眾所周知，一款優質的葡萄酒，需要的是平衡感，平衡指的是單寧、酸度、甜度、酒精、果香以及余味之間的平衡，而這6點的平衡更是構成一瓶好酒的最基本的要素，那葡萄酒揮發酸是什么呢？有什么作用？下面我們就一起來了解一下吧！
1、葡萄酒揮發酸是什么
揮發酸簡單說來，VA顧名思義指的是葡萄酒中含有的具有揮發性的酸，因此能夠被嗅聞到。這種物質的主要成分是醋（乙酸），它的形成過程也會有副產品乙酸乙酯，聞起來像洗甲水，或者涂料稀釋劑。
使用老橡木桶，或者在充分接觸氧氣的環境下釀造葡萄酒，細菌更容易滋生，從而帶來VA的風味。葡萄感染貴腐酶（botrytiscinerea）變得干癟皺縮后釀造而成的貴腐甜葡萄酒，通常VA含量很高，因為貴腐葡萄天然含有大量的醋酸菌。同理，使用晾干后的葡萄釀造的葡萄酒，通常也會有較高的VA。
自然帶有高含量VA的葡萄酒類型，包括蘇甸（蘇玳）貴腐甜酒、阿馬羅內-瓦爾玻利塞拉（AmaronedellaValpolicella）和波特。
2、揮發酸是不是葡萄酒的缺陷
如果一款葡萄酒含有大量VA，通常情況下被認為是一種缺陷，但是在一些情況下，含有一點揮發酸不一定是壞事。對許多葡萄酒而言，揮發酸都是它們特征型風味的重要組成部分，常給葡萄酒的香氣帶來更多立體感和層次。
但是，如果釀酒師并非有意保留這種氣味，那么就一定是一種缺陷了。背后的原因，很可能是釀酒環境不夠清潔。
如果VA含量極高，可能帶來一種突兀刺激的氣味，讓人聯想到醋味和洗甲水味。如果酒的風味不夠濃郁，就可能被這種刺激性風味徹底蓋過風頭。
3、如何感受葡萄酒中的酸
酸是葡萄酒的四大基本特征之一（其他三個是單寧、酒精和甜味）。酸賦予了葡萄酒酸度和酸味?；旧纤衅咸丫频腜H值都是介于2.5-4.5之間，偏酸性。葡萄酒中含有各種各樣的酸，其中最普遍的有酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等。
酸度給葡萄酒帶來清爽度，再加上酒精的作用，可以抑制微生物的繁殖。葡萄酒中的酸主要是酒石酸和蘋果酸或者乳酸。同樣，倒入兩杯葡萄酒，在其中一杯酒中滴入幾滴新鮮檸檬汁。你先喝一口未加檸檬汁的酒，并用舌頭讓酒在口中打轉，充分感受之后緩緩咽下。之后再屏住呼吸用同樣的方法喝一口加了檸檬汁的葡萄酒。此時，你感覺加了檸檬汁的葡萄酒酒體更輕盈還是更飽滿？酒中增加的酸度讓對你的口腔有何影響？葡萄酒嘗起來是否感覺更苦了？
你至少會發現3處不同。第一，加了檸檬汁的葡萄酒酒體更加輕盈。第二，酸度的增加會讓你的口腔分泌的唾液增加，且有收緊的感覺。最后，葡萄酒的苦味和澀味變得更加明顯。此外，余味中你也能感覺到酸味和刺激感。當然，由于加入了檸檬汁，你還能品嘗到檸檬的風味，試著忽略它，因為它不是葡萄酒中酸味的組成部分。
4、為什么酸度對葡萄酒如此重要
正如酸性食物對于人類健康的重要作用，酸度也是保證葡萄酒質量的重要因素之一。優質的葡萄酒的四個基本特征一定都是處于很好的平衡狀態。在葡萄酒陳年的過程當中，酸度具有維持葡萄酒生命力的作用。例如，具有高酸度和甜味的冰酒就有幾十年的陳年潛力。
5、通過餐酒搭配實現酸度的平衡
葡萄酒配餐時，首先需要考慮食物的味道（甜、酸、苦、咸……），然后挑選一款葡萄酒與之相搭配。你會發現，如果搭配適當，配餐的甜味、咸味和脂肪都能平衡葡萄酒中的酸。這就是為什么香檳經常會與炸薯條一起搭配享用。
6、氣候如何影響葡萄酒的酸度
酸度是葡萄酒風味特征中受不同氣候影響的完美例子。葡萄還未成熟時，酸度非常高。成熟之后，酸度逐漸減少，甜味增加。葡萄成熟的最佳狀態就是成熟時的甜味和酸度達到完美的平衡，這就是氣候的影響所在。出產自然酸度高的葡萄的產區一般有著較低的夜間溫度或者較短的生長季節。涼爽的夜晚和寒冷的天氣能夠減少酸度的流失，而較短的生長季節會導致葡萄不完全成熟，因此釀造出的葡萄酒會帶有更多的酸味或草本植物的味道。
如果深入探討葡萄酒中的酸，那可是一個非常深刻復雜的話題。例如，葡萄酒中不同類型的酸會影響我們對酸味的感知。典型的例子就是經橡木桶熟化與未經橡木桶熟化的霞多麗白葡萄酒之間存在的顯著差別。在經過橡木桶熟化的過程中，蘋果酸會轉化為乳酸，釀造出的葡萄酒會更加柔軟順滑。另一個難懂的事實就是葡萄酒的總酸度?？偹岫仁歉嬖V我們這款酒的濃度，而PH值顯示的是這款酒品嘗起來口感的濃郁度。例如，在PH值相同的情況下，一款總酸度為6g/l的葡萄酒品嘗起來會比總酸度為4g/l的葡萄酒更酸。
7、葡萄酒酒體有什么詞匯
?。?）、新酒
就是指以當年采收的葡萄所釀造出來的酒，雖然隔年喝它還不至于變成“老酒”，但時間越久，新酒所強調的果香、清新口感會漸漸消失。通常新酒建議在出廠三個月內品嘗，千萬不要把新酒“陳年”，它們不耐久藏。
?。?）、冰葡萄酒
將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。
?。?）、貴腐葡萄酒
在葡萄的成熟后期，葡萄果實感染了灰綠葡萄孢，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀成的酒。
?。?）、丹寧酸
帶澀味的酸性物質，是葡萄酒滋味的重要組成。
形容葡萄酒香味的詞匯。葡萄酒的氣味一般是指酒香，芳香則是沒有經年發酵的新酒氣味，醇香用來描繪層次豐富的陳釀，此外描述香味常用的詞還有“微弱”“適中”“濃烈”等。封閉型香氣則是指還沒醞釀成型的微弱香氣。藥草味是指卡百內、白索維弄或黑比諾釀酒所獨有的香草氣息。
?。?）、酒體和諧
葡萄酒各成分彼此協調，酸甜度與酒香相得益彰，回味綿長的感覺。
?。?）、烈度
以葡萄酒酒精度、酸度、丹寧酸度為基礎的結構框架。
?。?）、細膩和典雅
如同奧黛麗·赫本的純真和風情，無法言喻。通常用來描述諸如拉非特羅特希爾德莊園葡萄酒、伊坤莊園葡萄酒、勃艮第葡萄酒和拉塔什葡萄酒等上等經典酒品。
?。?）、暈瓶
葡萄酒裝瓶后受到震蕩在一段時期中失去氣味的現象。一般幾個月后會自動恢復。
?。?）、掛杯
上好的葡萄酒在搖動酒杯時酒體旋動掛在壁上下滑的過程，對于葡萄酒愛好者是賞心悅目的現象。旋動要耐心，讓酒香慢慢揮發。
?。?0）、品酒
酒隨舌卷入口中，輕輕攪動。“始則柔軟，繼之深長，進而纏綿，漸至迷離，終于恍惚眩暈，然后天旋地轉，朦朧間不知天上地下、今夕何夕……一直飄舞到繁花時節、星云之外”，上好佳釀會帶給你這般迷離陶然的感覺。
綜上所述，葡萄酒的營養成分包括葡萄糖，有機酸，葡萄酒中的有機酸成分也不少，如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等，它們都來自葡萄原汁。這些天然的有機酸能夠調節神經中樞，對腦力和體力勞動者都是必不可少的，是葡萄酒酒體中不可缺少的存在！
