俗話說，小酒怡情，大酒傷身。有一些酒，在人們的思維力，不但對人體的傷害并沒有很大，而且還有一些對人體好的功效，葡萄酒就是其中的一種，葡萄酒因有增進食欲、滋補等對人體健康的功效，被人們譽為養生酒。每一款葡萄酒因為釀造工藝、葡萄質量、品種等等因素的不同，品質也存在差異，那在葡萄酒釀造過程中，為什么加入二氧化硫呢？以下小編就為大家講解一下！
1、釀造葡萄酒，為什么加二氧化硫
二氧化硫是釀造葡萄酒必需的物質，它可以殺死葡萄皮表面的雜菌，它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時，還能防止酒液老化。如果沒有二氧化硫，葡萄酒會在短時間內壞掉。
葡萄酒開瓶之后，其中的二氧化硫會揮發一部分，若再搖一搖杯，還會有30%~40%的二氧化硫揮發。因此每次喝前搖一搖，使攝入的二氧化硫微乎其微。
2、二氧化硫對身體有一定的毒性作用
世界衛生組織規定每人每天吸入二氧化硫的最大量應控制在0.7毫克/公斤。對于一個60公斤的成年人，這相當于每天42毫克。
在歐美，只要葡萄酒中的二氧化硫含量超過10毫克/升，就必須標明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美國是350毫克/升，中國是250毫克/升，市面上的葡萄酒中的二氧化硫含量平均為100毫克/升。
需要注意的是，有些特殊人群對二氧化硫比較“敏感”，其不良反應一般表現為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等，嚴重的甚至危及生命。這部分人一定要及時引起注意，一旦喝葡萄酒時察覺到不適，必須及時就醫。
長期以來，人們誤認為二氧化硫是導致人打噴嚏、頭痛等過敏癥狀發生的元兇，但實際上，只有一小部分的人會對二氧化硫過敏。也有一些跡象表明二氧化硫可能引發哮喘，但二氧化硫與哮喘病發病率間的相關性尚未明確。許多葡萄酒的酒標上都會標有“含二氧化硫”(containssulfites)，這是因為美國食品與藥品管理局(FoodandDrugAdministration)規定了當食品中二氧化硫的濃度超過了十萬分之一，就必須在酒標上標明含有二氧化硫。盡管如此，大家還是不必慌張，因為一瓶葡萄酒中的二氧化硫含量實在是太少了，不會對我們身體造成影響。
3、二氧化硫之外，葡萄酒中有什么
?。?）、水
水是葡萄酒中含量最高的物質，占到了70-90%。它是葡萄酒中大部分物質的溶劑，也是決定了葡萄酒可流動性的重要因素。
?。?）、乙醇
乙醇（Ethanol）即我們俗稱的酒精，它是在葡萄酒的發酵過程中形成的，也是葡萄酒中含量最高的醇類物質。一般來說，乙醇含量會標注在酒標上，也就是我們常說的酒精度，通常在8-22%（加強型葡萄酒的酒精度會偏高）。
乙醇氣味略甜，可以給葡萄酒帶來一些甜味和苦味，同時也可以增加葡萄酒的酒體。超過14.5%的酒精度會降低香氣物質的揮發性并增加苦味感，因此酒精度在14.5%以上的葡萄酒需要更濃郁的果味以平衡酒精度。
除了乙醇之外，葡萄酒中還有少量的高級醇，這些物質具有辛辣氣味。
?。?）、甘油
在干型葡萄酒中，甘油（Glycerol）是含量僅次于水和乙醇的物質。它來自于葡萄果實中的糖，嘗起來略帶甜味，可以增加葡萄酒的柔和質感以及酒體的飽滿度。在貴腐（NobleRot）葡萄酒以及使用二氧化碳浸漬法（CarbonicMaceration）釀造的葡萄酒中，甘油含量相對更高。
?。?）、糖
葡萄酒中的含糖量取決于葡萄酒的風格，一般在0.1-20%不等。在甜型葡萄酒中，糖分是很重要的組成部分，比如蘇玳（Sauternes）甜白葡萄酒的含糖量通常高達150g/L；不過即使在干型葡萄酒中，通常也會有很少的未發酵的糖分（約2-3g/L）。除了給甜型葡萄酒帶來甜味之外，糖分還可以增加葡萄酒的酒體。
?。?）、酸
葡萄酒中最主要的酸為酒石酸（TartaricAcid）和蘋果酸（MalicAcid），這兩種酸都來自葡萄本身，共同占據了葡萄酒中酸含量的約2/3。而乳酸（LacticAcid）和醋酸（AceticAcid）等其他酸則是在酒精發酵或蘋果酸-乳酸發酵（MalolacticFermentation）中產生的。葡萄酒中的全部酸約占葡萄酒體積的0.3-1%。
酸是葡萄酒結構的重要組成部分，它可以給葡萄酒帶來清爽的口感，并且可以平衡果味和甜酒中的糖分。不過酸度過高的話，葡萄酒的口感會變得尖刻；過低的酸度則會讓葡萄酒口感松弛。
此外，葡萄酒中的酸與糖還會共同決定一款酒嘗起來是否有甜味。比如有些德國的雷司令（Riesling）葡萄酒因其較高的酸度，即使含糖量達到9g/L，依然嘗不出甜味；而其他的葡萄酒含糖量超過4g/L的話，通常就不屬于干型葡萄酒了。
葡萄酒中不同的酸也可以分別影響葡萄酒的風味。比如有些涼爽地區的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒在釀造時不會進行蘋果酸-乳酸發酵，因此酒中含量較高的蘋果酸得以保留，賦予酒款堅實的酸度，從而形成獨特的風格。
?。?）、香氣和風味物質
這類物質雖然含量只占葡萄酒體積的不到0.2%，卻多達數百種，是最為復雜的一類物質。也正是它們共同賦予了葡萄酒芬芳多變的香氣和風味。
4、為避免二氧化硫超標，要喝優質酒
?。?）、原裝酒瓶，原裝葡萄酒，但是篡改酒標年份
這種假酒可以說是世界上最貴且很難識別的假酒，因為其它都沒變，只有年份被篡改過，即使是真正的葡萄酒專家也不一定能夠鑒別出來，但這在中國并不常見。
?。?）、原裝酒瓶，原裝酒標，但葡萄酒是重新灌裝的
在中國南部城市，葡萄酒酒瓶交易市場尤為活躍，曾有爆出一個拉菲古堡的酒瓶可以賣到500至1000元。這是因為制假販在買到原裝酒瓶后，可以往里面重新灌裝其它葡萄酒，然后以高價賣出。
?。?）、假酒瓶，真酒標
由于酒標很容易從原裝瓶上撕下來，而很多酒瓶，如侯伯王(ChateauHautBrion)和羅曼尼?康帝(DRC)酒瓶瓶型特，復制的話將花費大筆資金，因此很多制假販都會使用假酒瓶。
?。?）、假酒瓶，假酒標，假軟木塞和假酒帽
以奔富bin系列為例，現在市場上有很多假貨，做工粗糙的特別多，一點都不走心，比如酒冒上凸起的logo，仿制的很多都不夠立體、圓潤。此種假酒在中國非常常見，也非常便宜，因此其假冒痕跡也很容易被發現。不少造假商因為缺乏葡萄酒常識會犯一些非常明顯的錯誤，如酒標信息錯誤，酒標的紙張缺乏質感和立體感，瓶封做工粗劣等。
5、喝優質葡萄酒，養生保健
從營養學的觀點來看，葡萄酒中的營養成分比較豐富，所以適量飲用葡萄酒可以使人減輕疲勞、興奮神經、防止口角潰瘍，還可以維持皮膚和神經健康。葡萄酒中所含的維生素B6對于蛋白質的代謝有重要作用，所含的肌醇能夠增強腸的吸附能力，促進人的食欲。因此，用葡萄酒作開胃酒及消化酒是科學的。葡萄酒中所含的鈣、鉀、錳、鋅等元素能夠促進骨骼、肌肉的生長和發育，防止血管硬化。
科學家對葡萄進行藥理活性研究后發現了白藜蘆醇，它具有抗菌、抗炎、抗癌、抗血栓、抗高血脂癥等作用。腫瘤和心臟病是目前影響人類健康的兩大疾病，而葡萄酒中所含的白藜蘆醇對此有預防作用。大量研究證明：葡萄酒中的白藜蘆醇含量的高低已成為衡量優質酒和劣質酒的標準。并不是所有的葡萄酒中都含有這種成分，在勾兌酒和劣質酒中測不出它的含量。
大量事實證明長期適量的正確飲用紅葡萄酒，確實可以起到養身保健作用。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能。對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
飲用干紅葡萄酒與降低冠心病、動脈硬化、血栓形成的關系，認為每日適量飲用葡萄酒對健康有益。專家對多名老年腦力勞動者進行了調查，堅持每天睡前飲用干紅葡萄酒1小杯(約80ml左右)，他們的睡眠質量提高了，冠心病也得到了控制。
總之，二氧化硫廣泛地用于葡萄酒的釀造過程中，具有抗氧化和殺菌的作用。換而言之，葡萄酒中加入二氧化硫是為了防止葡萄酒被氧化成醋，你要是不確定自己是否對二氧化硫過敏，那么就喝一瓶不含二氧化硫的葡萄酒吧!
