葡萄酒，可以說是一種非常具有營養價值的酒水，在酒水行業地位相當高，越來越受消費者喜愛，當然了再好想要喝到就得買。明確葡萄酒的收藏意義，作為初學入門收藏葡萄酒的酒友，收藏價格昂貴的葡萄酒怎能玩得起，特別是開瓶后的葡萄酒一定要盡快喝完，以下小編為大家介紹一下！
1、開瓶后的葡萄酒保存多久
要喝利口酒和白葡萄酒時，習慣上提前一小時左右打開。紅葡萄酒，除了陳釀的酒提前一個半小時打開。打開的酒有時會有一股不好的氣味兒或味道，這很少是因為酒的釀造原因所至。
在沉年的酒中會有鞣酸和著色物形成的沉淀，為防止在斟酒時因沉淀物被攪動而使得酒顯得混濁，較好先把酒倒在一個廣口瓶內：事先酒瓶要直立放置幾小時，使沉淀物完全沉降于瓶底，然后在一個光源前把酒倒向廣口瓶內，看到沉淀物要到達瓶頸時，立刻停止而將沉淀物留在瓶內。
紅酒與空氣接觸后會發生氧化。因此沒喝完的酒，應在它還沒有“變壞”的兩三天內喝完，即便如此，也會失去較初的新鮮口感。為了能保持酒的“前列口感“，除了要很好的密封外還應該把酒放在低溫處。瓶子被打開后通常：白葡萄酒可以存放兩天，大多數紅葡萄酒放三到四天。
2、葡萄酒開瓶后怎么保存時間長
目前先進的方法是向半空的瓶子內注入惰性氣體，再用特制的瓶塞將酒與空氣隔絕開來。但實際上和把普通瓶塞塞緊后放入酒柜的保存效果相差無幾。一兩天后酒的味道便明顯“惡化”，一到兩周后徹底“壽終正寢”，連做菜都略顯牽強。如果考慮到大把“銀子”和“精力”的消耗，這種高科技裝備顯然不是那么物有所值的。
公平地說，各種酒的抗氧化能力還是不一樣的，或者說酒本身的口味特點能夠在一定程度上平衡和掩蓋氧化帶來的損失。我曾經用一瓶普通的勃艮第黑品樂葡萄酒作實驗，將半瓶酒塞嚴放入酒柜，4天后取出發現，果香衰退并不明顯，原本粗獷的口感變得有些刺激，酸度依然爽脆，喝起來反而別有風味。一周的時候才有些許氧化的味道，簡單的果香也基本喪盡了。另外一個比較有代表性的就是新教皇堡，單寧遒勁，酒精度達到14.5%。妥善保存五六天都能鮮亮如新。一般來講，酒精度較高的波特酒和雪利酒相對能活得長一些。
既然保存剩酒是在所難免，那么掌握一些基本知識和技巧還是必要的。冰箱里存放也許會比在室溫下存放更能延長酒的壽命，尤其是對于白葡萄酒和甜葡萄酒來說，但千萬不要迷信冰箱，它的優勢其實微乎其微，冰箱里其他食物的味道很可能會影響到葡萄酒，就是我們通常說的“串味”。尤其是從冰箱里拿出的酒在喝之前還要回暖到適飲的溫度，這個過程本身就又讓酒的品質和口味遭受了一次損失。
還有極少的人試過“冷凍法”，就是把葡萄酒冷凍起來保存，喝的時候再把酒化開。相傳是北歐人發明的。當然不是要把葡萄酒凍成冰砣子。只要讓酒凍到“雪花酪”的狀態就足夠了，盡管這樣會引起酒石酸的沉淀，損失了葡萄酒的酸度，但是據說長可以保持葡萄酒的品質達半年之久。這種方法風險太大，還是不采用為妙，但有意開發葡萄酒冰淇淋的人除外。
3、什么情況下葡萄酒會變質
在使用軟木塞的葡萄酒中，每20瓶就可能會有1瓶出現木塞污染現象。木塞污染是由一種叫三氯苯甲醚(TCA)的化學物質引起的，這種物質可以在天然軟木材料中找到。即使只有微量的三氯苯甲醚也足以毀掉一瓶葡萄酒。不過，軟木塞上出現的小顆粒白色晶體不等于木塞污染，這種白色晶體是酒石酸(Tartrate)，是一些葡萄酒中存在的天然副產物，無毒無害。
另外，葡萄酒中漂浮的木塞碎屑不屬于木塞污染。最后，使用螺旋蓋或合成塞，而非軟木塞的葡萄酒不會發生木塞污染。診斷方法：被木塞污染的葡萄酒聞起來有獨特的味道，如濕狗、潮濕的地下室或潮濕發霉的報紙的味道，嘗起來缺乏水果味，且又苦又澀。
高溫環境下過早成熟如果葡萄酒長時間處于高溫環境中，就會過早地成熟，出現煮熟的味道。診斷方法：葡萄酒的顏色變深，香氣和口感變差，原有的明快的水果味變成燉熟的水果味。此外，高溫還會使瓶中氣壓增大，將瓶塞頂起來。需要注意的是，有時葡萄酒香氣渙散或閉塞，結構松散，毫無生氣，有可能并不是變質了，而是發生了“暈瓶”(BottleShock)的現象，這種情況下，只需靜置一段時間，葡萄酒就能恢復正常。因此，如果我們懷疑一瓶酒有缺陷，而不十分確定的話，可以醒酒30分鐘左右，若醒酒后缺陷依舊存在，那就要考慮是否選擇將酒退給商家了。
4、如何判斷葡萄酒被軟木塞污染
世界上僅有不到3%的葡萄酒會因木塞污染而酒質變壞。木塞污染除了因軟木塞的腐爛而引起的葡萄酒變質，另外還有80%是因為TCA的存在，因此木塞污染也被稱為TCA污染。TCA是空氣中細菌、真菌和氯及酚類化合物結合時產生的一種化學物質，強烈的TCA污染會給葡萄酒帶來發霉地下室、濕紙板、濕報紙、濕狗等令人不愉悅的氣味，輕微的TCA污染則會使葡萄酒酒香不足。不過，被TCA污染的葡萄酒，軟木塞并不會有太大的異常，通過肉眼很難辨別出來，只有通過葡萄酒品鑒后才能分別得出。
5、收藏葡萄酒注意事項
?。?）、當打算投資葡萄酒的時候，你需要認真考慮如何專業的儲存，建議使用專業的儲酒設備。
?。?）、你應該窖藏那些“愛之入骨不得不買”的優質酒
?。?）、較聰明的方式就是從酒莊直接購酒，并向他們詢問酒的情況以及可以放多長時間，他們可以給你一個何時會過期的基本答案。
?。?）、每6-12個月品嘗一次你的窖藏葡萄酒，評價和預測它們的進化情況。如果你把一款酒儲放在酒窖并長時間忽略它的存在，你很有可能錯過了它燦爛的成年禮，殊不知，你也許會偶然發現它已不經意間成長為一匹讓你驚嘆的黑馬！
6、遇到變質葡萄酒，怎么鑒別
真正的、優質的葡萄酒，但也有許多劣質的、虛假的葡萄酒，其產品的屬性與葡萄酒相差甚遠：有的加入了大量的水、酒精；有的根本不用葡萄或用少量的葡萄；有的添加了人工色素等化學添加劑；有的沒經任何發酵只靠勾調；有的酒精度在4%左右甚至更低。這些產品的出現，嚴重擾亂了市場秩序。
葡萄酒的質量可從3個主要方面進行判別，即理化指標、衛生指標和感官指標。其中的理化指標是對葡萄酒較基本的特征予以規定，即它應達到的較起碼的成分含量，例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等；衛生指標是衡量葡萄酒受微生物或重金屬污染的程度；感官指標是判斷葡萄酒質量好壞的一個重要方法，是對葡萄酒質量的綜合評價。
總之，無論是任何酒，開瓶后我都不建議保存一周以上的時間，特別是一些老年份的酒，本身就缺乏活力了，千萬不要讓過多的氧氣再侵蝕它了。對于剩酒，現實簡單的方法就是克服內心的“完美主義”情結，盡快將不那么好喝的剩酒喝完，或者是邀請親朋好友若干將一瓶新酒一氣“喝”成。
