葡萄酒，會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。氧化是葡萄酒最常見的缺陷，葡萄酒氧化最常見的原因是存儲不當。被氧化的葡萄酒在顏色和風味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏苦，當然，在這過程中葡萄酒軟木塞也會發生變化，比如發霉，今天小編要為大家講解一下！
1、軟木塞為什么會發霉
軟木塞發霉并不是一件罕見的事情，因為葡萄酒，尤其是優質葡萄酒，常常會被儲存于大型的地下酒窖。大多數酒窖的濕度會維持50%-80%之間，這不僅是葡萄酒的理想儲存濕度，同時也營造了霉菌的理想生長環境。較高的濕度可以使得葡萄酒長期儲藏，緩慢陳年，讓酒液的風味充分綻放。
在這樣高濕度環境當中，酒瓶包括橡木塞的頂端經常出現發霉的情況，甚至會被霉腐完全覆蓋，這些都是在所難免的。
法國波爾多、勃艮第很多名莊的酒窖中，都密布著霉菌，釀酒師也司空見慣。當然，在葡萄酒上市前，酒莊會將霉菌清理干凈后貼上酒標，再出庫銷售。
2、軟木塞發霉，葡萄酒是否能喝
通常來說，保存得當的葡萄酒是極少發霉的，最常見的情況，是瓶口外側的軟木塞表面有少量霉菌殘留，這有可能是酒莊封裝時，沒有完全清理干凈在酒窖陳年后產生的霉菌。幸運的是，霉菌通常無法穿透長達數厘米的酒塞，反倒可以反映出酒款的儲存環境是理想和穩定的。
在這種情況中，霉菌并沒有進入酒瓶內部，也沒有和酒液接觸。雖然并不美觀，但葡萄酒的品質不受影響。只要我們在開瓶前，用棉布或毛巾將霉菌擦掉就好。
假如瓶口處的霉菌較多，在拔出木塞后，可以再用干凈的紙巾仔細擦拭瓶口內沿，避免倒酒的時候染上霉菌。
但極少數時候，我們開瓶后會發現，軟木塞底部、靠近液面的地方都已經有霉菌滋生。這時，霉菌很可能已經通過軟木塞進入到酒液中。受到霉菌污染的酒液，顏色會變得渾濁、暗淡，甚至出現絮狀的漂浮物，聞起來也會多了一股爛木頭和發霉的味道。
3、注意存酒環境，軟木塞發霉早預防
為了有效抑制霉菌生長，我們最好在平時就注意存酒環境的濕度控制，定期查看一下家中的存酒情況。如果家里擁有專業儲藏室或恒溫恒濕酒柜的話，設定的濕度值最好不要超過80%，否則會增加發霉的風險。
如果葡萄酒只是放置在櫥柜或普通酒架上，我們可以在附近擺放一些食品級的無毒干燥劑，幫助控制環境的濕度。
一旦檢查發現酒瓶外部已經發霉，就要用干燥的毛巾將霉菌擦掉。遇到頑固霉菌，可以用白醋兌水或過氧化氫溶液來擦拭清理。在潮濕的天氣里，即便木塞沒有發霉，但水汽還是很容易導致酒標破損，也同樣讓人心痛。
因此，買回家的酒還是要小心翼翼的保管。否則，辛辛苦苦挑選到的好酒，卻因為自己保存不當而受損，可就太可惜了。
4、從軟木塞能得到什么信息
?。?）、葡萄酒品質
一般來講，如果一瓶葡萄酒采用整木來做軟木塞，它應該是等級較高的葡萄酒，因為整木軟木塞帶有很小的氣孔，而好一些的葡萄酒在瓶內成熟還是需要微量的氧氣的，這種微透氣的軟木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木組合起來的軟木塞，一般是普通的葡萄酒，買來后要盡快喝掉的(因為碎木軟木塞的氣孔更多更大，葡萄酒容易氧化)。還有一種是細末粘合起來的軟木塞，這種軟木塞氣孔少，密封性很強，一般用于普通和中檔的葡萄酒。
?。?）、葡萄酒陳年潛力
經常喝葡萄酒的人會發現，軟木塞有長有短。長木塞往往比常規的軟木塞長出1/4。長木塞多為整木軟木塞，用長木塞的多為好酒，且該酒的陳年潛力比較大。因為葡萄酒經過長時間的瓶陳，酒液會往軟木塞里滲透，為保險起見，使用較長的軟木塞。當然，世界上90%的葡萄酒都適合在年輕時飲用，這些葡萄酒就沒必要使用長軟木塞了，所用軟木塞的長度一般在3.5-5厘米。
?。?）、葡萄酒年齡
我們也可以通過酒液滲透在軟木塞的位置來判斷一瓶酒的年齡。如果是瓶陳了3-4年的酒，酒液滲透到木塞的1/4或1/3都算正常。如果是瓶陳了8年以上而酒液只到軟木塞的1/2，也算正常?？傊?，年齡越大的葡萄酒，酒液滲透的范圍越大。
但是這要排除老酒換塞的情況。葡萄酒擁有非常大的陳年潛力，甚至可陳年幾十年，軟木塞長期受到酒液的浸泡，慢慢會變得潮濕松弛、腐朽，所以要將舊的軟木塞換成新的軟木塞。其中最有名的就是奔富(penfolds)“全球換塞之旅”了，奔富酒莊每年都會對酒齡15年以上的酒款進行換塞，以葡萄酒處于良好的儲藏狀態。不過通常，奔富酒莊換塞后都會在新的軟木塞上注明換塞的年份。
?。?）、葡萄酒保存的濕度
眾所周知，有軟木塞的葡萄酒都要平放、倒放或斜放以保持軟木塞的濕潤，讓軟木塞保持良好的密閉性。正常情況下，軟木塞的底部應該是濕潤的，其他部分硬實而富有彈性。如果軟木塞很干(有可能是沒按要求將葡萄酒平放)，甚至出現了裂痕，那么，這樣的軟木塞就不能有效地隔絕空氣，葡萄酒有可能已經過度氧化了。
有時，我們也會發現軟木塞頂部出現了霉菌，之所以會出現霉菌是因為葡萄酒保存的環境濕度偏高，濕度大導致軟木塞表面發霉。但是軟木塞表面有霉菌與否跟酒質好壞沒有必然的聯系。如果只是軟木塞的上面出現霉菌，與酒液接觸的下半部分并沒有發生霉變，亦沒有出現酒液滲漏的情況，那么這酒多半是沒有問題的。
?。?）、葡萄酒保存的溫度
葡萄酒理想的保存溫度是10-15℃。溫度過高會使酒加速熟化，葡萄酒會變粗糙，欠雅致。如果是在正常的溫度情況下，一瓶年輕葡萄酒的軟木塞，酒液應當只浸染了軟木塞的底部。如果你發現一瓶年輕葡萄酒酒液滲透在軟木塞的位置過高，說明這瓶酒的保存溫度太高了(高溫的情況下，高壓會將酒液往上推)。
如果年輕葡萄酒的酒液已經沒過了軟木塞的頂部，則有可能是運輸過程中發生了漏液。但是漏液的也不一定是壞酒。以勃艮第(bourgogne)名莊樂花酒莊(domaineleroy)為例，該酒莊為更好地熟化葡萄酒，通常采用材質較軟較透氣的軟木塞，且手工封塞，在長期的儲存過程中很容易出現漏液，但這是正?，F象，葡萄酒品質并沒有受到影響。
綜上所述，受木塞污染的葡萄酒往往會出現我們常說的“木塞味”，即聞起來有股潮濕的氣味，像濕報紙味，又像霉味，或是狗身上散發出的氣味。一般來說，約有2%的葡萄酒會受到木塞污染，因此這是葡萄酒第二大最常見的缺陷，葡萄酒出現了以上“癥狀”，那就意味著已經變質，不能飲用。不過，這種情況隨著軟木塞制作技術的日益成熟，已經非常少見了。
