葡萄酒營養豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一，當然葡萄酒其實也是一種果酒，制作過程比較簡單。通過將葡萄等水果進行傳統與科學方法相結合的方式進行發酵，即可制成，那在葡萄酒釀造的過程中你是否想過：“為什么葡萄酒釀造需要特定的葡萄呢？”其實適合釀造葡萄酒的葡萄在風土上都有要求，今天我們就來看看釀酒葡萄種類需要什么土壤吧！
1、釀酒葡萄種類，需要什么土壤
?。?）、黏土
黏土由微小扁平的礦物顆粒構成，這種土壤在濕潤的環境下會發生膨脹，所以持水性較強，但排水性較差。黏土與質地略微疏松的土壤相比，在開春時節通常需要較長的時間才能變暖，而這會導致葡萄的成熟過程變得遲緩，所產的葡萄果實酸度較高且單寧明顯。黏土一般肥沃度較高，所以能將更多的營養物質輸送給葡萄樹。梅洛（Merlot）和霞多麗（Chardonnay）在黏土中的生長狀態就非常好。
?。?）、淤泥和沙土
淤泥的顆粒比黏土的顆粒要大，德國-奧地利地區有一種叫“黃土”的土壤就是其中的一類，那里能產出非常不錯的白葡萄酒。沙石的顆粒通常較大，且質地非常松散，所以持水性較差，無法滿足高品質葡萄樹的成長，但它能夠吸收較多的陽光，為植物提供較高的溫度。
?。?）、壤土
壤土是結合了淤泥、沙土和粘土的一種混合型土壤，通常較為肥沃，營養物質和有機物質的含量均較高，能夠適宜地持住水分。壤土種植的葡萄樹一般長勢旺盛，但果實的結出有可能受到影響，產量較低?；旌狭损ね恋娜劳羷t適宜栽培既長勢旺盛又產量頗豐的葡萄樹。加州中部山谷的壤土葡萄園就栽培了許多高產的葡萄樹，這里結出的果實適合生產低成本的商用調配葡萄酒。
?。?）、白堊土
白堊土是一種寒性的石灰巖，質地較軟，所以葡萄樹的根部較易穿透。這種土壤不但能夠保持足夠的水分滋養葡萄樹，還能很好地將多余的水分及時排出。該土壤中帶有較多的鈣離子，所以呈堿性，出產的葡萄酸度也較高。此外，白堊土有助于葡萄順利成熟。純凈的白堊土是非常罕見的，僅在香檳（Champagne）和干邑（Cognac）產區較為集中地出現。
?。?）、花崗巖和片巖
花崗巖和片巖是一種火成巖石，含有多種礦物質。用花崗巖和片巖構成的土壤通常質地疏松，較為貧瘠，但排水性較好。這些土壤集中出現在法國的北羅訥河谷（RhoneValley）、葡萄牙的斗羅河（Douro），以及法國的博若萊（Beaujolais）產區。想要栽培佳美（Gamay）和西拉（Syrah）葡萄，或者想獲得花香濃郁的果味葡萄酒，就要選擇這種土壤了。
?。?）、沙礫
由沙礫和大塊石英巖混合而成的土壤叫做礫巖。沙礫的傳熱性和排水性均較良好，所以，此種土壤非常適合栽培赤霞珠（CabernetSauvignon）等晚熟品種，而類似梅洛（Merlot）這樣的品種在此種土壤中就會承受過大的水壓。
?。?）、石灰巖
基巖的屬性一般會決定上層土壤的品質。以石灰巖為基巖的土壤通常有很高的含鈣量。石灰巖是一層較堅硬的底層土，這讓葡萄樹的根莖難以刺破。包含石灰巖塊的土壤叫做鈣化石（Calcareous），而“泥灰巖”（Marl）一詞則用來描述一種由黏土和石灰巖混合而成的易碎土壤。法國東部的夜丘（Coted'Or）地區就集中了這種鈣質的泥灰土，并能出產品質較高的霞多麗（Chardonnay）。
?。?）、火山巖土壤
火山巖土壤是玄武巖和其他巖石混合而成的土壤。加州納帕谷的火山巖土壤通常含有較高的礦物成分，但幾乎無法保持葡萄樹生長需要的水分，所以，這里的葡萄樹長勢不算旺盛，但對于栽培釀制濃郁葡萄酒的原料來說就非常合適。
2、土壤，不同葡萄酒產區的風土特色
?。?）、香檳（Champagne）：白堊土
白堊土是香檳產區的一種特色土壤，主要分布在白丘（CotedesBlancs）、塞扎納丘（CotedeSezanne）和蘭斯山（MontagnedeReims）子產區。
白堊土富含海洋微生物化石，透氣性好，質地疏松，是一種不錯的儲水介質，其每立方米可儲存300-400升的水，所以即使是在非常干旱的夏季，也能為葡萄藤提供穩定的水分。雨水過多時，白堊土又能將多余的水分排出。此外，它還能在白天吸收太陽光的熱量，并在晚上將其釋放出來，可促進果實成熟。
?。?）、夏布利（Chablis）：啟莫里階土
勃艮第最北端的夏布利產區以出產頂級霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒而聞名于世，這在很大程度上要歸功于夏布利葡萄園內獨特而又典型的啟莫里階土。
啟莫里階土由泥灰土和石灰巖構成，土壤中富含海洋生物化石。實際上，在距今約1.5億年前的上侏羅紀時期，夏布利所在的地區并非陸地，而是一片汪洋大海，有大量的海洋生物棲息于此。在海洋因地殼運動而演變成陸地后，這些海洋生物的遺體就變成了化石，混雜在這里的土壤中，形成了如今獨特的啟莫里階土。這種土壤能賦予酒液純凈清爽的口感以及美妙的礦物質氣息，成就了如今為人稱道的夏布利葡萄酒。
除了夏布利產區，法國盧瓦爾河谷（LoireValley）東部以及香檳產區的南部地區也含有啟莫里階土。
?。?）、庫納瓦拉（Coonawarra）：紅土
庫納瓦拉是澳大利亞南澳州（SouthAustralia）享負盛名的赤霞珠（CabernetSauvignon）產區，在酒界以“桉樹葉”和“紅土”這兩個關鍵詞而為人熟知。
富含桉樹葉風味是庫納瓦拉葡萄酒的迷人之處，而紅土則是庫納瓦拉產區風土不可或缺的一部分。紅土是一類由石灰巖經過數千年風化而成的黏土，因富含氧化鐵元素而呈紅色。這種土壤表層易碎，排水性極佳，非常適合葡萄藤向下扎根，汲取養分。同時，紅土之下的石灰巖層因受到地下水的浸潤，擁有優秀的持水性能，可以給予葡萄藤生長必需的水分。
?。?）、普里奧拉托（Priorat）：紅板巖
西班牙加泰羅尼亞（Catalonia）的普里奧拉托產區是除里奧哈（Rioja）之外的另一DOCa級產區，以種植歌海娜（Grenache）和佳麗釀（Carignan）為主。這兩種葡萄都屬于晚熟品種，需要有充足的光照來促進成熟，而普里奧拉托獨特的紅板巖便為它們提供了適宜的生長條件。這種土壤主要由板巖、云母和石英組成，不僅能夠反射光照，傳遞熱量，使葡萄得以充分成熟，還能在葡萄生長季儲存充足的水分。
?。?）、摩澤爾（Mosel）：板巖
德國摩澤爾產區以出產優質的雷司令（Riesling）葡萄酒見長，其葡萄園里的土壤大多為藍色板巖和紅色板巖。這兩種土壤都較為貧瘠，擁有良好的排水性，在潮濕的生長季能防止葡萄根系因積水而腐爛。同時，它們的儲熱性也十分優秀，即使是在涼爽的年份，也能幫助葡萄藤順利成熟。此外，板巖土壤中富含酵母與細菌等微生物，產自這種土壤的雷司令葡萄酒往往帶有獨特的礦物質風味。
藍色板巖與紅色板巖對葡萄酒風格的影響有著細微的差別：藍色板巖孕育的葡萄酒蘊含更多的花香；富含鐵的紅色板巖含有更多的黏土，孕育的葡萄酒也擁有更為飽滿濃郁的口感。
3、釀酒用的葡萄，在風土上的特征
?。?）、氣候
葡萄酒產區的氣候類型基本上可以分為兩種：涼爽的氣候和溫暖的氣候。生長在溫暖氣候產區的釀酒葡萄往往含糖量較高，因而生產出的葡萄酒酒精度也更高。而來自氣候較涼爽產區的釀酒葡萄通常含糖量較低，但酸度卻更高。例如，納帕谷的奧克維爾（Oakville）全年獲得的陽光和熱量比波爾多的梅多克（Medoc）更多，雖然兩個產區都種有赤霞珠（CabernetSauvignon），但梅多克生產的赤霞珠葡萄酒一般具有更高的酸度。
在海洋性氣候、地中海氣候和大陸性氣候等不同環境下生長的釀酒葡萄，也都有各自的特色。此外，一些較小的葡萄園地塊還會擁有獨特的微氣候，比如梅多克產區內靠近吉倫特河（Gironde）的葡萄園可受益于河流的氣溫調節作用，種植出的葡萄成熟度佳、品質優，釀成的葡萄酒也具有獨一無二的特征。
?。?）、土壤
世界上葡萄園中的土壤類型多種多樣，大多數包含5-6種土壤成分，每一種成分都會對葡萄酒的最終風格有所影響。土壤的顏色也會影響其自身吸收或反射太陽熱量的能力。另外，土壤表層的石頭（如礫石）有助于將白天吸收的熱量維持到夜晚，從而促進葡萄的成熟。南非的花崗巖土壤亦以其優秀的蓄熱性聞名，而且該種土壤還可以降低高酸性葡萄品種中的天然酸度。
此外，土壤的排水性和儲水性也會對葡萄酒的風味產生影響，所以有些酒莊會盡可能地控制葡萄樹所獲得的水分，以賦予葡萄更濃郁集中的風味。在葡萄園內，樹藤間的伴生植物雖然會與其爭奪水分和養分，但能改善土質和增加葡萄園的生物多樣性，并有助于病蟲害防治。
?。?）、地形
一般來說，海拔較高的葡萄園溫度較低，且通常晝夜溫差大，可以延緩葡萄成熟的速度，從而讓果實有足夠的時間積累豐富的風味，同時保持良好的酸度。在一些原本較為炎熱的產區，高海拔對生產優質葡萄酒的葡萄園來說十分重要。除了海拔之外，山脈、山谷和內陸等地質特征、植物群和大面積水域都會影響特定地區的葡萄酒的風格。
例如，阿根廷門多薩（Mendoza）產區的某些葡萄園海拔高達1,210米，夜間溫度較低，因而園內出產的馬爾貝克（Malbec）擁有較高的酸度。優克谷（UcoValley）是門多薩的子產區，擁有門多薩海拔最高的葡萄園，此產區憑借高品質且極富陳年潛力的馬爾貝克葡萄酒而廣受關注。
風土是葡萄酒領域一個重要的概念，每一個產區都有其專屬的風土特質，從而構建了一個風格繽紛的葡萄酒世界。各位酒友在品鑒杯中美酒時，不妨也細細欣賞酒中風土的魅力。
4、世上最貴葡萄酒
?。?）、最貴的標準瓶裝葡萄酒
1787年拉斐酒莊葡萄酒，1985年倫敦佳士得拍賣行售出，售價16萬美元?，F陳列于福布斯收藏館，瓶身蝕刻有杰斐遜總統的姓名縮寫。
?。?）、最貴的大瓶裝葡萄酒
大瓶裝（5升佳釀）摩當豪杰酒莊（chateaumouton-rothschild）葡萄酒，1945年產，這一年被公認為是20世紀最好的釀酒年份之一。1997年倫敦佳士得拍賣行售出，售價11.4614萬美元。按照慣例，買家的身份未被公開，但如果他哪天打算試品佳釀，請他一定別忘了，不少人隨時愿意為這瓶寶貝做一下“專家鑒定”的。
?。?）、最貴的加烈葡萄酒
這瓶加烈葡萄酒（fortifiedwine）由馬桑德拉（massandra）酒廠藏釀，1775年份雪利酒。2001年倫敦蘇富比拍賣行售出，售價4.35萬美元。
馬桑德拉葡萄酒釀造廠位于克里米爾（crimea），距離雅爾塔（yalta）4公里，被公認為是沙皇俄國時代最好的酒廠。它的酒窖里收藏了上百萬瓶俄羅斯葡萄酒和西歐葡萄酒。其中一些俄羅斯葡萄酒還刻有皇室封印。其中年份最久的就是這瓶雪利酒。
?。?）、最貴的白葡萄酒
1784年份迪琴酒莊白葡萄酒，1986年倫敦佳士得拍賣行售出，售價5.6588萬美元。酒瓶上也刻有杰斐遜的姓名縮寫。
?。?）、最貴的干白葡萄酒
7支羅馬康帝酒莊1978年份蒙塔榭酒。2001年蘇富比紐約拍賣行售出，售價16.75萬美元，即每支2.3929萬美元。
?。?）、最貴的單支勃艮第紅酒
羅馬康帝酒莊1990年份勃艮第紅酒，6夸脫大瓶裝。2002年紐約扎奇拍賣行售出，售價6.96萬美元，折合每標準瓶容量5,800美元。
?。?）、最貴的批售勃艮第葡萄酒
羅馬康帝酒莊1985年份一套7支美杜莎拉酒（methuselahs，總容量6升，相當于8標準瓶）。1996年倫敦蘇富比拍賣行售出，售價22.49萬美元。
?。?）、最貴的美國葡萄酒
三支1994年份鷹鳴酒（screamingeagle）。2000年洛杉磯佳士得拍賣行售出，售價1.15萬美元，即單支3,833美元。
?。?）、最貴的被打破的葡萄酒
1787年份瑪戈酒莊紅酒，保險賠償22.5萬美元。
?。?0）、慈善拍賣會上售價最高的葡萄酒
1992年份皇家鷹鳴赤霞珠（imperialofscreamingeaglecab）。2000年納帕谷（napavalley）葡萄酒拍賣會上售出，售價50萬美元。
買主是思科公司的執行官貝利（chasebailey）。單就數字而言，這是目前單瓶葡萄酒的最高售價。但是由于該酒是在慈善拍賣會上售出，很大一部分售價實屬慈善捐贈性質。
綜上所述，不同的土壤類型能夠賦予葡萄酒不同的特征。例如，板巖能夠賦予葡萄酒礦物質味；白堊土能夠賦予葡萄酒高酸度和獨特的礦物質味。波爾多左岸土壤為排水性良好的砂礫，出產的赤霞珠葡萄酒名揚國際；右岸的波美侯（Pomerol）產區土壤為黏土，出產的梅洛葡萄酒價格不菲。
