡萄品種釀造、不同地區和不同國家出產的葡萄酒。
?。?）、進行對比
品嘗葡萄酒時，您對葡萄酒的氣味可能會有非常清晰的印象，但通常轉身即忘。與其憑借記憶對比您現在喝的葡萄酒和幾天前喝的葡萄酒，您還不如同時打開幾瓶不同的葡萄酒，然后直接進行對比。
?。?）、閉上眼睛練習
葡萄酒專家必須擁有的最基本的技能之一便是分辨葡萄酒的香氣。具有黑醋栗氣味的葡萄酒并不是由黑醋栗釀造或添加了黑醋栗。實際上，葡萄酒含有的一些化學成分，這些成分本身聞起來與黑醋栗的味道十分相似。
所以，您可以閉上眼睛然后聞聞、品鑒不同的草本植物和水果，試著辨別這些草本植物和水果。如果您能和朋友一起進行這一過程是再好不過了，這樣你們可以一起交流自己的意見。剛開始，這個過程可能比較困難，但是通過不斷練習，您會發現自己進步非常大！
?。?）、如果不能確定味道，向酒里加入果汁
如果您不確定霞多麗葡萄酒里面的桃子味道是什么樣的，最好的方法就是向酒里添加一點桃汁，這樣您就知道葡萄酒里桃子的味道是什么樣的了！您可以慢慢減少向葡萄酒中添加的果汁，直到您能完全分辨出葡萄酒中的這種味道。
拉塞爾認為，一瓶葡萄酒中可能出現多達上百種的氣味和味道，如巧克力、綠橄欖、桉樹、咖啡等。
?。?）、了解專業術語
即使您是食物或者香水專家，葡萄酒及其專業術語對您完全是一門新的學問。葡萄酒專家可以將某種氣味或味道與其公認的名稱對應起來。他們在描述葡萄酒時會使用專業術語，然后初學者基本上不能很好地描述葡萄酒，也不了解專業的品鑒詞匯。所以，您需要學習了解葡萄酒專業術語。
?。?）、不要擔心鼻子或舌頭不靈敏
眾多研究表明，普通人和專業人士在對氣味的敏感度上沒有明顯的的差距。
一般來說，品鑒葡萄酒時，專家的表現更好。就好像在下同一盤棋的時候，比起那些新手來說，象棋大師可以更快地做出決定。這完全是因為專家更有經驗，所以他們才比初學者厲害。
?。?）、用便宜的葡萄酒練習，但不能一直喝便宜的酒
雖然價格不是決定葡萄酒質量的唯一標準，但通常情況下，酒越貴，越能更好地表現風土特色。因此，了解葡萄酒產區是專業人士必不可少的技能之一。
?。?）、多讀、多品鑒
葡萄酒專家不僅僅擅長于品鑒葡萄酒，同樣也了解葡萄酒的釀造、產區以及其他所有重要的信息。而您可以在一本葡萄酒專業書籍中找到所有的這些信息。
十步成為葡萄酒專家
?。?0）、不懼犯錯
很多人不參加葡萄酒品鑒類的游戲，因為他們害怕輸。但是犯錯也是沒有關系的。拉塞爾介紹，法國一項著名的研究中，研究者在白葡萄酒中加入無味的紅色色素。這項研究表明，人們的想法和期望影響了其對葡萄酒的感受，就好像人們在“用眼睛品鑒葡萄酒”。
總之，搖杯這個既帥又優雅的動作并不適用于所有的葡萄酒。我們都知道，搖杯有利于將葡萄酒中的香味充分發展出來，但有的葡萄酒搖杯之后會使其中的果香和花香揮發掉，酒齡較長的葡萄酒一般都不再有濃郁的果香，若再搖杯，這些微弱的果香就會消失殆盡。
