葡萄酒，與白酒一樣是有儲存能力，不少稀缺的紅酒也因為儲存得當增大了它的價值，為此有很多人也將葡萄酒作為自己收藏對象。無論美食家或葡萄酒專家如何討論葡萄酒的復合香氣，無論他們用什么詞匯來形容，作為普通的飲酒者，尤其是懶人，熟悉3-4種常見的香氣就足以滿足我們的日常需求。那么，橡木香是什么香呢？為什么釀葡萄酒需要橡木桶？今天我們就來聊聊吧！
1、橡木桶陳釀對葡萄酒的影響
?。?）、提升葡萄酒口感
采用橡木桶陳釀葡萄酒最主要的作用之一便是提升酒液的口感。一些葡萄酒尤其是紅葡萄酒，在陳年的過程中，需要微量氧氣進行“呼吸”，讓顏色和單寧形成穩定的酚類化合物。
橡木桶的細致紋理恰好可以允許微量氧氣透入與酒液接觸，同時又不會讓葡萄酒與空氣直接接觸，剛好可以滿足這些葡萄酒陳釀的環境需求。此外，由于橡木桶蘊含單寧，葡萄酒在陳釀時會萃取些許橡木單寧，這在一定程度上能對酒的結構起到支撐作用。對于波爾多（Bordeaux）以赤霞珠（CabernetSauvignon）主導的葡萄酒，以及意大利的巴羅洛（Barolo）等優質高單寧葡萄酒來說，橡木桶扮演著不可或缺的角色。采用橡木桶陳釀之后的紅葡萄酒，酒中尖銳苦澀的單寧會逐漸變得柔順，口感會更圓潤，結構更佳。
?。?）、豐富葡萄酒香氣和風味
除了柔化單寧、提升口感以外，橡木桶還會賦予葡萄酒某些風味。這些風味與葡萄酒本身發展出來的風味可以相互平衡、相互襯托，讓葡萄酒的復雜度和豐富度更上一層樓。
2、新、舊橡木桶有何區別
用以泡茶的茶葉浸泡次數越多，風味越淡，橡木桶也如此。新、舊橡木桶對于葡萄酒影響的區別主要體現在風味上。
新橡木桶會直接賦予葡萄酒橡木的風味，而風味的濃郁度則要視橡木材質、陳釀時長等因素而定。舊橡木桶也被稱為中性橡木桶（NeutralOak），這一類橡木桶不會直接賦予葡萄酒任何風味，其作用主要是幫助桶中的葡萄酒緩慢地“呼吸”，以柔化單寧、精致結構。陳釀葡萄酒時，用何種程度的橡木桶則要視釀酒葡萄的個性以及釀酒師想要最終呈現的葡萄酒風格而定。
3、常見的橡木桶有哪些
常見的用作陳釀葡萄酒的橡木桶有四類，分別是法國橡木桶、美國橡木桶、斯拉沃尼亞橡木桶和匈牙利橡木桶。
法國橡木桶的紋理最為細膩，空氣的滲入量較為微小，故而對葡萄酒的影響尤其是風味上的影響比較柔和。此外，法國橡木桶賦予葡萄酒的風味不會喧賓奪主，能夠與葡萄酒本身發展出來的風味相互平衡，這一類橡木桶的制作成本非常高。美國橡木桶的紋理比法國橡木桶更粗糙，單寧含量也更高，故而對葡萄酒的影響比法國橡木桶更大。美桶通常能夠給予葡萄酒比較突出的香草和椰子風味，并讓葡萄酒的口感更加甜美。斯拉沃尼亞橡木桶的風味也比較淡雅，單寧含量較少，所以葡萄酒可以在桶中陳釀較長時間以發展第三層香氣，卻不會被賦予過重的桶味。匈牙利橡木桶風味和單寧都比法國橡木桶要淡許多，其賦予葡萄酒的風味更多表現為咖啡、巧克力和香草，此類橡木桶成本相對較低。
橡木桶的使用在葡萄酒陳釀當中相當講究，需要根據葡萄酒的風格考慮用料、新舊程度、烘烤程度和大小等等因素。單單一道橡木桶陳釀便蘊含了如此大的學問，品質優異的葡萄酒無疑詮釋了匠心和精雕細琢二詞。
4、葡萄酒為什么要陳釀：年輕成熟
在不同時間品嘗同一箱的葡萄酒是一件十分有趣的事，因為這樣就能夠感受時間賦予葡萄酒的變化了。當然，想要感受年輕葡萄酒與陳年后葡萄酒的不同，也可以將同一款酒的不同年份一起品嘗，感受它們之間的區別。一般來說，年輕葡萄酒的果香，即一級香氣較為突出，通常散發著新鮮的水果香氣。部分經過特殊工藝釀造的酒款會散發出二級香氣，例如蘋果酸乳酸發酵會帶來黃油的香氣。而經過熟成的葡萄酒則會發展出如濕樹葉、野味、森林腐殖土、蘑菇等陳年香氣，少量優質的葡萄酒還能同時保留果香，品嘗起來復雜且均衡。
5、了解葡萄酒，在秋天選擇自己喜歡喝的
?。?）、橙酒（OrangeWine）
橙酒是采用白葡萄品種釀制而成的，其與白葡萄酒最顯著的區別在于，橙酒在釀造過程中，延長了葡萄皮與葡萄汁的浸漬時間。浸皮的時間越長，葡萄酒的橙色色調就會越明顯。橙酒往往帶有橘皮、奶昔和咸鮮草本植物的風味，有一定的單寧含量，適合與烤肉、素菜和印度菜等。
?。?）、法國南部的桃紅葡萄酒
產自法國朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）產區的桃紅葡萄酒非常適合在換季的時候飲用。這種桃紅葡萄酒通常是選用歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）和佳麗釀（Carignan）混釀而成的，酒體輕盈，口感清爽而又不失復雜度。除此之外，產自伊盧雷基（Irouleguy）的桃紅葡萄酒也值得一試，這種酒選用丹娜（Tannat）和品麗珠（CabernetFranc）而成，帶有獨特的藥草風味，口感豐富，適合與烤肉和根莖類蔬菜搭配。
?。?）、陳年的德國雷司令（Riesling）葡萄酒
陳年的德國雷司令葡萄酒也是一個不錯的選擇。如果你追求的是濃郁的果香和迷人的礦物氣息，那么摩澤爾（Mosel）的晚采收（Spatlese）雷司令葡萄酒一定符合你的口味。如果你追求的是香料的氣息和豐富的口感，那么法爾茲（Pfalz）的雷司令葡萄酒一定不會讓你失望。雷司令葡萄酒是世界上公認的最好的葡萄酒之一，適合與海鮮佐餐，尤其是扇貝。如果你擔心買到的雷司令葡萄酒已過其巔峰期，讓小編給你一個小貼士：如果酒標上的酒精度是11.5%或以上，這說明這瓶葡萄酒往往有較好的陳年潛力。
?。?）、博若萊特級葡萄園（BeaujolaisCrus）葡萄酒
博若萊特級園葡萄酒通常酒體較輕，飲用前需輕微冰鎮，其中產自福樂里（Fleurie）的葡萄酒帶有黑莓灌木和礦物質的氣息，相當美味。而值得一提的是，并不是所有產自博若萊的葡萄酒都一定是在年輕的時候飲用最佳，當你品嘗過墨貢（Morgon）和風磨坊（MoulinaVent）年份稍老的葡萄酒后，你就會明白其中的道理。
?。?）、藍布魯斯科（Lambrusco）起泡酒
藍布魯斯科起泡酒產自意大利的艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）產區，是用同名葡萄品種釀制而成的紅起泡酒，當地人非常喜歡將此酒與熟食和披薩搭配飲用。這種酒帶有成熟水果和少許泥土的風味，單寧精細，口感柔順，相當可口。
?。?）、阿蒙提拉多雪利酒（AmontilladoSherry）
最著名的阿蒙提拉多雪利酒產自西班牙安達路西亞（Andalucia）的赫雷斯（Jerez-Xeres-Sherry）產區。這種酒的釀制是通過向菲諾（Fino）或曼薩尼亞（Manzanilla）中添加更多純酒精以提高酒精度，從而殺死酒花。由于失去酒花的保護，酒便會開始氧化。這種經過西班牙索萊拉系統（SoleraSystem）熟化的酒呈琥珀色，帶有堅果的香氣，口感復雜。它不像曼薩尼亞那般帶有咸味，口感也不及歐羅索（Oloroso）豐富，但依然展現著自己迷人而獨特的風采。
總而言之，橡木桶對于陳釀有一定作用，比如法國橡木桶一般會帶來煙熏、皮革、雪松、焦糖等風味，而美國橡木桶則會帶來香草、椰子、奶油、烤堅果等風味。而過不過桶主要取決于釀酒師想要釀造何種風格的葡萄酒。
