葡萄酒，字有木與水，既自然的產物，快節奏的生活，讓人迷失，狂亂。不如學學法國人，吃飯慢，飲酒慢，有音樂，有閑聊，在舒適的氛圍下讓自己放松。葡萄美酒中，慢慢生活，才能體味生活酸甜苦辣，當然，目前葡萄酒種類也很多，可以滿足大家對于葡萄酒的各種喜好，今天小編就給大家介紹一下甜白葡萄酒是什么！
1、在葡萄酒世界里，“甜”與“干”相對概念
葡萄酒按照殘留糖分的含量，可以分為干型(4克/升以下)、半干型(4-12克/升)、半甜型(12-45克/升)和甜型(45克/升以上)。甜白葡萄酒是指由白葡萄品種釀造或者紅葡萄品種不帶皮發酵所得到的、殘留糖分大于45克/升的葡萄酒。
2、甜白葡萄酒按酒精度高低可分成兩類
?。?）、加強型甜白葡萄酒，酒精度一般在15%-20%之間，如西班牙的雪利酒(sherry)、葡萄牙的波特酒(port);
?。?）、非加強型甜白葡萄酒，酒精度一般在15%以下，如德國雷(riesling)甜白的酒精度一般在8%-12%之間，法國的蘇玳(sauternes)甜白的酒精度一般是14%。
3、低卡路里甜白葡萄酒成分
?。?）、酒精
酒精是卡路里的主要來源之一，每1克酒精含有7卡路里，而30毫升酒精度為12%的葡萄酒中約有14克酒精。這樣算下來，單是酒精帶來的卡路里便會有100多個單位了。一般來說，天然的低卡路里葡萄酒為干型，酒精度較低，為10%左右。因此，如果我們選酒的時候想要卡路里相對較低的葡萄酒，可以關注那些更涼爽的產區，因為這些產區出產的葡萄含糖量相對較低，在酒精發酵中產生的酒精自然更少。
?。?）、糖分
每1克糖含有4卡路里的能量。因此葡萄酒中的殘糖越少，卡路里便越少。綠維特利納(grunerveltliner)、干型雷(riesling)和慕斯卡德(muscadet)產區的白葡萄酒都屬于低卡路里葡萄酒;巴貝拉(babera)、佳美(gamay)和部分黑皮諾(pinotnoir)紅葡萄酒所含卡路里也較低。
4、區分干紅與干白葡萄酒方法
?。?）、釀造工藝
“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，采用皮、汁混合發酵，然后進行分離陳釀而成;“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成。具體上，“干紅”用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發酵的，所以在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，后者將固體物質中的單寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關。
“干白”是用白葡萄汁經過酒精發酵后獲得的酒精飲料，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。此外，“干白”葡萄酒的質量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成為影響干白葡萄酒質量的重要工藝條件。
?。?）、顏色
由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使“干紅”以紅色調為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，它的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
?。?）、營養價值
“干紅”所蘊含的維生素b、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩定，賞味期也更長。
?。?）、飲時溫度
“干紅”更具有可操作性。專業人士做出這樣一個實驗，在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒，就可取得的結果;而“干白”則以清涼狀態，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時可以更好地嘗出其風味來。兩相比較，孰優孰劣一覽無遺。
“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發酵過程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單發酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。
5、糖分對葡萄酒的作用
?。?）、為什么加糖
葡萄酒發酵的過程是葡萄糖和酵母作用產生二氧化碳和酒精，如果釀酒師認為葡萄糖分不夠，釀造出的葡萄酒達不到期望的酒精度，那么他便可以選擇在發酵前加入適量糖分。當然，除了提升酒精度，加糖也會提升終葡萄酒的甜度。這一方法的發明人是簡-安東尼-克萊德·查普特(jean-antoine-claudechaptal)，因此加糖的外文名稱為“chaptalization”，即“chaptal”的應用名詞形式。
?。?）、加糖反應過程
一旦糖被加入未發酵的葡萄汁中，酶會將糖中的蔗糖分子轉化為葡萄糖與果糖。之后，在發酵過程中，酵母開始消耗葡萄糖與果糖(包括葡萄汁本身含有的葡萄糖)，產生酒精和二氧化碳。
?。?）、加糖歷史
加糖是一種很古老的葡萄酒釀造技術，一般被認為起源于法國，但也有人認為這一方法源于羅馬。在1907年之前，加糖在法國十分流行。由于加糖成本低，一大批廉價葡萄酒吞噬了法國市場。這種葡萄酒被標為“人工葡萄酒”，大大拉低了法國葡萄酒的價格水平，法國人民開始抗議。這次抗議變得十分激烈，官方甚至出動了隊進行調解。終，法國采取了行動，通過法律規范可加入的糖分劑量，并且增加對加糖的稅收。這一法律走出了加糖規范的步。
?。?）、加糖規范
世界上大多數產酒國都對加糖控制得十分嚴格，比如阿根廷、澳大利亞、葡萄牙、西班牙和意大利等國根本不允許加糖;法國、德國、英國、加拿大、美國和新西蘭等國的部分產區允許加糖，但對加糖劑量控制十分嚴格。加糖已經洗去了曾經廉價的標簽，成為了一種在部分產區受法律限制的釀酒工藝。
加糖的規范并非就此固定，如今歐盟對加糖的控制正愈發嚴格，各產酒國也在激烈的競爭中不斷提升葡萄酒的品質。
總而言之，在市場上，甜白葡萄酒比甜紅葡萄酒常見。當一個人說他要買甜葡萄酒的時候，他一般都是指甜白葡萄酒而不是甜紅葡萄酒，是按照含糖量來區分的，當然，紅葡萄酒是用紅葡萄生產的，白葡萄酒是用白葡萄生產的，這是一種誤解，它們的主要區別在于加工的方法不同，酒的顏色上有紅白之分。
