起泡酒，一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場合的葡萄酒種類。除了香檳、卡瓦、普羅塞克等，在很多的慶祝、宴會、約會等場合使用，那你知道這么好喝的起泡酒是怎么釀造的嗎？今天小編就給大家簡單介紹一下吧！
1、釀造葡萄酒，有什么方法
?。?）、傳統法
傳統法的二次發酵是在瓶中進行的。經過調配混合的基酒裝入瓶中，加入少量發酵液體，開始進行第二次發酵。酵母菌產生的二氧化碳也會溶解在酒中從而產生氣泡，這會使瓶中產生極大的壓強。發酵過程結束后，酵母菌會死亡并在瓶內自溶，釋放出獨特的風味物質。之后，酒泥通過轉瓶的方式挪動至瓶口，再在壓力的作用下噴射而出，酒液恢復澄清。
?。?）、轉移法
在轉瓶程序之前，轉移法和傳統法并無異，只是在過濾沉淀時，轉移法需要將葡萄酒倒入加壓罐中進行過濾，最后再裝瓶。
?。?）、大罐法
世界上被消費的大多數便宜的起泡酒多使用這個方法釀造。在該方法中，第二次發酵是在加壓的密封罐內進行，裝瓶前過濾沉淀。
?。?）、Asti法
Asti法專用于意大利阿斯蒂起泡酒的釀造，不涉及基酒的生產。整個發酵過程發生在加壓罐中，酵母釋放出的二氧化碳直接溶入酒液產生氣泡，當酒精度達到7%-7.5%時，過濾并停止發酵。
?。?）、加二氧化碳法(可樂法)
在該方法中，二氧化碳被人工注入進葡萄酒中，為葡萄酒帶來氣泡。
2、起泡酒釀造，有什么步驟
?。?）、酒精發酵釀造基酒
將輕柔壓榨后得到的葡萄汁像釀造白葡萄酒一樣進行酒精發酵，得到基酒?；频奶攸c是保留了葡萄本身的果香，酸度較高，酒精度較低。
?。?）、瓶內二次發酵
將基酒灌裝進酒瓶中，并加入一種名為“再發酵液（LiqueurdeTirage）”的葡萄酒、糖和酵母的混合液體，以使基酒在封閉的環境中再次進行發酵。發酵中酵母分解糖分后釋放出的二氧化碳就會溶解到酒中，從而形成氣泡。
?。?）、酵母自溶
二次發酵完成后，死亡的酵母（酒泥）會留在瓶中繼續與酒接觸，釋放出蛋白質和其他化學物質，從而賦予葡萄酒餅干、烤面包等香氣，使葡萄酒的風味更加豐富濃郁。這一過程通常會持續幾個月到數年不等。
?。?）、轉瓶
酵母自溶過程結束后，人們會通過人工或機械的方法進行轉瓶，即通過定期旋轉瓶身并將瓶口逐漸垂直向下，從而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶頸處。
?。?）、除渣
將酒瓶口朝下浸入低溫的鹽水或其他液體，使得瓶口處的酒液和酒泥一同冷凍結冰，再將瓶蓋打開，利用瓶內的氣壓推出瓶口冰凍的酒泥。
?。?）、補液
在除渣后的酒中加入名為“Liqueurd’Expedition”的葡萄酒與糖的混合液，從而使最終的起泡酒達到需要的體積和甜度。
3、起泡酒的種類有哪些
?。?）、香檳(Champagne)
香檳是法國香檳產區生產的起泡酒，受原產地命名保護，只有香檳產區生產的起泡酒才能稱為“香檳”。香檳以傳統法釀造，霞多麗、黑比諾和莫尼耶比諾是最主要的法定品種。
?。?）、卡瓦(Cava)
卡瓦是西班牙的“香檳”，采用傳統法釀造。大多數的卡瓦來自賓納戴斯(Penedes)的葡萄園，在納瓦拉(Navarra)、里奧哈(Rioja)和瓦倫西亞(Valencia)產區同樣有生產。
傳統的葡萄品種包括用于釀造白葡萄酒的馬家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亞達(Parellada)，用于釀造桃紅酒的歌海娜和慕合懷特。大多數卡瓦酒都是干型的，很少能夠長期陳年。
?。?）、Crémant
Crémant包含了7種法國AC起泡酒。其中最重要的幾種為阿爾薩斯起泡酒(Crémantd’Alsace)、勃艮第起泡酒(CrémantdeBourgogne)、利穆起泡酒(CrémantdeLimoux)和盧瓦爾起泡酒(CrémantdeLoire)。它們都是用傳統方法釀制的，使用整串葡萄進行壓榨，酒和酒泥接觸不少于9個月。麝香和瓊瑤漿之類芳香型葡萄不可以用于生產Crémant。
?。?）、普羅塞克(Prosecco)
普羅塞克來自意大利，大都采用罐式發酵法，正常情況下，普羅塞克在裝瓶時會有著較高的殘糖含量，正是由于這個甜度造成了它在消費者中間的流行度。普羅塞克適宜年輕時飲用，此時的酒會非常清新，不會從瓶中陳年中獲益。
?。?）、阿斯蒂(Asti)
AstiDOCG位于意大利西北部的皮埃蒙特(Piemonte)，用麝香葡萄釀制而成，有著獨特的葡萄品種風味，酒精度很低(一般為7-7.5%)，口感甜美，適宜年輕時飲用，是一類適宜搭配水果甜點的理想起泡酒。
?。?）、藍布魯斯科(Lambrusco)
藍布魯斯科既可代表一種紅葡萄品種，又可代表一種意大利起泡酒。如今，藍布魯斯科共有5個DOP，其起泡酒都必須經過天然的二次發酵，這些DOP酒越來越趨向于干型，顏色偏深，有著典型突出的酸度，帶有藍莓、櫻桃、木槿花等香氣，是意大利熏火腿和干酪的理想搭配品。
?。?）、塞克特(Sket)
塞克特是德國最常見的起泡酒，幾乎所有的塞克特都采用罐中法釀造。塞克特的基酒通常來自意大利或法國。但它們會在德國用罐中方法變成起泡酒。使用德國種植葡萄釀造出的塞克特，可在酒標上注明DeutscherSket，最好的DeutscherSket用雷司令釀成。
?。?）、澳大利亞
澳大利亞的起泡酒包括白、桃紅、紅三種，風格可以從干到甜，從清淡到濃郁。大多數澳大利亞的起泡酒是由霞多麗和黑比諾釀成的，其涼爽地區是最好的原材料產地，包括塔斯馬尼亞(Tasmania)、雅拉谷(YarraVally)以及阿德萊德山(AdelaideHills)，天然高酸度是最終釀成酒的品質的基礎。起泡紅葡萄酒是澳大利亞的特色產品，傳統法、大罐法或轉移法均可用于釀造紅起泡酒。
?。?）、新西蘭
新西蘭傳統方法釀成的高品質起泡酒已在國際上獲得了不少聲譽，這些酒用的是香檳區的典型品種。馬爾堡(Marlborough)、霍克斯灣(Hawke’sBay)及吉斯伯恩(Gisborne)是最重要的產區。由于北島氣候較為溫暖，生產者也會利用這個條件進行跨區域混釀。
?。?0）、南非
20世紀70年代晚期，傳統法釀制的起泡酒就已出現在南非了，這些酒被稱為CapClassique，果實源于西開普省的所有地區，最好的酒以霞多麗和黑比諾釀成。
?。?1）、中國
中國氣泡酒大部分采用傳統工藝法釀造。目前山西和寧夏兩個產區都有高品質的起泡酒。山西起泡酒主要葡萄品種是霞多麗、品麗珠、白詩南，寧夏起泡酒主要使用霞多麗和黑皮諾兩個葡萄品種。
4、怎么喝起泡酒
?。?）、冰鎮
喝起泡酒需要冰鎮，將起泡酒放入帶冰塊的冰桶中冰鎮至5-10度左右，冰鎮過后的起泡酒口感較好。
?。?）、開瓶
起泡酒的開瓶跟其他葡萄酒開瓶不同，需要正確的開瓶方法，不然會很浪費。開瓶地正確步驟是：撕去錫箔紙——輕按木塞，松開鐵圏圓形口——用一只手的食指和大拇指按住木塞，另一只手握住酒瓶并旋轉——傾斜瓶身，緩慢推出木塞——聽到砰得一聲，完美開瓶。
?。?）、靜置
剛打開的起泡酒靜置30分鐘之后再喝口感比較好，也不是一定要靜置，這個看個人喜好。
?。?）、倒入香檳杯飲用
喝起泡酒需要專門的酒杯，喝起泡酒的酒杯跟其他葡萄酒不同，需要使用郁金香型香檳杯，這種酒杯收口設計利于收集香氣，口感非常好，而且也很浪漫。
綜上所得，起泡酒釀造有傳統法、轉移法、大罐法、Asti法、加二氧化碳法(可樂法)等。起泡酒釀造一般會經歷兩次發酵，第一次發酵用于釀造干型靜止基酒，第二次發酵才是起泡酒風格的主要決定因素，不管是哪一個步驟都不可缺少！
