葡萄酒，對于品鑒有要求，對于每一個葡萄酒愛好者來說，沒有人天生就會品酒，要想掌握不同葡萄酒的風格特點，需要經常長時間系統的學習，積累足夠的經驗才能真正提高葡萄酒品鑒水平。但是如何你不想一一去品鑒，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒冷凍后口感有什么影響吧！
1、冷凍葡萄酒，有什么方法
選擇冷凍方法主要有3種：放冰箱里、放冷凍箱里以及放冰桶里。不同冷凍方法由于所使用的工具不一樣，需要冷凍的時間也就不一樣，因此要提前決定到底選用哪種方法。
?。?）、把葡萄酒放在冰桶里是最快的冷凍方法，用這種方法的話，酒體輕盈的葡萄酒只需10分鐘就能達到理想的溫度，而紅葡萄酒只需2分鐘。
?。?）、如果使用冰箱來進行冷凍，酒體輕盈的白葡萄酒需要2.5小時才能達到理想溫度，酒體豐滿的紅葡萄酒需要40分鐘左右。
?。?）、如果用冷凍箱來進行冷凍，酒體輕盈的白葡萄酒需要約20分鐘才能達到理想溫度，而酒體豐滿的紅葡萄酒需要5分鐘。
2、冷凍葡萄酒，溫度多少
葡萄酒的酒體可以大致上決定它的侍酒溫度，酒體輕盈的葡萄酒應該冷凍后再喝;酒體豐滿的葡萄酒在正常室溫下飲用即可。
?。?）、酒體輕盈的白葡萄酒應該冷凍至45華氏溫度(7攝氏度);
?。?）、酒體中等至豐滿的白葡萄酒應該冷凍至50-55華氏溫度(10-13攝氏度);
?。?）、酒體輕盈的紅葡萄酒應該冷凍至55-60華氏溫度(13-15攝氏度);
?。?）、酒體豐滿的紅葡萄酒應該冷凍至60華氏溫度(15攝氏度)。
3、冷凍葡萄酒，要注意什么
?。?）、開始進行冷凍，期間注意控制冷凍的時間。
?。?）、在冷凍至預定的時間后，檢查一下葡萄酒的溫度。如果你想要得到最準確的溫度數據，可以使用一個紅外線溫度計(也可以使用接觸式溫度計)來進行測量。需要注意的是，這樣測量只能測得酒瓶本身的溫度，而酒瓶溫度比瓶中液體的真正溫度低一些。不過，如果葡萄酒長期放在酒窖或者酒柜里，其酒瓶和酒液的溫度差異就會變得極小。
?。?）、把葡萄酒從冷凍器皿中取出，盡快飲用。
?。?）、為了最大限度地減少冷凍葡萄酒的麻煩，您可以購入一個酒柜，這樣可以讓酒始終處于理想的侍酒溫度，隨時都可以喝。
?。?）、把冷凍過后的葡萄酒倒入杯中時，它的溫度會迅速上升2華氏溫度(1攝氏度)左右，因為杯子的溫度會迅速傳給酒液。
4、葡萄酒品鑒，除溫度還需注意什么
?。?）、外觀鑒賞
外觀鑒賞的具體事項包括葡萄酒的澄清度、色調及色澤深淺。如果葡萄酒的酒精度夠高，杯壁會有“酒淚”流下。
?。?）、香氣鑒賞
這一步驟需要一只狀態很好的鼻子。先記錄下快速聞香獲得的感受，再搖杯使葡萄酒的香氣進一步釋放，認真辨析其香氣層次。
?。?）、味道鑒賞
呷入一口葡萄酒，運用口腔肌肉使葡萄酒接觸到口腔的各個部位，認真體會酒品的甜、酸、澀、酒體、味道特征以及回味長短。
?。?）、品質評價
品酒的最后一步，品鑒者需要對葡萄酒的綜合品質進行描述，在個人的認知圖譜中辨析其品質的高、中、低，最好還能寫出評價理由。
5、葡萄酒品鑒，怎么倒酒
開酒前需要預備酒刀，酒刀被稱為“侍應生的朋友”。一般來講，侍酒師在開酒前需要準備一塊干凈的布，將角落弄濕，整齊折疊起來。
用酒刀開酒前，檢查葡萄酒的侍酒溫度，然后開酒，開酒時，不要把酒瓶放在桌上，用一只手握緊瓶身，另一只手劃開錫箔瓶封。拆開錫箔瓶封后，用濕布擦拭瓶口。將酒刀垂直緩緩旋入酒塞，利用酒刀支撐將酒塞拔出。開酒后，用濕布再次擦拭瓶口。倒酒時，拖住酒瓶底部，但不要直接拿起酒瓶就倒，將手腕旋轉30度倒酒可以防止酒灑出。同時注意瓶口不要碰到酒杯。一般來講，倒酒的量大約是略少于酒杯容量的一半，如果杯肚很大，則只需倒三分之一。
如果葡萄酒需要冰凍，一定要掌握好葡萄酒在冰桶中的時間，不能過分冰凍。對于一些紅葡萄酒來說，則需要換瓶醒酒。醒酒的目的是為了讓葡萄酒與空氣更充分地接觸，也可以過濾到一部分沉在瓶底的酒渣。
總之，侍酒溫度對葡萄酒的風味、結構和香氣有很大影響。對于一款葡萄酒來說，它的酒體和口感風格決定了它的理想侍酒溫度。很多葡萄酒，尤其是酒體輕盈的白葡萄酒，如果在喝之前進行冷凍一下，會達到非常好的效果。
