香檳，一種經典起泡白葡萄酒，當中含有豐富的二氧化碳，是用指定葡萄酒品種和方法釀制的起泡葡萄酒，原產于法國香檳省，味道香醇，酒色晶瑩剔透，是起泡酒中最珍貴的一種，深受很多人的青睞，那為什么香檳有氣泡？香檳的起泡是什么過程呢？下面小編就該大家詳細介紹一下吧！
1、香檳的氣泡由來
香檳采用的是傳統法（MethodeTraditionelle）釀造，傳統法是最高級的氣泡酒釀造法，二次發酵發生在酒瓶中，直接貼標上市，就是說這些酒液不會再從瓶中出來。
二次發酵時，會將一次發酵完成的酒液灌入瓶中，并添加一定量的酵母和糖，發酵便會在瓶中進行產生氣泡，發酵的過程通常會持續數周。此種傳統香檳法制作過程相當繁雜，耗時費力成本高，但能釀造出綿長細致的氣泡，口感風味較纖細。
2、香檳中氣泡如何釋放
香檳開啟后，會立即有數以億計的氣泡往上冒，這些氣泡隨之包裹著香檳中的芳香化合物升向瓶口，達到液體表面后，氣泡破裂，以噴霧的形式釋放出芳香化合物。
有人形象地比喻，這里的二氧化碳氣泡的作用如同上升的電梯，一邊上升一遍疊加芳香化合物，最后把它們帶到目的地即瓶口。
3、釀造，起泡酒不可缺少的部分
?。?）、采收葡萄
大部分香檳都由霞多麗、黑皮諾、莫尼耶皮諾三種葡萄混合調制而成。在采收葡萄時必須小心地盡量保持顆粒的完整，以免影響香檳酒的品質。
?。?）、榨汁發酵
葡萄采收后要馬上壓榨成葡萄汁。為了避免葡萄汁氧化及釋出紅葡萄的顏色，葡萄壓榨的時候要輕柔緩慢。接著葡萄汁進行第一次發酵，變成靜態的干型葡萄酒。
?。?）、調配
在釀制過程中，釀酒師常會混和不同產區和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。其中，釀酒師扮演著神奇的魔術師角色，經釀酒師妙手調配后的香檳，風味各異，令人驚嘆。調配對于香檳來說是極為重要的環節，可以說是香檳釀造技術的精髓所在。
?。?）、二次發酵
香檳酒的原理就是在釀好的葡萄酒中加入糖和酵母，然后在封閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程產生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡，香檳中那一串串晶瑩剔透的氣泡就是由此而來。
?。?）、培養芳香及復雜感
一瓶普通香檳要培養15個月，而對于一瓶有年份的香檳來說則要36個月，長時間的培育會給葡萄酒帶來一種陳年芳香。此外，與酒渣的接觸會使它發生復雜變化，從而釋放出香檳酒典型的陳年醇酒香。
?。?）、搖瓶
香檳第二次發酵后死去的酵母慢慢地積累在瓶壁上，很難排除到瓶子外面。1818年，凱歌香檳的酒窖主管發明了一種方法，在二次發酵之后陳釀過程中，將酒瓶倒立在一個帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個酒瓶轉動1/4圈，并改變酒瓶的傾斜角度。約三星期后，所有的沉積物會完全堆積到瓶口。
?。?）、除渣
除渣的目的是為了排除在搖瓶過程中堆積在臨時封口的沉淀物。除渣時，瓶口在下，瓶身在溫度為-22℃的鹽水中浸泡4cm。沉淀物即被固定在冷凍的冰塊中，極易移除。
?。?）、定量與封瓶
定量幾乎是與除渣同步進行的，目的在于使香檳適應市場需要。添加由蔗糖與陳葡萄酒調配而成的“調配液”，并以此定性商業化香檳的類型。如含糖量在33到50克/升之間，稱為半干型（demi-sec）。定量之后，酒瓶即被封口并以特殊方式裝蓋。
4、喝香檳葡萄酒，選擇什么年份
首先要明確一種劃分香檳的方法，就是無年份香檳(通常所說的NV，nonvintage)和年份香檳(VintageChampagne)。一般來說只有某一年的自然條件和葡萄質量都達到一定的標準，酒莊才會出產年份香檳。
?。?）、2008年份
08年的春夏陰冷多雨，雖然并沒有推遲開花季，果實成長速度卻過慢使得酒農們一籌莫展，尤其是PinotMeunier莫尼耶皮諾。幸運的是九月收獲前夕天氣突然好轉并持續了一個月之久，金秋時節天空晴朗，日照充足，夜間涼爽，最后給香檳區了一個21世紀難得的豐收年。
香檳產區協會規定年份香檳至少要窖藏三年才可以出廠，很多有實力和野心的酒莊為了產出更細膩豐富的香檳更是很大程度延長了這個窖藏陳年時間，所以現在開始能慢慢品嘗到2008年份香檳了。不過雖然這些酒已經可以找到和可以開始品嘗了，但據我品嘗過后還是覺得過于年輕，還稍顯封閉，最好耐心窖藏幾年再享用。
?。?）、2002年份
在2008年份上市以前，2002年都被看作是21世紀以來最好的年份，可誰知道在收獲季之前的整個夏天，香檳區的酒農經歷了怎樣的憂慮煎熬。那年夏天天氣多變，隨后8月底的暴風雨和9月突如其來的冰雹差點兒讓酒農們絕望。幸運的是最后葡萄園并沒有受到太大的影響，產量雖有所減少但果實非常成熟健康。2002年份的香檳香氣豐富集中，細膩飽滿，陳年能力非常強。大多數酒莊的2002年份香檳都已經上市，而且這個年份的香檳大多數都品質絕佳。
?。?）、1996年份
如果說21世紀的十幾個年頭里香檳酒農總是在戰戰兢兢中等待豐收，那么1996年則順利平穩地稱為了香檳區一個偉大的年份，哪怕是收獲季預報的降雨最后都沒有真的到來。96年收獲的葡萄成熟度非常高，同時也有讓人意外的高酸度，所以香檳擁有著豐富的香氣，醇厚的口感和卓越的陳年能力。大多數酒莊的96年年份香檳也都稱為了歷史佳作。
?。?）、1995年份
1995年在香檳是霞多麗的年份，出產了眾多經典的白中白香檳。黑皮諾和莫尼耶皮諾卻不那么幸運，四月剛剛發芽后就經歷了兩場冰雹，五月中旬氣溫又驟降到了零下，最后成熟度差強人意，也因為多雨的夏天滋生了不少病害。TaittingerComtesdeChampagneBlancdeBlancs1995和KrugClosdeMesnil都很經典，LouisRoederer剛剛上市的CristalRosé1995在20年后完美出場，如今仍在出售的Charles-HeidsieckBlancdeMillénaires1995更是讓很多愛香檳之人為之沉醉。
?。?）、1990年份
1990年在法國各產區都是個卓越出眾的年份，香檳也不例外。春天幾場小冰雹并沒有影響1990年份的品質，炎熱干燥的夏天使得收獲期提前到9月初。一個月的陽光普照和恰好的晝夜溫差使得這一年的香檳香氣復雜持久，酸度適中，平衡度極佳。1990年份的VeuveClicquotGrandeDame，Taittingermillésime,TaittingerComtesdeChampagne,WilliamdeDeutz,LouisRoedererCristal，DomRuinart都是歷史佳釀。
?。?）、1988年份
1988年份產量不大，但質量和產量都遠高于1986和1987兩個年份。這一年份的香檳酸度較高，平衡感極佳，大概只有10%的年份香檳，也一定程度上印證了“smallisbeautiful”的理念。至今嘗過的1988年份中TaittingerMillésimé1988,Krug1988都可圈可點，除此之外RichardJuhlin將1988年份的路易王妃水晶桃紅香檳列為歷史最好桃紅香檳之一。
?。?）、1982年份
1982已經成為全世界波爾多葡萄酒愛好者心中最偉大的年份，但可能大家還不知道1982年在香檳也是個讓所有香檳人歡呼雀躍慶祝的豐收年。1978，1980和1981接連的減產讓香檳市場一度陷入困境，1982年就像是上帝送給全法國酒農的禮物，風調雨順陽光充足使得香檳區的葡萄無論是質量還是數量都達到歷史頂峰，葡萄果實健康飽滿，白丘地區特級村的產量甚至達到每公頃16000千克以上，產出香檳的總量超過1978，1980和1981三個年份的總和。
?。?）、1979年份
在產量和質量都很低的1978年后，1979年的香檳區讓人欣慰地又成為一個豐收年。這一年的收獲季十月初才剛剛開始，果實酸度適中，成熟度很高，尤其是果皮呈現淺金色的霞多麗。
?。?）、1959年份
這一年的采收非常順利，因為葡萄可以說是完美無瑕，采摘過程完全不需要篩選，從葡萄園到壓榨間一片歡聲笑語。這一年的香檳豐厚圓潤也不失力道，陳年能力強。
?。?0）、1928年份
參觀過Krug酒窖的香檳愛好者們肯定都記得酒窖里寫著“1928，thismustbethebestchampagneevermade“。RichardJuhlin也在其著作里一再遺憾沒能嘗到年輕的1928年份香檳之時，回憶他筆下“具有魔力的”PolRogerGrauves1928。1928年，是20世紀當之無愧的世紀年份。
其實大多數酒莊酒農出產的年份香檳在其總產量中都占很小的比例，2000年以來釀制年份香檳的頻率越來越高得益于技術的進步也適應了市場需求，加上香檳的存放比靜態葡萄酒對貯存條件要求更高，老年份的香檳并不常見，價格也是幾何增長。因此，每次喝到老年份的好香檳都好像找到了寶藏一般幸福，經過歲月沉淀下來的美好也倍感珍惜。
綜上所述，香檳是葡萄酒品種和方法釀制的起泡葡萄酒當中含有豐富的二氧化碳，味道很是香醇，酒色較為晶瑩剔透，是起泡酒中最珍貴的一種，是法國的國寶級葡萄酒，它的制作工藝可謂前無古人，后無來者。下次喝香檳的時候，好好感受一下時間的味道，歲月的味道，酵母的味道，感受香檳獨特的層次感！
