貴腐酒，屬于甜葡萄酒，是使用感染了貴腐菌的葡萄釀制而成的葡萄酒，特點是帶有柑橘、花蜜、蜂蜜等香味，味道很甜，口感醇厚濃郁，有層次，可以作為餐后甜點酒飲用，其中蘇玳貴腐葡萄酒可以算是很多人都喜歡喝的酒，那怎么喝比較好喝呢？快一起來了解一下吧！
1、蘇玳貴腐葡萄酒，怎么喝
?。?）、侍酒溫度
蘇玳貴腐甜白的最佳侍酒溫度是8-12℃。這樣的溫度可以凸顯酸度，與葡萄酒中的高甜度形成平衡。蘇玳貴腐甜白的侍酒溫度不能過低，這樣會封閉葡萄酒中復雜的香氣，影響葡萄酒的嗅覺、味覺體驗;侍酒溫度也不能太高，這樣會使葡萄酒的口感顯得太甜膩。如果是酒齡15年以上的蘇玳貴腐甜白，其香氣更加精致細膩、口感更加圓潤，侍酒溫度可以稍微高一點。
?。?）、侍酒順序
在一頓正式的晚宴中，葡萄酒侍酒順序的原則是：先靜止葡萄酒后起泡酒、先白葡萄酒后紅葡萄酒、先年輕葡萄酒后老年份葡萄酒、先輕酒體后重酒體、先干型后甜型。作為酒體飽滿的甜葡萄酒，蘇玳貴腐甜白一般在餐后飲用(經常搭配餐后甜品)。
?。?）、酒杯選擇
蘇玳貴腐甜白酒體飽滿、層次復雜，應選用杯肚較寬、杯口窄的酒杯。因為杯肚寬可以加大葡萄酒與空氣的接觸面積，加快氧化進程，讓酒的香氣和風味充分發展;而窄杯口則更能聚攏深層次的復雜香氣，便于聞香品酒。不過，這種酒杯的容量比白葡萄酒酒杯還要小，因為蘇玳貴腐甜白口感比較甜，一般都是喝得比較慢、比較少。
?。?）、入杯量
蘇玳貴腐甜白需小口小口地細細品嘗，以體味其精致的味道，所以一次性入杯的量不要太多，倒60-90毫升就差不多了，以免喝到后面葡萄酒的溫度升高或是香氣散發殆盡。
?。?）、醒酒
年輕的蘇玳貴腐甜白是不需要醒酒的。而經過長時間瓶陳的蘇玳貴腐甜白，可開瓶靜置1-2個小時，待其香氣和風味復蘇后飲用為佳。
2、蘇玳貴腐葡萄酒配什么吃
蘇玳貴腐甜白最經典的搭配是法式鵝肝(foiegras)。法式鵝肝味道濃郁、口感細膩、入口即化，搭配蘇玳貴腐甜白剛剛好。這是因為香氣上二者都芳香濃郁，相得益彰;口感上蘇玳貴腐甜白的甜味能帶出鵝肝的豐腴和細膩感，高酸又能解鵝肝的油膩;結構上飽滿的酒體能襯托出鵝肝細膩柔滑的肉質。不過要注意，法國鵝肝一般是作為重口味主菜前的開胃菜，這時候與之搭配的蘇玳貴腐甜白也就成了餐前開胃酒了。
蘇玳貴腐甜白在配餐時，應選用味道稍淡，略有甜味的餐點。如果用味道濃郁的蛋糕或水果餡餅，就會使原本風味復雜的蘇玳貴腐甜白黯然失色。因此，可以純飲蘇玳貴腐甜白作為餐后酒，也可以搭配口味清淡的甜點和奶酪或沙拉、烘焙堅果等。此外，蘇玳貴腐甜白還可以搭配洛克福干酪(roquefort)或藍紋奶酪，因為酒中的甜味與奶酪中的咸味卻可以起到互補的作用。
3、貴腐葡萄酒，有什么類型
貴腐葡萄酒是用感染了貴腐菌的葡萄釀制而成的甜型白葡萄酒。世界上最出名的貴腐酒有法國蘇玳(Sauternes)、德國和匈牙利托卡伊(Tokaj)。托卡伊最主要的釀造品種有富爾民特(Furmint)。感染貴腐菌的難度可能并不亞于“蜀道之難”，不過這仍然阻擋不了優質貴腐酒產區的“表演”。
匈牙利的托卡伊(Tokaj)產區是目前最早有貴腐酒記錄的地方，悠久的歷史背后從不缺乏名莊——野豬巖酒莊一直是幾任匈牙利國王的心頭愛。甚至這種甜美的葡萄酒還被寫進國歌里，喜愛程度可見一斑。托卡伊用來釀制貴腐的品種共有六個，其中最主要的是富爾民特(Furmint)，由它們釀成的佳釀包括世界上最優質的貴腐酒——精華貴腐酒(Eszencia)。
法國的蘇岱(Sauternes)產區，同樣是貴腐界當之無愧的大佬，滴金酒莊、旭金酒莊都是赫赫有名的貴腐。賽美容是蘇岱產區用來釀制貴腐酒的常用品種，此外也會用到長相思和Muscadelle。
德國的葡萄酒是按照葡萄的糖度來劃分的，其中逐粒精選(Beerenauslese，縮寫BA)和枯葡逐粒精選(Trockenbeerenauslese，縮寫TBA)級別，就是用感染貴腐菌的葡萄釀制。原則上德國法律沒有規定必須用貴腐葡萄來釀制BA和TBA，但因為這一級別如果不是貴腐很難到達要求規定的糖分。不過，德國也不是每年都能有貴腐，所以在原則上德國法律允許這樣的年份可以用風干葡萄來釀制BA和TBA。
4、貴腐酒，特點是什么
貴腐酒是使用感染了“貴族霉”霉菌的葡萄釀制而成的甜葡萄酒。但是“貴族霉”若是附著在尚未成熟的葡萄皮上，就會導致葡萄的腐爛，果農們對這樣的貴族霉甚是厭惡；如果只是附在已經成熟的葡萄皮上，則會迅速繁殖穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得到充分的揮發。葡萄中的糖分，有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。貴腐菌在葡萄酒中的作用包括兩方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄風味。
貴腐酒一般呈黃金色，口感非常甜，還常帶有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，以及類似蜂蜜和花蜜的甜味，當然清新的酸度總是能與剩余糖分進行完美平衡。更重要的是，它擁有極其突出的陳年潛力，有的可以放上一個世紀甚至更久。
5、甜葡萄酒的不同種類
?。?）、貴腐葡萄酒
貴腐就是貴腐菌，也叫灰白菌，這種細菌會在特別的氣候環境下(微妙的濕而暖)、在特別的品種表皮上出現，例如賽美蓉、長相思、雷司令。被貴腐菌纏身的葡萄，會慢慢干癟，水分消失，只剩好多糖和濃縮的香氣，所以釀成的酒就很甜并且帶有被貴腐菌“干”過的特別氣味。
?。?）、遲摘葡萄酒
故名思義，就是成熟該采了還不采，一直拖延到熟透透了才采，所以果實的含糖量當然就更高了，所有的葡萄都能做遲嗎？不，要看果實本身的潛力以及當地的氣候條件。
?。?）、強化葡萄酒
許多強化葡萄酒喝起來甜，不是葡萄在酸酒時含糖比較高，而是葡萄里的糖還沒全部轉化成酒精的時候(發酵了一半),突然加入了白蘭地，讓發酵中止，所以剩下的還沒來得及轉就成酒精的糖就留下來了。
?。?）、冰釀葡萄酒
葡萄成熟的那一刻，突然氣溫驟降，葡萄結成冰，趕快連夜采下來壓榨，因水分變成冰被踢走了，所以葡萄含糖量就高了。這是天然冰酒釀法。還有一些地方，直接把葡萄采下來拿去冰凍，變成冰葡萄，壓榨，這種做法就是人為加工了。
?。?）、葡萄干釀葡萄酒
就是把葡萄變成葡萄，做法有多種；讓它在葡萄藤上自己變成葡萄干(剪完留在枝上);采下來之后曬成葡萄干，放稻草上曬、掛起來曬、放屋頂曬都有?？傊褪亲屍咸炎兏?，更甜，再酸酒。
總而言之，蘇玳(sauternes)貴腐甜白葡萄酒(noblerot)作為法國最具特色的白葡萄酒，向來以其飽滿的酒體、復雜的結構、甜蜜的口感和精致的香氣而聞名世界，更是大部分酒友的心頭所愛。美酒雖好，莫囫圇，正確的侍酒方式才能讓你的蘇玳貴腐甜白更好喝！
